10. Оборудование

10.1. Плита электрическая пэсм-4шб

Назначение: Плиты относят к универсальному (варочно-жарочному) тепловому оборудованию. С помощью плит можно вести практически все виды кулинарной тепловой обработки сырья на предприятиях общественного питания (варку, жарку, запекание, выпечку и др.), а также разогревать кулинарные изделия и поддерживать их в горячем состоянии.

Устройство: плита 4-х конфорочная с жарочным шкафом изготовлена из нержавеющей стали, боковая облицовка выполнена из оцинкованной стали. Габаритные размеры 1000х800х850 мм.

Плита 4-х конфорочная с жарочным шкафом изготовлена из нержавеющей стали, боковая облицовка выполнена из оцинкованной стали.

Плита электрическая ПЭСМ имеет конфорки прямоугольной формы. Площадь рабочей поверхности конфорок 0,48 м2. Температура конфорки в разогретом состоянии не менее 400°С.

Конфорки регулируются по высоте регулировочными планками, что позволяет устанавливать рабочую поверхность конфорок в одной плоскости со столешницей - это обеспечивает удобное и легкое перемещение наплитной посуды. Диапазон регулирования конфорок ±5мм. Во время технического обслуживания/ремонта конфорки устанавливаются и фиксируются в вертикальном положении, что облегчает процесс обслуживания/ремонта.

Регуляторы мощности конфорки, выполненные в трехпозиционных вариантах, предоставляют возможность приготовления пищи в необходимом тепловом режиме.

Модель оснащена жарочным шкафом имеющим четыре ряда направляющих для противней или гастроемкостей размера GN1/1 (4 противня входят в комплект поставки). Дверь шкафа выполнена из нержавеющей стали, имеет усиленные петли (производства Италия). Дверь фиксируется в открытом положении, для предотвращения закрытия в процессе работы. Для уменьшения теплопотерь между духовым шкафом и дверью применяется уплотнитель (производства Италия). Нагрев камеры шкафа осуществляется 4 ТЭНами, расположенными по два снизу и сверху имеющими раздельные регуляторы, температура воздуха в камере не менее 260°С. Для предотвращения перегрева шкафа в случае выхода из строя регулировочного терморегулятора, (превышение температуры 320°С) установлен аварийный термовыключатель без самовозврата.

Правила эксплуатации:

1. Внешний осмотр, заземление, состояние конфорок, наличие пакетного переключателя, д. э коврик. 2. Устанавливаем наплитную посуду на нужную конфорку. 3.включенм пакетный переключатель нужной конфорки на максимум, она нагревается на макс 60 мин (до 450С). 4. Когда содержимое в налитьной посуде закипает переводим на средний или слабый нагрев . 5. В о время работы конфорки следить что бы не попадала жидкостб, жир, и др. 6. Крышку отрывать на себя. 7. За 5 мин до готовности конфорку полностью отключить. 8. Снимать наплитную посуду с плиты только со снятой крышкой вдвоем (30-40 л) 9. Сан обработка после остывания, положить мокрую ткань и протереть. Для жарочного шкафа и духовки:1.темойрегулятором задаем нужную t 2. Два пакетных переключателя ставим на максимальный нагрев, загораются сигнальные лампы зеленого цвета, значит пошел нагрев. 3. Когда сигнальные лампы гаснут шкаф готов к работе. 4. Отрывать двери стоя с боку и устанавливаем продукты в латках. 5. Переводим пакетные переключатели на средний или слабый нагрев. 6. Во время жарки можно менять положение пакетный переключателей, а терморегулятора только в большую сторону. 7. За 5 -10 минут до готовности можно отключить жарочный шкаф, перевести в 0. 8. Готовность определяем органолептически и по времени или прокол