2. Санитарные требования к освещению, отоплению, вентиляции магазинов, водоснабжению и канализации

Виды освещения. Источники искусственного освещения. Люминесцентные лампы. Общая система освещения. Нормирование производственного микроклимата. Искусственная вентиляция. Естественная вентиляция. Водоснабжение. Органолептические свойства питьевой воды. Заболевания, связанные с химическим составом воды.

5. Гигиенические требования к материалам для изготовления оборудования, посуды, тары и упаковки

Санитарно-гигиеническая характеристика металлов других материалов, используемых для изготовле­ния оборудования.

Гигиенические требования к немеханическому оборудованию.

Гигиенические требования к холодильному оборудованию.

Торговый инвентарь: требования к материалам, используемым для изготовления, маркировке и хранению. Гигиенические требования к инвентарю. Санитарно-гигиеническая оценка керамической, фарфоровой, стеклянной и полимерной посуды, посуды для одноразового использования.

Гигиенические требования к таре и упаковочным материалам.

6. Личная гигиена работников торговли

Личная гигиена: уход за кожей тела, полостью рта, требования к чистоте рук.

Производственная гигиена. Санитарная одежда. Её виды. Правила пользования и хранения. Сроки проведения медицинского обследования. Контроль на бактерионосительство и его значение для профилактики кишечных инфекций. Значение санитарно-эпидемиологической подготовки персонала.

7. Пищевые отравления и их профилактика. Гельминтозы и зоонозные инфекции

Краткая характеристика кишечных инфекций. Источники, пути распространения и особенности профи­лактики кишечных инфекций на предприятиях торговли. Сальмонеллез: источники, причины инфекции, продукты представляющие наибольшую опасность, профилактика.

Классификация пищевых отравлений. Пищевые отравления микробной природы. Токсикоинфекции: характеристика возбудителей, источников. Основные причины и профилактика токсикоинфекции на предпри­ятиях торговли. Токсикозы: стафилококковый токсикоз, ботулизм, микотоксикозы (эрготизм, фузариотоксикозы, афлатоксикоз и др.). Характеристика возбудителей, продуктов, чаще всего являющихся причиной токсикозов. Выявление работников, страдающих стафилококковыми заболеваниями верхних дыхательных путей или кожи, и отстранение их от работы с кремом, холодными блюдами - необходимая мера профилактики стафилококкового токсикоза. Профилактика токсикозов на предпри­ятиях торговли.

Немикробные пищевые отравления. Отравления ядовитыми и условно-ядовитыми грибами и другими ядовитыми растениями. Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях: соланином картофе­ля, амигдалином косточковых и др., их профилактика. Отравления примесями химических веществ: тяжелыми металлами, мышьяком, нитратами, пестицидами, нитритими и др. пути загрязнения продуктов и профилактика отравлений.

Профилактика инфекций, связанных с употреблением мясных и молочных продуктов от животных, больных туберкулезом, бруцеллезом, ящуром, туляремией, сибирской язвой и др. Понятие о гельминтозах. Геогельминтозы и контактные гельминтозы: цикл развития гельминтов, пути их распространения и меры профилактики. Биогельминтозы, связанные с употреблением мяса (тениодозы и трихинеллез) и рыбы (описторхоз и дифиллоботриоз) - характеристика и циклы развития гельминтов, клиническая картина заболевания, пути рас­пространения, мероприятия по предупреждению.