- •Практична робота № 4.
- •4. Зазначте класифікацію холодних страв та закусок за характером кулінарної обробки та основним продуктом.
- •1. Підготовка продуктів для приготування холодних страв та закусок.
- •2. Бутерброды
- •Складіть технологічну схему приготування канапе з паштетом.
- •3.1. Заповніть схеми:
- •Продовж речення. . Салати-коктейлі – це суміш різних продуктів…
- •4. Вінегрети
- •5. Страви і закуски з овочів, яєць, грибів
- •6. Рибні страви і закуски
- •7. М'ясні страви і закуски
- •8. Вимоги до якості холодних страв.
- •Завдання до практичної роботи
5. Страви і закуски з овочів, яєць, грибів
5.1. Вкажіть: Відмінність холодних страв від закусок___________________________
__________________________________________________________________________
5.2. Заповніть таблицю:
Відзначте знаком Х продукти, що входять до складу перерахованих страв
Продукти
Страви |
Ікра овочева |
Яйце під майонезом з гарніром |
Яйця фаршировані |
Помідори фаршировані м’ясним салатом |
Ікра баклажанна |
Редька с маслом або сметаною |
Картопля |
|
|
|
|
|
|
Морква |
|
|
|
|
|
|
Огірки солоні |
|
|
|
|
|
|
Баклажани |
|
|
|
|
|
|
Олія рослинна |
|
|
|
|
|
|
Цибуля ріпчаста |
|
|
|
|
|
|
Пюре томатне |
|
|
|
|
|
|
Майонез |
|
|
|
|
|
|
Капуста свіжа |
|
|
|
|
|
|
Оцет 3% |
|
|
|
|
|
|
Часник |
|
|
|
|
|
|
Сметана |
|
|
|
|
|
|
укор |
|
|
|
|
|
|
Соус «Південний» |
|
|
|
|
|
|
Помідори |
|
|
|
|
|
|
Горошок зелений |
|
|
|
|
|
|
Буряк |
|
|
|
|
|
|
Желе |
|
|
|
|
|
|
Філе оселедця |
|
|
|
|
|
|
Масло вершкове |
|
|
|
|
|
|
Гірчиця |
|
|
|
|
|
|
М’ясо відварене |
|
|
|
|
|
|