- •Розрахунок виробничої програми
- •Розрахунок та підбір механічного обладнання
- •Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок овочевого цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок м`ясо-рибного цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок холодного цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок гарячого цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок та підбір теплового обладнання
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок кондитерського цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок та підбір теплового обладнання
- •Розрахунок та підбір механічного обладнання
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
Розрахунок корисної і загальної площі цеху
Додаток 1
Таблиця 1.
Розрахунок корисної площі цеху
Найменування обладнання |
Марка |
Кількість одиниць обладнання |
Габаритні розміри, мм |
Корисна площа, м2 |
||
довжина |
ширина |
висота |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Розрахунок холодного цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
Додаток 1
Таблиця 1.
Виробнича програма холодного цеху
№ рецептур страв |
Найменування страв |
Вихід, гр |
Кількість страв, порц |
|
|
|
|
Розрахунок та підбір холодильного обладнання
Додаток 1
Таблиця 1.
Таблиця реалізації страв за годинами роботи торгівельного залу
Найменування страв |
Кількість страв за день |
Години реалізації страв |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Коефіцієнт перерахунку |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
Додаток 2
Таблиця 2.
Розрахунок місткості холодильної шафи
Найменування страв |
Кількість страв |
Вага 1-й порції, гр |
Загальна вага, кг |
||
за ½ зміни |
за 2 години |
за ½ зміни |
за 2 години |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Розрахунок і підбір механічного обладнання
Додаток 1
Таблиця 1.
Розрахунок та підбір механічного обладнання
Марка машини |
Назва операції |
Кількість продукту, кг |
Продук-тивність машини, кг/г |
Час роботи машини, год |
Коефіцієнт викорис-тання |
Кількість машин |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |