Тема: Исследование качества мяса, значение и актуальность проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мясных товаров, влияние условий хранения на снижение товарных потерь.

Введение (народнохозяйственное значение и актуальность проблемы сохранения качества и снижения товарных потерь, значение ….. в питании и как объекта коммерческой деятельности, состояние и направление развития …перерабатывающей промышленности в России)

1.Основная часть (теоретическая).

1.1 Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров данной группы.

1.2 Строение и состав тканей ….., их изменение в процессе созревания и хранения

1.3. Влияние технологии производства (выращивания) на формирование качества товаров данной группы.

• Характеристика основного и вспомогательного сырья

• Номенклатура потребительских свойств товаров данной группы.

1.4. Оценка качества товаров исследуемой группы

• Государственный контроль над сохранением качества, виды нормативных документов, регламентирующих качество.

• Безопасность товаров, регламентируемая нормативными документами.

• Закон «О защите прав потребителей» на право приобретения качественных товаров.

• Общие и специфические показатели качества, градации качества, принципы деления на товарные сорта.

• Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.

• Повреждения и болезни …..товаров

• Экспертиза качества (порядок отбора проб, виды анализов качества).

• Виды фальсификации (пересортицы) … товаров и средства обнаружения.

2. Практическая часть

2.1 Анализ влияния технологического процесса на формирование качества мясных товаров.

2.2. Провести диагностику (описание) дефектов, болезней и повреждений ….товаров

Таблица № 1.

№	Виды дефектов.	Меры предупреждения	Причины возникновения
1
2

2.3. Порядок отбора проб для оценки качества (изобразить графически).

2.4. Провести органолептический анализ качества 2-3 наименований товаров данной группы для подтверждения соответствия требованием НД и установление градации качества.

2.5. Анализ соответствия (или несоответствия) маркировки для возможности идентификации мясных товаров.

2.6. Расчет количества фактических товарных потерь и сопоставления их с. установленными нормами.

Заключение (выводы и предложения о путях улучшения и сохранения качества ….товаров, о влиянии новых технологий, удлиняющих сроки хранения товаров, установлении соответствия режима хранения товаров данной группы и выявление качественных изменений в процессе хранения, об установлении несоответствия методов размещения и хранения товаров в конкретном торговом предприятии).

Литература

Примерный план курсовой работы №2

Тема: Установление соответствия качества виноградных вин требованиям нормативных документов, методы выявления признаков идентификации по ассортиментной принадлежности и фальсификации

Введение

• Народнохозяйственное значение и актуальность проблемы сохранения качества и снижения товарных потерь.

• Влияние алкоголя на организм человека; основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров данной группы.

• Состояние и перспективы развития отрасли. Постановление правительства о регулировании торговли алкогольными напитками.

1.Основная часть (теоретическая).

1.1. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества алкогольных напитков.

• Характеристика сырья и видов добавок

• Схема технологического процесса производства

• Использование современных технологий.

• Источники насыщения, характеристика основных товаров производителей.

• Номенклатура потребительских свойств товаров данной группы.

1.2. Оценка качества вкусовых товаров

• Государственный контроль над сохранением качества, виды нормативных документов, регламентирующих качество.

• Общие и специфические показатели качества, градации качества, принципы деления на товарные сорта.

• Безопасность товаров, регламентируемая нормативными документами.

• Виды фальсификации алкогольных напитков.

• Виды дефектов алкогольных напитков и их классификация.

• Виды и средства идентификации товарных партий .

1.3 Факторы, сохраняющие качество алкогольных напитков.

• Виды упаковки и маркировки, значение для средств идентификации

• Процессы, происходящие при хранении

• Характеристика климатического и температурного режима хранения и способы размещения

• Сроки хранения

• Виды потерь и пути их снижения

2. Практическая часть

2.1 Признаки распознавания и средства обнаружения фальсификации вкусовых товаров.

Таблица № 1.

№	Виды вкусовых товаров	Средства обнаружения фальсификации.	Признаки фальсификации
1	Водка	голограмма.
2

2.3 Составление ассортиментной таблицы с указанием основных товаропроизводителей, и анализ покупательских предпочтений в выборе товара.

2.4 Анализ качества 2-3 наименований товаров данной группы для подтверждения соответствия требованием НД и установление градации качества.

2.5. Диагностика (описание дефектов ) отдельных видов товаров.

2.6 Установление соответствия режима хранения товаров данной группы и выявление качественных изменений в процессе хранения.

2.7 Анализ соответствия (или несоответствия) маркировки для возможности идентификации вкусовых товаров.

2.8 Расчет количества фактических товарных потерь и сопоставления их с установленными нормами.

Заключение

• О соблюдении правил торговли алкогольными напитками.

• О путях улучшения и сохранения качества алкогольных изделий, предотвращения торговли фальсифицированной продукции

• О направлениях ассортиментной политики торгового предприятия.

• О установлении несоответствия методов размещения и хранения товаров в конкретном торговом предприятии.

• О возможностях идентификации образцов товаров и соответствии их действительному качеству товарной партии.

Примерный план курсовой работы №3