Тема 2.3. Грубодисперсные системы.

Особенности грубодисперсных систем, их классификация.

Эмульсии, их классификация. Способы получения эмульсий. Свойства эмульсий. Эмульгаторы. Обращение фаз в эмульсиях. Разрушение эмульсий. Значение эмульсий в производстве пищевой и кулинарной продукции.

Суспензии, их особенности, получение, свойства. Значение суспензий в пищевой промышленности. Пены, их получение, свойства. Пенообразование. Устойчивость пен. Пенообразователи. Разрушение пен. Пеногасители. Значение пен.

Тема 2.4. Высокомолекулярные соединения и их растворы.

Природные и синтетические высокомолекулярные соединения. Строение макромолекул. Фазовые и физические состояния полимеров. Эластичность и пластичность. Набухание, его сущность, разновидности. Стадии набухания. Факторы, влияющие на набухание. Степень набухания. Явления сопровождающие набухание.

Студни, их образование и свойства. Условия, влияющие на процесс студнеобразования. Роль студнеобразования в технике, биологии, технологии пищевых производств и приготовлении кулинарной продукции. Синерезис. Тиксотропия.

Растворы высокомолекулярных соединений (ВМС). Коацервация. Высаливание. Свойства растворов полимерных электролитов (на примере белков). Защитное действие растворов ВМС.

Методические рекомендации по выполнению домашней контрольной работы

В соответствии с учебным планом учащиеся заочного отделения выполняют контрольную работу по курсу физической и коллоидной химии. Вариант контрольной работы выдает преподаватель.

В процессе выполнения контрольной работы учащиеся глубже овладевают учебным материалом и выявляют степень своей готовности к экзамену по предмету.

Каждый вариант контрольной работы включает 3 задания разных разделов курса, поэтому приступать к выполнению контрольной работы учащийся должен после ознакомления со всем материалом, предусмотренным программой.

Приступать к оформлению контрольной работы рекомендуется после внимательного изучения и осмысления материала. Излагать материал необходимо в соответствии с программой курса, четко, доступно и в определенной логической последовательности.

Прежде чем приступить к решению расчетной задачи, необходимо также тщательно изучить соответствующий теоретический материал по учебнику, а затем проверить свои знания.

Текст контрольной работы не должен превышать объема ученической тетради. На каждой странице необходимо оставлять поля, а после ответов несколько свободных строчек для замечаний преподавателя. В конце работы указывается список используемых учебных пособий, далее следует подпись учащегося и дата выполнения работы.

Критерии оценки домашней контрольной работы

Проверка и рецензирование домашней контрольной работы осуществляется преподавателем в течение 7 дней со дня ее поступления на заочное отделение колледжа. По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется «зачтено» или «не зачтено». Отметка «не зачтено» выставляется, если:

• домашняя контрольная работа выполнена не в полном объеме, т.е. освещены не все вопросы варианта учащегося,

• вопросы раскрыты поверхностно, частично,

• имеются грубые ошибки в освещении теоретических вопросов,

• неверно решена задача (не правильная методика решения, либо неправильные расчеты),

• отдельные вопросы контрольной работы не соответствуют варианту,

• контрольная работа со всей очевидностью выполнена не самостоятельно (несоответствие почерков, распечатка готовых материалов из сети интернет, ксерокопия и т.п.).

Не зачтенная контрольная работа возвращается учащемуся для доработки. Работу над ошибками следует выполнять в той же тетради, вставив при необходимости дополнительные листы. В работе над ошибками ответы необходимо исправить точно в соответствии с замечаниями преподавателя, перечисленными в рецензии.

Контрольная работа, выполненная небрежно, неразборчивым почерком, либо не соответствующая варианту учащегося, возвращается без проверки с указанием причин.

Работа, выполненная после установленного учебным графиком срока ее сдачи, принимается на проверку только по согласованию с заведующим заочным отделением колледжа. В период лабораторно-экзаменационной сессии по такой работе может быть проведено устное собеседование (зачет).