Список использованной литературы и источников

1. Боровков М.Ф., Фролов В.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Санкт Петербург-Москва-Краснодар, 2007.

2. Васильев Д.А., Мерчина С.В. Лабораторный практикум по ветеринарно - санитарной экспертизе рыбы. Для студентов факультетов: ветеринарной медицины, биотехнологии.- Ульяновск, ГСХА, 2006.– 19 с.

3. Дячук Т.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник.– Под ред. В.Н. Кисленко.– М.: КолосС, 2008.–365 с.

4. Маловастый К.С. Определение свежести и доброкачественности рыбы Учебно-методическое пособие.– Брянск: Изд-во Брянской ГСХА, 2011.– 148 с.

5. Мишанин. Ю.Ф. Ихтиопатология и ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы: учебное пособие для студентов ВУЗов, СПб.: Лань, 2012.– 560 с.

6. Сапожников Г.И., Седов В.А. Ветеринарное обслуживание рыбоводства в России.– Ветеринария, №2, 2001 г, стр.3-4.

7. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность : учеб. пособие/ Позняковский В.М., Рязанова О. А.– Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.– 309 с.

8. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов на рынках

9. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ecobest.ru/snip/folder-sanpin/list-sanpin2-3-2-1078-01.html; (дата обращения: 16.11.2015).

Приложения

Таблица 1.1.

Признаки различных категорий свежести рыбы

Исследуемая ткань, орган или часть тушки	Свежая	Сомнительной свежести	Несвежая
Слизь	Обильная, прозрачная	Мутная, липкая, с кисловатым запахом	Грязно-серого цвета, липкая, с кислым или гнилостным запахом
Чешуя	Гладкая, блестящая, с трудом выдергивается	Тусклая, легко выдергивается	Тусклая, произвольно выпадает
Глаза	Выпуклые, чистые, роговица прозрачная	Впалые, роговица тусклая	Глубоко впалые, роговица мутная
Рот	Сомкнут	Приоткрыт	Открыт
Жабры	Цвет от ярко-красного до темного. Слизь тягучая и прозрачная. Жаберные крышки плотно прилегают	Цвет от светло-розового до слабо-серого. Слизь мутная. Запах кислый. Жаберные крышки приоткрыты	Грязно-зеленого цвета. Слизь мутная, плывущая, запах гнилостный
Внутренние органы	Брюшко не вздуто. Хорошо различимы внутренние органы	Брюшко вздуто. Кишечник вздут. Желтое окрашивание внутренних органов. Почки, печень размягчены	Брюшко сильно вздуто или разорвано. Внутренние органы плохо различимы
Мышцы	Упругой консистенции. Рыба не сгибается. Мясо с трудом отделяется от костей	Слабо сгибается. Мясо легко отделяется от костей и разделяется на волокна	Рыба легко сгибается. Мясо слабой консистенции, расползается
Удельный вес в воде	Тонет в воде	Не тонет, при погружении всплывает	Плавает на поверхности, чаще брюшком кверху