- •Оңтүстік аймақтық құс еттерінің қауіпсіздігін қамтамассыздандыру
- •Бірінші санат
- •Слайд 5 Құс еттінің тағамдық және биологиялық құндылығы
- •Слайд 7 Құс өңдірудің технологиялық өндіру процессі
- •Дайындаушының кепілдемелері
- •Слайд 10 Өндірісте пайда болатын және сапасына әсер ететін ақаулары мен кемістіктері
- •Көмірсутектердің, атф және креатинфосфаттың өзгерістері
- •Слайд 11 Қазақстан Республикасында техникалық реттеу жүйесіндегі құс еттінің өндісінде негізгі қолданылатан нормативтік құжаттар
- •Май күйін үлгіні алу кезінде анықтайды.
- •Слайд 14 12 кесте. Құс ұшаларындағы β - сәулелендіруші радионуклид
- •4.2 Өнімдерді сертификаттау жөніндегі жұмыстарды жүргізу реті
Май күйін үлгіні алу кезінде анықтайды.
Сіңір күйін анықтау:
Сіңір күйін серпіпділікпен, тығыздық жағынан анықтайды.
МЕМСТ Р 51446- 99 ( ИСО 7218-96) стандартын қолдана отырып келесідей нәтиже алынды(8 кесте).
Слайд 12
8 кесте. Құс еттерінің органолептикалық жүргізу нәтижелері
Көрсеткіштердін атауы |
Құс етінің сипаттау белгілері |
|
МЕМСТ Р 51446- 99 ( ИСО 7218-96) Нормалар |
Аналитикалық көрсеткіш |
|
Сыртқы түрі мен ұша бетінің түсі |
Ұшаны беті кебу қабықшаланған, ағарынқы қызыл түсті, Мұздан еріген ұшаларда қанық қызыл түсті, майлары жұмсақ |
Ұшаны беті кебу қабықшаланған, ашық қызыл түсті, кішігірім қоңыр түсті. Салқындатылған ұшаларда қанық қызыл түсті, майлары жұмсақ |
Бұлшық еттін кескен жерлерінің күйі |
Аздап ылғалды, фильтр қағазында ылғал дақ қалтырмайды, түсі өзіне тән, қызылдан қызылшиелі түске дейін |
Аздап ылғалды, фильтр қағазында ылғал дақ қалтырмайды, түсі өзіне тән, қызылдан түске дейін |
Консистенция |
Кескен жерінде ет тығыз, саусақпен басқан жерлерінде ойықшалар тез орнына келеді |
Кескен жерінде еті тығыз, саусақпен басқан жерлерінде ойықшалар тез орнына келді |
Иісі |
Аранайы өзіне тән жаңа сойылған иіс |
Аранайы өзіне тән жаңа сойылған иіс |
Май күйі |
Ақ түсті, консистенциясы тығыз, майлар қышқылды емес |
Ақ түсті, консистенциясы тығыз, майлар қышқылды емес |
Сіңір күйі |
Сіңір күйі серпімді, тығыз, беті тегіс, жылтыр, жұмсақ |
Сіңір күйі серпімді, тығыз, беті тегіс, жылтыр, жұмсақ |
Сораның мөлдірлігі мен хош иісі |
Мөлдір, хош иісті |
Мөлдір, хош иісті |
Нәтижелердің қортындысы: ҚР СТ 1330- 2005 ( ИСО 7218-96) Құс еті
стандарт талаптары бойынша екі жерден тексеру кезінде құс еті барлық көрсеткіштер бойынша стандартқа сай болды, тек қана қоңыр қызыл түс берген себебі кешкісінде сойылған етті ертеңінде сатты. Сол себептен түсі кішігірім өзгерген. Бірақ стандарт талаптары оны рұқсат етіледі.
Құс еттерінің физико-химиялық талдау кезіндегі нәтижелер (9 кесте).
Слайд 13 9 кесте. Құс еттерінің физико-химиялық талдау нәтижелер
Көрсеткіштер |
Ылғал құрамы, %-артық болмауы кереук |
Күл құрамы, % |
||
Норма |
Факт |
Норма |
Факт |
|
Балапандар |
72 |
70 |
0,9 |
0,8 |
Бройлер балапандары |
72 |
70 |
0,9 |
0,8 |
Тауықтар |
71 |
70 |
0,9 |
0,8 |
Үйрек балапандары |
71 |
70 |
0,9 |
0,8 |
Үйректер |
71 |
70 |
0,9 |
0,8 |
Қаз балапандары |
71 |
70 |
0,9 |
0,8 |
Қаздар |
71 |
70 |
0,9 |
0,8 |
Нәтижелердің қортындысы: ҚР СТ 1330- 2005 ( ИСО 7218-96) Құс еті
стандарт талаптары бойынша екі жерден тексеру кезінде құс еті барлық көрсеткіштер бойынша стандартқа сай болды, тек қана қоңыр қызыл түс берген себебі кешкісінде сойылған етті ертеңінде сатты. Сол себептен түсі кішігірім өзгерген. Бірақ стандарт талаптары оны рұқсат етіледі.
Зерттеудің бірінші кезеңінде құс ұшаларында зиянды ДДТ (дихлордифенилтрихлорметилметан), ДДЕ (дихлордифенилэтилен, ГХЦГ (гексахлорциклогексан) ПДК мөлшері сияқты химиялық заттардың барлығын анықтадық. Бұл мәліметтер кестеде берілген.