Ассортимент

Крупа

Зерно

Товарные сорта,

номера, марки

Время варки

мин.

Развариваемость

Ядрица б/р

Гречиха

1- 2 сорт

15-25

4-5

Ядрица

Гречиха

1-2 сорт

30-40

4-5

Продел б/р

Продел

Гречиха

гречиха

Не делят

Не делят

10

20

4-5

4-5

Пшено

шлифованное

Просо

В/с, 1и 2с

25-30

4-6 раз

Рис шлифованный

Рис

Экстра, в/с

1,2,3с.

30-40

4-6 раз

Рис дроблёный

Рис

Не делят

15-25

4-6 раз каши

вязкие

Овсяная пропаренная недроблёная

Овёс

В/с, 1 с.

60-70

3-4

Овсяная плющеная крупа

Овёс

В/с, 1с.

30-40

3-4

Овсяные хлопья:

А) Геркулес

Б) Лепестковые

В) «Экстра»

Овёс

Из вторично пропаренной недроблён. крупы

«экстра»:

№1-цел.овс.крупа

№2- мелк.из резаной крупы

№3- б/р из резаной крупы в/с

10

??

Манная

Пшеница

Марки: М, МТ, Т

10

4-5

Пшеничная:

А) Полтавская

Б) Артек

Пшеница

№ 1 крупная 3-3,5

№ 2 средняя 2,5-3мм

№ 3 средняя 2-2,5мм

№ 4 мелкая 1,5-2мм

Рассыпчатая каша, хорошего вкуса; №3,4 ценятся выше т.к. лучше развар. и содержат мало клетчатки;

«Артек» исп. для жидких и вязких

молочных каш

А) Перловая

Ячмень

№ 1,2,3,4,5

60-90

5-6 раз

Б) Ячневая

Ячмень

№ 1, 2, 3

40-45

Вязкие каши

Кукурузная:

А) Шлифованная

Б) Крупная 5-7

Мелкая – менее 1,2мм.

Кукуруза

№ 1,2,3- крупная

№ 4, 5- мелкая

60 и более

3-4 раза, каша получ. жёсткая со спец. запахом

Крупная - для проивод.хлопьев, воздушных зёрен.

Мелкая - для хрустящ. палочек

Крупы из бобовых:

А) горох шлифованный целый

Б) горох шлифованный колотый;

Г) фасоль

Д) чечевица

Горох

Бобы фасоли

№ 1 и 2

Фасоль различают по форме семян, размеру и окраске

По окраске она делится на типы: 1-белая; 2- цв. однотонная; 3- цв. пёстрая

По размеру семян;

По цвету – на 3 типа

До 2,5 час.

Применяется - для

приготовления супов, гарниров, пюре. При дл. варке (до 60мин) разв. до пюреоб. консистенц. и не увелич. в объёме.