- •Оңтүстік аймақтық құс еттерінің қауіпсіздігін қамтамассыздандыру
- •Бірінші санат
- •Слайд 5 Құс еттінің тағамдық және биологиялық құндылығы
- •Слайд 7 Құс өңдірудің технологиялық өндіру процессі
- •Дайындаушының кепілдемелері
- •Слайд 10 Өндірісте пайда болатын және сапасына әсер ететін ақаулары мен кемістіктері
- •Көмірсутектердің, атф және креатинфосфаттың өзгерістері
- •Слайд 11 Қазақстан Республикасында техникалық реттеу жүйесіндегі құс еттінің өндісінде негізгі қолданылатан нормативтік құжаттар
- •Май күйін үлгіні алу кезінде анықтайды.
- •Слайд 14 12 кесте. Құс ұшаларындағы β - сәулелендіруші радионуклид
- •4.2 Өнімдерді сертификаттау жөніндегі жұмыстарды жүргізу реті
Слайд 14 12 кесте. Құс ұшаларындағы β - сәулелендіруші радионуклид
пен 137-цезий мөлшерінің белсенділік үлесі бойнша нәтижелер
Шикізат |
Радинуклид үлесінің жиынтығы, стронций- 90, Бк/кг |
Цезий137 мөлшері, Бк/кг |
Пестицидтер, Гексахлорциклогексан (а,б, г изомерлер) ДДТ |
|||||
|
Норма ПДК |
факт |
Норма ПДК |
Факт |
Норма ПДК |
факт |
||
Тауық еті |
||||||||
1 тауық |
180 |
174 |
80 |
66 |
0,1 |
0,1 |
||
2 тауық балапандары |
180 |
167 |
80 |
75 |
0,1 |
0,01 |
||
Қаз еті |
||||||||
1 қаз балапандары |
180 |
180 |
80 |
74 |
0,1 |
0,12 |
||
Үйректер |
180 |
171 |
80 |
80 |
0,1 |
0,09 |
||
Слайд 15 13 кесте. Құс етінің ұлы елементтер талдауының нәтижелері
Көрсеткіштер атауы |
НҚ бойынша норма ПДК |
Факт. мөлшері |
|
|
Тауық еті, қаз еті, үйректер |
||
Улы елементтер, мг/кг, көп емес: свинец кадмий мышьяк ртуть |
0,50 0,05 0,1 0,03 |
0,42 0,34 0,86 0,01 |
|
Слайд 16 14 кесте. Құс етіне тағамдық қауіпсіздігіне жүргізілген микробиологиялық нәтижелер (СанПиН 611 06.08.2010ж)
№ |
Көрсеткіштердің атауы |
Тауықтар, Ұйректер, тауық балапаны, үйрек балапаны |
||
НҚ (ПДК)бойынша норма |
Аналитикалық зерттеулер |
Сынақ зерттеулеріне арналған НҚ |
||
1. |
КМАФАнМ жоғары емес |
1*103 |
1*103 |
ГОСТ 10444.15-94 |
2. |
БГКП(колиформа) 1,0 г-да |
Рұқсат емес |
Жоқ |
ГОСТ 30518-97 |
3. |
Сульфит редуциралық клостридттер 0,01 ішінде |
Рұқсат емес |
Жоқ |
ГОСТ 29185-91 |
4. |
Патогенді ,соның ішінде салмонелла 25 г. |
Рұқсат емес |
Жоқ |
ГОСТ 30519-97 |
5. |
Зеңдер 1,0 ішінде |
Рұқсат етілмейді |
Жоқ |
ГОСТ 28805-90. |
Қортынды: Құс еттеріне (тауық, қаз, үйрек, балапандар еті) қауіпсіздік көрсеткіштері арнайы стандарттар қолдана отырып МЕМСТ Р 51446- 99 ( ИСО 7218-96) Құс еті стандарт талаптарына сай болды. Салыстырғанда пестидтер көрсеткіші бойынша қаз балапандарында сәл жоғары мөлшерде 0,12 құрайды, ал балапандар мен тауық еттерінде өте аз мөлшерде нәтиже берілді. Жалпы барлық улы заттар мен токсиндер кқрсеткіштері бойынша деңгейден стандарт талаптарына сай болды.
Оңды нәтиже алған себебінен біз сертификаттау жұмысын жүргіземіз
Сертификаттау латын тілінен аударғанда " дұрыс жасалған" дегенді білдіреді. Өнімнің "дұрыс жасалғанына" көз жеткізу үшін, ол қандай талаптарға сәйкес келуін білу керек және бұл сәйкестікті дәлелдеу керек.
Қазақстан Республикасында 10 қолданылатын сертификаттау сызбалары бар, сәйкестік туралы декларацияны қарауды, өндіріс күйін таладауды, инспекциялық бақылауды қолданады.
Слайд 17 7-кесте . Сертификаттау сызбасы
Сызба номері |
Сәйкестікті растау әдісі |
өндірісті тексеру |
Инспекциялық бақылау |
Сертификаттың әрекет ету мерзімі |
Ескерту |
|||
1 |
Типті зерттеу |
- |
- |
6 ай |
Маркілеу жүргізілмейді |
|||
2 |
Типті зерттеу |
өндіріс күйін талдау |
Сатушыдан алынған сынамаларды зерттеу Өндіріс күйін талдау |
12 ай |
Берілген типті барлық өндірілетін өнім маркіленеді |
|||
3 |
Типті зерттеу |
өндіріс күйін талдау |
Өндірушіден алынған сынамаларды зерттеу Өндіріс күйін талдау |
12 ай |
Берілген типті барлық өндірілетін өнім маркіленеді |
|||
4 |
Типті зерттеу |
өндіріс күйін талдау |
Сатушыдан алынған сынамаларды зерттеу Өндірушіден алынған сынамаларды зерттеу Өндіріс күйін талдау |
18 ай |
Берілген типті барлық өндірілетін өнім маркіленеді |
|||
5 |
Типті зерттеу |
өндірісті немесе сапа жүйесін сертификаттау |
Сатушыдан алынған сынамаларды зерттеу Өндірушіден алынған сынамаларды зерттеу Өндірісті (сапа жүйесін) бақылау |
36 ай |
Берілген типті барлық өндірілетін өнім маркіленеді |
|||
6 |
Типті зерттеу |
сапа жүйесін сертификаттау |
сапа жүйесін бақылау |
36 ай |
Маркілеу жүргізілмейді |
|||
7 |
Партияны зерттеу |
- |
- |
Партияны өткізу мерзімі |
Маркілеу жүргізілмейді |
|||
8 |
Әр өнімді зрттеу |
- |
- |
бекітілмейді |
әрбір өнім маркіленеді |
|||
9 |
сәйкестік декларациясын құжаттарымен бірге қарастыру |
- |
- |
өнімнің сақтау мерзімі, бірақ 12 айға дейін |
Маркілеу жүргізілмейді |
|||
10 |
сәйкестік декларациясын құжаттарымен бірге қарастыру |
- |
- |
12 ай |
Маркілеу жүргізілмей-ді |
|||
Ал сертификаттау жұмысы келесідей тәрттіпен жүргізіледі
Слайд 18