3. Рефрактометрический метод определения белка в молоке

Принцип метода. Он основан на установлении разности по­казателей преломления исследуемого молока и раствора, полу­ченного после осаждения белков раствором хлористого кальция при кипячении.

Содержание белка в молоке и молочных продуктах является факторам, обусловливающим пищевое достоинство. От количества белка в молоке за­висит в значительной мере выход молочных продуктов, напри­мер творога, сыров. Поэтому содержащие белка в молоке, полуфабрикатах его переработки и готовых молочных продук­тах является важным показателем их качества.

Рефрактометр ИРФ-22 (рис.2) состоит из следующих основных частей: корпуса, на котором смонтирована измеритель­ная головка, состоящая из двух полушарий, служащих правами измерительной и осветительной цризм; зрительной т^убы с о, счетным устройством и термометра. Показатель преломления изучаемых веществ зависит от температуры, которая поддержи­вается при пропускании воды через камеры в оправах линз. Цля этого измерительная головка присоединяется к ультратермостату так, чтобы вода поступала в верхнюю часть этой головки и вы­ходила из штуцера, в котором зафиксирован термометр. Темпе­ратура воды на выходе должна составлять 20±1°С. Измери­тельная головка плотно соединена со шкалой отсчетного устрой­ства, которое помещается внутри корпуса прибора. Для установ­ления границы раздела и совмещения ее с перекрестием сетки можно наклонять измерительную головку до 60", вращая махови-

чок, который находится с противоположной стороны.

Техника определе­ния — перед началом работы проверяют правильность уста­новки прибора на нуль по дис­тиллированной воде. Затем от­кидывают верхнюю часть изме­рительной головки, промывают спиртом или дистиллированной водой поверхность измеритель­ной и осветительной пршм, уда­ляя следы жидкости фильтро­вальной бумагой. Оплавленным концом стеклянной палочки на поверхность измерительной призмы наносят 3—4 капли жидкости и осторожно опус­кают верхнюю часть измери­тельной головки на ниж­нюю, наблюдая в окно голов­ки, чтобы жидкость запол­нила зазор между призмами. Глядя в окуляр зрительной трубы, осветительное зеркало устанавливают так, чтобы свет от источника через окно поступал в осветительную призму и равномерно освещал поле зрения. Вращая маховичок, добиваются появления в поле зрения границы светотени, которую подводят к центру перекрестия сетки. Резкость границы светоте­ни и

Рис. 2. Рефрактометр ИРФ-22:

1— зрительная труба с отсчетным устрой-ством; 2 — корпус; 3 — барабан со шкалой; 4 — маховичок для вращения призмы; 5 — шланг; 6 — измерительная головка; 7 — кор­пус термометра; 8 —штуцера; 9 — освети­тельное зеркало

штрихов шкалы для глаза наблюдателя устанавливают вра­щением гайки окуляра. Если граница светотени при измерении показателя преломления окажется расплывчатой, радужной, то вращением рукоятки компенсатора добиваются четкости этой границы и записывают показание шкалы. Целые, десятые, сотые и тысячные доли отсчитывают по шкале, а десятитысячные доли оценивают на глаз. Таким образом проводят не менее трех опре­делений, принимая за окончательный результат среднее арифме­тическое значение.