- •«Горловский техникум пищевых технологий и торговли»
- •38.02.05 Товароведение и экспертиза качества
- •Мдк 01.01 основы управления ассортиментом товаров
- •Введение
- •Раздел 1. Управление ассортиментом, выявление потребности в товарах
- •Тема 1.1 Основные понятия: ассортимент, номенклатура товаров.
- •Классификация ассортимента товаров
- •Тема 1.2 Характеристика основных факторов формирующих ассортимент.
- •Тема 1.3 Управление ассортиментом: понятие. Виды нормативных документов.
- •Тема 1.4 Изучение видов ассортимента. Приобретение навыков анализа
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Ассортимент
- •Раздел 2 Управление ассортиментом зерномучных товаров
- •Тема 2.1 Классификация и ассортимент крупяных изделий.
- •Ассортимент круп
- •Тема 2.2 Классификация и ассортимент муки в розничных
- •Тема 2.3 Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий
- •Классификация хлеба и булочных изделий
- •2.4 Формирование ассортимента макаронных изделий в оптовых
- •Раздел 3. Управление ассортиментом плодоовощных товаров
- •Тема 3.1 Классификация и ассортимент овощей в т. С. Региона.
- •Классификация свежих овощей
- •Тема 3.2 Классификация и ассортимент плодов в т. С. Региона.
- •Классификация плодов
- •Тема 3.3 Классификация и ассортимент продуктов переработки плодов
- •Плодоовощные консервы в герметической таре
- •Консервы овощные натуральные
- •Консервы овощные закусочные
- •Консервы овощные обеденные и заправочные
- •Овощные маринады
- •Раздел 4. Управление ассортиментом вкусовых товаров
- •Тема 4.1 Классификация и ассортимент алкогольных напитков.
- •Тема 4.2 Классификация и ассортимент безалкогольной продукции
- •Тема 4.3 Классификация и ассортимент чая и кофе.
- •Классификация кофе
- •4.4 Классификация и ассортимент пряностей и приправ,
- •Характеристика ассортимента пряностей
- •Раздел 5. Управление ассортиментом кондитерских товаров
- •Тема 5.1 Классификация и ассортимент сахаристых кондитерских изделий Классификация фруктово-ягодных кондитерских изделий
- •Классификация конфет
- •Тема 5.2Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий
- •Классификация пряников
- •Классификация вафель
- •Раздел 6. Управление ассортиментом молочных товаров
- •Тема 6.1 Классификация и ассортимент молока и сливок.
- •Основные компоненты молока
- •3,8% Козеины 2,7%
- •8,7% Белки 0,6%
- •Тема 6.2 Классификация и ассортимент кисломолочных товаров. Возможность ассортиментной фальсификации.
- •Ассортимент творога
- •Тема 6.3 Классификация и ассортимент сыров, в зависимости от
- •Классификация сыров
- •Раздел 7. Управление ассортиментом мясных товаров
- •Тема 7.1 Классификация и ассортимент мяса убойных животных.
- •Классификация мяса.
- •Ткани мяса
- •Тема 7.2 Классификация и ассортимент мяса птицы.
- •Классификация
- •Тема 7.3 Классификация и ассортимент продуктов переработки мяса. Классификация мясокопченостей.
- •Классификация мясных консервов
- •Раздел 8. Управление ассортиментом рыбных товаров.
- •Тема 8.1 Классификация и ассортимент свежей рыбы.
- •Промысловые рыбы
- •Тема 8.2 Классификация и ассортимент переработанной рыбы. Классификация способов посола рыбы
- •Копчёная рыба
- •Классификация рыбных консервов
- •Ассортимент рыбных полуфабрикатов.
- •Раздел 9. Управление ассортиментом пищевых жиров
- •Тема 9.1 Классификация и ассортимент масложировой продукции. Классификация жиров
- •Классификация растительных масел и жиров.
- •Животные жиры
- •Варианты контрольной работы
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант 16
- •Вариант 17
- •Вариант 18
- •Вариант 19
- •Вариант 20
- •Практические работы
- •Вопросы для экзамена (квалификационного)
- •Список рекомендуемых источников
Тема 3.3 Классификация и ассортимент продуктов переработки плодов
и овощей.
Плодоовощные консервы в герметической таре
Консервы овощные |
Консервы томатные |
Консервы фруктовые |
Соки натуральные плодовые и ягодные |
Консервы для детского и диетического питания |
- Овощные натуральные |
- Томатный сок |
- Компоты |
- Виноградный |
|
- Закусочные |
- Томатное пюре |
- Повидло |
- Прочие |
|
- Обеденные и заправочные |
- Томатная паста |
- Варенье |
|
|
- Маринады овощные |
- Томатный соус |
- Джем |
|
|
- Соки овощные |
|
|
|
|
- Прочие овощные |
|
|
|
|
Консервы овощные натуральные
Овощи целые
|
Овощи резанные |
Овощи измельченные |
Овощи протертые (пастообразные) |
Томатные овощи |
Бобовые: -Зеленый горошек -Фасоль стручковая Тыквенные: -Огурцы -Кабачки -Патиссоны Зерновые: -Кукуруза сахарная
|
Десертные: -Спаржа Капустные: -Капуста цветная
|
- Корнеплоды - Свекла гарнирная - Морковь гарнирная
|
- Пюре из красного перца - Паста из красного перца -Пюре из шпината - Пюре из щавеля
|
- Перец сладкий Томаты с кожицей: -Залитые раствором соли; -Залитые протертой томатной массой; -Залитые томатным соком (или томатной массой) с зеленью; Томаты без кожицы: -Залитые протертой томатной массой; -Залитые томатным соком с зеленью; |
Консервы овощные закусочные
Овощи фаршированные
|
Овощи, резанные с овощным фаршем или без него |
Икра овощная
|
Салаты и винегреты
|
|
- Перец - Баклажаны - Помидоры - Голубцы - Кабачки
|
- Баклажаны - Кабачки - Перец - Гогошары
|
- Из баклажанов - Из кабачков - Из патиссонов - Из свеклы - Из лука
|
Универсаль-ные: -Украинский -Донской -Неженский -Кубанский
|
Для общественного питания: -Майский -Столовый -Закусочный с яблоками -Закусочный со сладким перцем
|