1.2. Значение изделий из теста в питании

Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.

Изделия из теста высококалорийные благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А. Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественных продукций, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определённой степени влияют на здоровье человека. Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания.

Одной из основных задач, стоящей перед предприятиями пищевой промышленности в настоящее время, является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов лечебно - диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения:

- детей различных возрастных групп;

- людей с различными заболеваниями (диабет и др.);

- людей, испытывающих различные физические нагрузки.

Предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы, реализованы технологии производства витаминизированного печенья и группы изделий сбета - каротином, производят шоколад с добавлением природного антиоксиданта (дигидрокверцетина) и др.

2. Химический состав продуктов

Химический состав продуктов сложен и разнообразен. В состав пищевых продуктов входят: вода, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки, витамины, ароматические и красящие вещества. Все эти вещества называют пищевыми. От их содержания и количества зависит химический состав, пищевая ценность, цвет, вкус, запах и свойства пищевых продуктов.

Курица

Белки 18.2г

Жиры 18.4г

Углеводы 0г

Энергетическая ценность Курица, 1 категории составляет 238 кКал.

Грибы «Шампиньоны»

Белки 4.3г

Жиры 1г

Углеводы 0.1г

Калории 27кКал

Перец болгарский

Белки 7.1г

Жиры 1.3г

Углеводы 0.3г

Калории 36.7кКал

Сыр российский

Белки 23г

Жиры 29г

Углеводы 0г

Калории 364кКал

Яйцо куриное

Белки 12.7г

Жиры 11.5г

Углеводы 0.7г

Калории 157кКал

Крупа манная

Белки 10.3г

Жиры 1г

Углеводы 70.6г

Калории 333кКал

Мука

Белки 10.8г

Жиры 1.3г

Углеводы 69.9г

Калории 334кКал

Масло сливочное

Белки 0.8г

Жиры 72.5г

Углеводы 1.3г

Калорийность 66кКал

Морковь

Белки 3.7г

Жиры 2.1г

Углеводы 27.1г

Калорийность 41кКал

Лук репчатый

Белки 1.4 г

Жиры 0.2 г

Углеводы 8.2 г

Калории 41кКал

Вода

Белки 0г

Жиры 0г

Углеводы 0г

Калории 0кКал

Молоко

Белки 2.9 г

Жиры 2.5 г

Углеводы 4.8 г

Калории 54кКал

Дрожжи Алании(6,1); лизин(7,3); аргинин(4,7); метионин(1,5); аспарагин(7,9); Фенлалаиин(3,5); цистеин(1,2); перелин(4.2); глутамин(10.8); серен(5); гликоль(4.1); теренин(5.5); гистидин(2.6); триптофан(1.4); изолеидии(4.8); тирозин(4.4); лейцин(6.3); валин(5.7);

Соль

Белки: 0.1 г. Жиры: 0.1 г. Углеводы: 0.1 г

Перец черный молотый

Белки 11 г

Жиры 3.3 г

Углеводы 38.3 г