Біуретова
реакція – поява
фіолетового або синьо-фіолетового
забарвлення при обробці сильнолужного
розчину білка кількома краплинами
розчину купрум сульфату. Цю реакцію
дають всі сполуки, що містять пептидні
зв’язки. Чутливість реакції невелика.
Ксантопротеїнова
реакція –
поява жовтого забарвлення в разі обробки
білку концентрованою нітратною кислотою
на холоді, а іноді під час нагрівання.
У разі додавання лугу забарвлення
посилюється, стає оранжевим. Ця реакція
характерна для білків, що містять у
своєму складі залишки ароматичних
амінокислот.
Реакція
Міллона –
утворення осаду вишнево-червоного
кольору, а за малих концентрацій –
червоного забарвлення, під час нагрівання
з розчином меркурій нітрату в нітратній
кислоті з додаванням невеликої кількості
нітритної. Ця реакція характерна для
білків, що містять у своєму складі
залишки тирозину.
Сульфгідрильна
реакція, реакція на сірку (цистин,
цистеїн, метіонін) –
утворення чорного розчину плюмбум
сульфіду під час кип’ятіння з оцтовокислим
свинцем у лужному середовищі.
Реакція
Адамкевича-Хопкінса – поява
фіалкового забарвлення в разі обробки
концентрованою сульфатною кислотою,
що містить сліди гліоксилової кислоти.
Ця реакція відбувається за наявності
в молекулах білка індольних залишків
триптофану.
Реакція
Сакагукі –
виникнення глибокого червоного
забарвлення в разі обробки гіпохлоритом
і α-нафтолом, застосовується для
виявлення залишків аргініну.
