Экспериментальная часть

Реактивы: хлорид кальция (4%).

Оборудование: Рефрактометр ИРФ-22, пипетка (5 мл), штатив с пробирками, водяная баня, фильтр (красная лента), капельные пипетки.

Материалы: молоко

Ход работы: Отмеривают пипеткой 5 мл молока в пробирку добавляют 5—6 капель 4%-того раствора хлорида кальция. Пробирку помещают в баню с кипящей водой на 10 мин. Затем содержимое пробирки фильтруют через склад­чатый фильтр. В прозрачном фильтрате, а также в исходном мо­локе определяют на рефрактометре ИРФ-22 показатель пре­ломления при 20 °С. Массовую долю белка а (в %) в молоке рассчитывают по формуле

где 1²⁰с_м—показатель преломления молока при 20 °С; «²⁰о_с — показатель преломления фильтрата при 20°С; 0,002045 — коэффициент, позволяющий вы-разить полученную разность показателей преломления в % от общего белка.

Запись в лабораторном журнале

Показатель преломления молока при 20 °С

Показатель преломления фильтрата

при 20 °С

Заключение

8