- •1. Сервис в индустрии питания как система.
- •2. Классификация сервиса.
- •3,5 Технологии сервиса в индустрии питания.
- •4,7 Нормативно-правовые основы сервиса в и.П.
- •6.Сервисная деятельность индустрии питания в структуре хозяйственной практики.
- •8. Структура профессиональной культуры бакалавра по сервису в индустрии питания.
- •9.Критерии оценки качества обслуживания на предприятиях питания;
- •10. Основные формы обслуживания в сервисной деятельности.
- •11. Основные этапы процесса обслуживания потребителей.
- •12. Виды безопасности сервисных услуг в и.П.
- •13. Качественные признаки сервиса в и.П.
- •14. Направления отечественного сервиса в и.П.
- •15. Основные направления сервисной деятельности и виды услуг в и.П.
- •16.Факторы, определяющие развитие сервисного предпринимательства в индустрии питания.
- •17. Роль сервиса индустрии питания в рыночной экономике.
- •19. Досуг как вид деятельности.
- •20. Культурно-досуговая среда в индустрии питания.
- •22. Эстетические основы сервисной деятельности в индустрии питания.
- •23. Деловой этикет сервиса в индустрии питания.
- •24. Типы современных предприятий питания
- •25. Классификация предприятий питания с организацией сервисных услуг
10. Основные формы обслуживания в сервисной деятельности.
Услуги предоставляются через конкретные формы обслуживания. Форма обслуживания – это вид труда, обусловленный содержанием услуги. В качестве примера можно назвать наиболее распространенные формы обслуживания:
– обслуживание в условиях стационарных предприятий,
– по месту жительства заказчика,
– по месту работы,
– по месту отдыха,
– выездное обслуживание посредством передвижных салонов, приемных пунктов, на дому и т.д.,
– самообслуживание, т.е. силами самих заказчиков на оборудовании предприятия (химическая чистка, прачечные),
– обслуживание посредством создания особых условий – абонементное обслуживание, выполнение заказов из заранее изготовленных полуфабрикатов, при посредничестве бюро «добрых услуг» и т.п.,
– выполнение заказов в установленные правилами сроки, срочное исполнение заказов, выполнение заказов в присутствии заказчиков и т.п.
Формы обслуживания не могут быть неизменными во времени. Они отражают развитие процесса роста потребностей в услугах. С повышением материального благосостояния общества, с появлением новых услуг появляется и необходимость в соответствующих формах их обслуживания.
11. Основные этапы процесса обслуживания потребителей.
Обслуживание клиентов — это обеспечение обслуживания клиентов до, вовремя и после покупки товара или услуги.
Обслуживание клиентов — это последовательность активностей, направленных на увеличение уровня удовлетворённости клиента — то есть формирование у клиента ощущения, что товар или услуга соответствуют ожиданиям клиента.
Необходимость в обслуживании клиентов разнится в зависимости от специфики товара или услуги, отрасли и клиента — например, бракованный или нерабочий товар подлежит замене, часто только при наличии чека и в ограниченный период времени.
Обслуживание клиентов может осуществляться сотрудником компании — например, продавцом или специалистом по обслуживанию клиентов или осуществляться, как самообслуживание — например, обращение на веб-сайт или электронный адрес компании, запись в книгу жалоб и обращений наIVR-линиюконтакт-центра).
Подразделение по обслуживанию клиентов, как правило, является неотъемлемой частью любой компании. В своей книге Правила к нарушению и законы к исполнению (англ.Rules to Break and Laws to Follow), Дон Пепперс и Марта Роджерс пишут: «У клиентов хорошая память. Они помнят вас вне зависимости от того, помните вы их или нет». Далее, «доверие клиента может быть разрушено мгновенно грубой ошибкой в обслуживании или подорвано когда-то по совокупности множеством мелких демонстраций неуважения и некомпетентности».
