10. Пищеварение.

1. ЗНАЧЕНИЕ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХПРОЦЕССОВ.

Как известно, для существования живого организма необходимо поступление из внешней среды воды и питательных веществ. Поступая в организм с пищей, которая подвергается физической и химической обработке, сложные питательные вещества расщепляются, всасываются и используются организмом в качестве материалов для построения тканей и как источникэнергии.

Процесс физической и химической обработки пищи называется пищеварением. Физическая обработка пищи заключается в ее измельчении, перемешивании и растворении содержащихся в ней веществ. Химическая обработка - это воздействие ферментов (биологических катализаторов), содержащихся в пищеварительных соках, на пищевые вещества, в результате чего они расщепляются на более простые, которые могут всасываться в кровь. Например, пищевые белки расщепляются до аминокислот, жиры - до жирных кислот и глицерина, углеводы - домоносахаридов.

В организме имеются пищеварительные железы. Деятельность их регулируется нервным и гуморальным путем.

2. ПИЩЕВАРЕНИЕ В РОТОВОЙПОЛОСТИ.

В ротовой полости пища пережевывается и смачивается слюной. Ферменты слюны -амилаза и мальтаза- способствуют перевариванию сложных углеводов. Амилаза расщепляет крахмал до дисахаридов (С₁₂Н₂₂О₁₁), мальтаза действует на дисахариды, превращая их в моносахариды (с₆н₁₂о₆). Кроме ферментов в слюне находятся белковые вещества. Одно из них -муцин- делает пищевой комок скользким, что облегчает глотание. Как уже говорилось, выделение слюны происходит условно - и безусловнорефлекторным путем. Центры слюноотделения находятся в продолговатом мозге. Центробежными нервами слюнных желез являются парасимпатические и симпатические нервы. Раздражение первых сопровождается обильным выделением жидкой слюны, раздражение вторых - выделением густой слюны, содержащей много муцина. Количество и состав выделяемой слюны зависят от характера веществ, попадающих в рот. При поступлении пищи выделяется густая слюна, богатая ферментами и муцином. На сухую пищу выделяется слюны больше, чем на увлаженную. Если в рот попадают отвергаемые вещества (камни, песок, кислота), выделяется много жидкой (отмывной)слюны.

Глотание происходит рефлекторно. Пережеванная и смоченная слюной пища перемещается к корню языка и далее его движениями проталкивается вглотку.

Сокращения мышц глотки способствуют перемещению пищевого комка в пищевод. Путь от ротовой полости до желудка твердая пища проходит за 8-9 секунд, жидкая - за 1-2 секунды.

10.3.ПИЩЕВАРЕНИЕ В ЖЕЛУДКЕ.

В желудке пища находится от 4 до 8 ч в зависимости от ее состава, количества и особенностей деятельностижелудка.

Механическая обработка пищи в желудке (перемешивание, перетирание, разминание) происходит благодаря сокращениям гладких мышц его стенки.

Химическая обработка пищи осуществляется желудочным соком, выделяемым железами, находящимися в слизистой оболочке желудка. Желудочный сок содержит белковые ферменты -протеазыи жировой фермент -липазу. Из белковых ферментов наибольшее значение имеют пепсины. Они выделяются в виде неактивныхпепсиногенов, которые активируются содержащейся в желудочном соке соляной кислотой. Пепсины расщепляют белки до промежуточной стадии. Окончательное их расщепление (до аминокислот) происходит в кишечнике.

Желудочный сок имеет кислую реакцию, поскольку содержит соляную кислоту. Она играет важную роль в пищеварении: Активирует пепсиногены и гормон гастрин, образующийся в слизистой оболочке желудка и усиливающий его секрецию; способствует набуханию белков и створаживанию молока (это облегчает их переваривание); поступая в двенадцатиперстную кишку, участвует в образовании гормонов, регулирующих деятельность желудка, поджелудочной железы и печени; задерживает развитие гнилостных процессов в желудке и усиливает его двигательную деятельность; участвует в сложном процессе перемещения пищевых масс из желудка в кишечник. Выделение желудочного сока является сложным процессом, состоящим из трех фаз. Первая фаза называется сложнорефлекторной. Желудочный сок в это время выделяется по механизму, условных и безусловныхрефлексов.

Вторая фаза - желудочная - начинается с момента попадания пищи в желудок. Пища оказывает механическое воздействие на слизистую оболочку желудка, что усиливает сокоотделение. Кроме того, при переваривании пищи в желудке образуется ряд веществ, всасывающихся в кровь и тоже усиливающих выделение желудочногосока.

Третья фаза - кишечная - начинается при поступлении пищевых масс из желудка в кишечник. при пищеварении в тонких кишках образуются вещества, всасывающиеся в кровь и стимулирующие деятельность железжелудка.

Нервные импульсы, регулирующие секреторную деятельность желудка, поступают к нему по блуждающим и симпатическим нервам. Раздражение блуждающего нерва вызывает обильное выделение желудочного сока.

Раздражение симпатических нервов, наоборот, тормозит желудочную секрецию. Выделение желудочного сока зависит от состава и количества поступающей в организм пищи. Например, экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, являются сильным раздражителем желудочных желез. Желудочная секреция нарастает до максимума уже в первые часы пищеварения Продукты переваривания мяса, всасываясь в кровь, усиливают деятельность желез желудка в течение многих часов. При углеводной пище максимальное отделение желудочного сока происходит в сложнорефлекторной фазе. Затем секреция уменьшается, продолжаясь на сниженном уровне в течение 8-9ч.

Наряду с пищевыми веществами, стимулирующими деятельность желудочных желез, есть и такие, которые оказывают на них тормозящее воздействие. К ним относятся жиры, концентрированные растворы хлорида натрия и др.

Движения желудка обеспечиваются сокращениями гладких мышц, находящихся в стенке желудка. Они способствуют перемешиванию пищевых масс и перемещению их в кишечник.

Пищевые массы перемещаются из желудка в двенадцатиперстную кишку отдельными порциями, что способствует лучшему перевариванию. Большую роль в этом перемещении играют мышцы привратника. На их состояние влияют соляная кислота, нервные факторы и некоторые химические вещества, образующиеся при пищеварении. При поступлении пищевых масс в двенадцатиперстную кишку содержащаяся в них соляная кислота желудочного сока действует на слизистую оболочку кишки и рефлекторно вызывает сокращение мышц привратника. При этом отверстие между желудком и кишкой закрывается и остается закрытым до тех пор, пока пищевые массы в двенадцатиперстной кишке не будут нейтрализованы кишечным соком и желчью. Когда мышцы привратника расслабляются, отверстиеоткрывается.

4. ПИЩЕВАРЕНИЕ ВКИШЕЧНИКЕ.

Из желудка пищевые массы поступают в двенадцатиперстную кишку. Здесь они подвергаются воздействию кишечного сока, сока поджелудочной железы и желчи, которые имеют щелочную реакцию и содержат ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы. Эти ферменты выделяются в неактивном состоянии. Фермент, расщепляющий жиры,- липаза, активируется желчью. Белковые ферменты активируются особым ферментом кишечногосока