- •Розрахунок виробничої програми
- •Розрахунок та підбір механічного обладнання
- •Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок овочевого цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок м`ясо-рибного цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок холодного цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок гарячого цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок та підбір теплового обладнання
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок кондитерського цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок та підбір теплового обладнання
- •Розрахунок та підбір механічного обладнання
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
Розрахунок і підбір механічного обладнання
Додаток 1
Таблиця 1.
Розрахунок та підбір механічного обладнання
Марка машини |
Назва операції |
Кількість продукту, кг |
Продук-тивність машини, кг/г |
Час роботи машини, год |
Коефіцієнт викорис-тання |
Кількість машин |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Розрахунок численності виробничих працівників
Додаток 1
Таблиця 1.
Розрахунок численності виробничих працівників
Найменування страв |
Кількість порцій, шт |
Коефіцієнт трудомістності
|
Численність виробничих працівників, чол |
1 |
2 |
3 |
4 |
Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
Додаток 1
Таблиця 1.
Розрахунок кількості виробничих столів
Найменування функціональ-ної зони |
Кількість робітників |
Норма довжини столу на 1-го робітника, м |
Загальна довжина столів, м |
Тип, марка столів |
Довжина стандарт-ного столу, м |
Кількість столів |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Розрахунок корисної і загальної площі цеху
Додаток 1
Таблиця 1.
Розрахунок корисної площі цеху
Найменування обладнання |
Марка |
Кількість одиниць обладнання |
Габаритні розміри, мм |
Корисна площа, м2 |
||
довжина |
ширина |
висота |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Розрахунок кондитерського цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
Додаток 1
Таблиця 1.
Наряд-заказ на виготовлення кондитерських виробів
Код виробу |
|
|
|
Разом, кг, л |
Найменування виробу |
|
|
|
|
Норма виходу, гр |
|
|
|
|
Замовлено, шт |
|
|
|
|
Необхідна кількість сировини, кг |
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Додаток 2
Таблиця 2
Виробнича програма борошняного цеха (відділення)
№ рецептури |
Найменування виробів |
Одиниця виміру |
Маса 1 виробу, г |
Кількість вир вирв, що виробляють за добу , кг |
з них |
||
ресторан |
буфет |
магазин-кулінарія |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|