2.2. Выбор и обоснование технологических линий

производства кондитерских изделий

Для производства кондитерских изделий используется большое количество сложного, высокоточного оборудования, объединенного в поточно-механизированные линии (ПМЛ). Управление процессами переработки сырья и полуфабрикатов, соблюдение оптимальных технологических режимов во многих машинах и аппаратах полностью автоматизировано и контролируется компьютером. Технология и оборудование современного кондитерского производства рассматриваются как единая система.

Поточно-механизированные линии (ПМЛ), как правило, специализированы, то есть предназначены для определенных подгрупп изделий: для карамели (с жидкими, густыми начинками, леденцовой), конфет (с помадными, фруктовыми, пралиновыми и другими корпусами), для производства печенья (сахарного, затяжного) и т.д.

Задание на проектирование

Строительство нового цеха

(предприятия)

Реконструкция действующего цеха

(предприятия)

Заданная производственная мощность проектируемого цеха

Обоснованный выбор

технологических линий

реконструируемого цеха

Рассчитанная производственная мощность цеха после

реконструкции

Обоснованный выбор

технологических линий

(ведущего оборудования)

Выбор ассортимента товарной продукции

Пересчет

на незавернутую продукцию

Расчет потребности вспомогательных

материалов, тары

Расчет площади склада готовой

продукции

Расчет потребности сырья

Расчет площади склада материалов

и тары

Расчет потребности полуфабрикатов

Подбор и расчет

технологического оборудования

Расчет нормативных запасов сырья

Расчет площади складов сырья

Расчет бестарного хранения сырья (БХС)

Рис. 1. Структурная схема технологического расчета

конфетного и карамельного цехов

Задание на проектирование

Строительство нового цеха

(предприятия)

Реконструкция действующего цеха

(предприятия)

Заданная производственная мощность проектируемого цеха

Обоснованный выбор

технологических линий

реконструируемого цеха

Рассчитанная производственная мощность цеха после

реконструкции

Обоснованный выбор

технологических линий

(ведущего оборудования)

Выбор ассортимента товарной продукции

Расчет потребности полуфабрикатов

Расчет потребности сырья

Расчет потребности вспомогательных материалов и тары

Расчет площади складов готовой продукции

Расчет площади складов вспомогательных

материалов и тары

Подбор и расчет

технологического

оборудования

Расчет нормативных запасов сырья

Расчет площади складов сырья

Расчет бестарного хранения сырья (БХС)

Рис. 2. Структурная схема технологического расчета пастило-мармеладного цеха