Услуги предоставляются через конкретные формы обслуживания. Форма обслуживания – это вид труда, обусловленный содержанием услуги. В качестве примера можно назвать наиболее распространенные формы обслуживания:
– обслуживание в условиях стационарных предприятий,
– по месту жительства заказчика,
– по месту работы,
– по месту отдыха,
– выездное обслуживание посредством передвижных салонов, приемных пунктов, на дому и т.д.,
– самообслуживание, т.е. силами самих заказчиков на оборудовании предприятия (химическая чистка, прачечные),
– обслуживание посредством создания особых условий – абонементное обслуживание, выполнение заказов из заранее изготовленных полуфабрикатов, при посредничестве бюро «добрых услуг» и т.п.,
– выполнение заказов в установленные правилами сроки, срочное исполнение заказов, выполнение заказов в присутствии заказчиков и т.п.
Формы обслуживания не могут быть неизменными во времени. Они отражают развитие процесса роста потребностей в услугах. С повышением материального благосостояния общества, с появлением новых услуг появляется и необходимость в соответствующих формах их обслуживания.
Процесс обслуживания потребителей.
Временные характеристики свойственны процессам непосредственного и опосредованного контактирования производителей услуг с потребителями. Данные контакты, в сущности, образуют то, что называют собственно сервисом, процессом обслуживания. Под обслуживанием понимается система трудовых операций, полезных действий, различных усилий, которые осуществляют производители сервисного продукта по отношению к потребителю, удовлетворяя его запросы и предоставляя ему предусмотренные блага и удобства.
Понятие "обслуживание" близко к понятию "услуга". Однако если последнее сосредоточивается на самой сущности отношений между потребителем и производителем, то обслуживание трактует эти отношения как поэтапный процесс, имеющий свою структуру, приобретающий растянутый по времени характер. Чем больше времени требует обслуживание, тем в большей степени оно осуществляется в режиме пульсации, т.е. происходит с определенной регулярностью контактов производителя с клиентом, например, осуществляется каждый день по будням, раз в неделю, два раза в месяц и т.п.
Единовременное обслуживание может длиться от нескольких минут (продажа товара) до нескольких дней, месяцев (туристское обслуживание, медицинское наблюдение больного в стационаре и др.).
Предпродажное обслуживание. Такое обслуживание предполагает демонстрацию изделия или элементов сервисного продукта потенциальному потребителю, сообщение информации об их качествах, условиях их приобретения и дальнейших видах обслуживания.
Постпродажное обслуживание имеет две разновидности: гарантийное и послегарантийное обслуживание.
Пять ключевых принципов качественного обслуживания.
1.Знать, что нужно клиенту. Компании, преуспевающие в сфере обслуживания, знают, куда направить свои ресурсы: они знают, над чем им необходимо работать, в каких областях поддерживать достигнутое качество работы, а также какие стратегии могут ухудшить качество обслуживания.
2.Ориентировать организацию на клиентов. Самые успешные компании в сфере обслуживания осознают важность людей для бизнеса – не только клиентов, но и сотрудников. Таким образом, приоритетной задачей для них является понимание факторов, влияющих на лояльность и удовлетворенность клиентов и персонала.
3.Перестроить организацию в соответствии со стандартами высококачественного облуживания. Для того чтобы преуспеть в обслуживании клиентов, необходимо привести организационную структуру, предложения, системы и сервисные процессы в состояние, позволяющее дать клиенту тот опыт, который он стремится получить. Структура организации, ее системы, процессы и предложения должны строиться вокруг клиента, а не продукта (то есть с ориентацией на опыт, который клиент получит в целом от взаимодействия с организацией).
4. Грамотно управлять сотрудниками, чтобы они умели эффективно работать с нуждами клиентов. Для клиента работник организации – это одновременно ресурс, источник и решение, поэтому управленческие практики играют такую важную роль в успехе организации. Для того чтобы убедиться, что сотрудники готовы выполнять требования стандартов качества обслуживания организации.
