28)Гидроксикислоты. Их химические свойства. Оптическая изомерия.
Производные карбоновых кислот, в составе которых есть одна или несколько гидроксильных групп
Одноосновные COOH-CH(OH)-CH3 – молочная кислота
Двухосновные: COOH-CH(OH)-CH2-COOH – яблочная кислота
Трехосновные: COOH-CH2-CH(OH)(COOH)-CH2-COOH- лимонная
Хим св-ва 1. Гидрокислотам свойственны все реакции, обусловленные карбоксильной группой, например: образование солей
образование сложных эфиров
2.Реакции, обусловленные спиртовым гидроксилом
Окисление
образование простых эфиров
образование сложных эфиров за счет спиртового гидроксила
29)Кетокислоты. Кето — енольная таутометрия.
Это карбоновые кислоты имеющие в своем составе кетогруппу Пировиноградная CH3-C=O-COOH
Ацетоуксусная CH3-C=O-CH2-COOH
Щавеливоуксусная COOH-C=O-CH2-COOH
α- Кетоглютаровая COOH-C=O-CH2-CH2-COOH
Кето енольная таутомерия
30)Высшие пред и непред жирные кислоты. Понятие о незаменимых кислотах.
Жирные кислоты могут быть насыщенными (предельные) -только с одинарными связями между атомами углерода, ненасыщенными (непредельные) с одной двойной связью между атомами углерода и полиненасыщенными (с двумя и более двойными связями, находящимися, как правило через CH2-. Под незаменимыми понимаются те жирные кислоты, ненасыщенные карбоновые кислоты, необходимые для нормальной жизнедеятельности млекопитающих, которые не могут быть синтезированы в организме. В организм человека и животных незаменимые жирные кислоты поступают с пищей в виде растительных масел и животных жиров. Для человека незаменимыми являются кислоты, содержащие по крайней мере одну двойную связь на расстоянии более девяти атомов углерода от карбоксильной группы. Насыщенные жиры не имеют двойных связей, это означает, что они содержат столько атомов водорода, сколько может удержать жир. В ненасыщенных жирах несколько атомов водорода отсутствуют, и они содержат, по крайней мере, одну двойную связь. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) принимают участие в различных функциях организма. Так в процессе обмена веществ ценными являются незаполненные звенья ненасыщенных жирных кислот, к которым могут присоединяться другие вещества, что облегчает транспортировку и использование жирных кислот в процессе построения клеточных структур.
31)Получение простых эфиров и сложных эфиров. Пр эфир орг соед, в молекулах которых два углевод-ых радикала связаны атомом кислорода., Слож эфир орг соед, производные карбоновых или мин кислот, в кот гидроксильная группа -OH кислотной функции заменена на спиртовой остаток.Пр эфиры обр в результате взаимодействия двух молекул спирта, путем замещения в гидроксиле одного из них водорода на радикал другого спирта.R1-OH+HO-R2=(-H2O)=R1-O-R2Слож эфиры обр при взаимодействия молекул спирта и кислоты, при этом в гидроксиле спирта водород замещается на остаток кислоты Реакция интерефикации R1-OH+HOOC-R2→(-H2O)→R1-O-COR2 R-OH+HO-NO2→ (-H2O)→R-O-NO2
Сло́жные эфи́ры — производные оксокислот , формально являющиеся продуктами замещения атомов водорода гидроксилов —OH кислотной функции на углеводородный остаток (алифатический, алкенильный, ароматический или гетероароматический); рассматриваются также как ацилпроизводные спиртов.
R1-OH+HOOC-R2→(-H2O)→R1-O-COR2
Реакции гидролиза
R2-CO-O-R1→ (+H2O) →R1-OH+R2-COOH
R2-CO-O-R1→ (+NaOH) →R-OH+R-COONa
Омыление жира
1)щелочью CH2(-O-C(O)-C17H35)-CH(-O-C(O)-C17H35)-CH2(-O-C(O)-C17H35) + 3NaOH→ CH2(OH)-CH(OH)-CH2(OH) + 3C17H35COONa
2) водой CH2(-O-C(O)-C17H35)-CH(-O-C(O)-C17H35)-CH2(-O-C(O)-C17H35) + H2O → CH2(OH)-CH(OH)-CH2(OH) + 3C17H35COOH