4. Тағам гигиенасы

«Гигиена-2» кафедрасы

«Тағам гигиенасы» пәні бойынша тест тапсырмалары

Мамандықтың атауы: «Қоғамдық денсаулық сақтау»

5 курс

Құрастырушы: оқытушы Байконсова Л.О.

Кафедра меңгерушісі: м.ғ.к., доцент м.а. Ескерова С.У.

Кафедра мәжілісінің хаттамасы: № 7 29.03.2017 ж.

260 Сурақ

~6 жастағы бала көзінің қасаң қабығында сұр және көбікті үшбұрышты пішіндегі түйінді анық кескіндер табылды, көздің шырышты қабығында ксероз, қараңғыға бейімделу бұзылысының көріністері бар.

Қандай дәруменнің жетіспеушілігінен берілген симптомдар байқалады?

|Рибофлавин

|Ретинол

|Тиамин

|Никотин қышқылы

|Пиридоксин

~Түскі астан соң университет асханасынан тамақтанған студенттің іші бүріп ауырып, жүрегі айнып қайта-қайта сасық нәжісті іші өткен. Дене температурасы қалыпты.

Берілген улану түрі қандай қоздырғышпен шақырылған?

|Перфрингенс клостридиясынан

|Протейден

|Алтын түсті стафилакокктан

|Энтерококктан

|Энтеропатогенді ішек таяқшасынан

~Дерматолог дәрігер қабылдауында 35 жастағы ер адамды тексеру барысында анықталды: эпителийдің мүйізделуі, бөксе, балтыр, сан етінің беттерінде және қолдың майысқақ беттерінде түйіндер.

Аталған тері өзгерістері қандай заттың жетіспеушілігімен байланысты?

|Макроэлементтердің

|Антиоксиданттардың

|В тобының дәрумендерінің

|Аскорбин қышқылының

|Микроэлементтердің

~Мол тамақтанудан соң ер адамның көз бұлшықеттері сал болып, біртіндеп офтальмоплегия белгілері дамыған - қарашығының кеңеюі, диплопия, жарыққа әсердің жоқтығы, ішектің моторлы қызметінің күрт бұзылысы.

Қандай улануда берілген симптомдар байқалады?

|Ботулизм

|Микотоксикоз

|Эрготизм

|Фузариотоксикоз

|Саңырауқұлақтармен улану

~Дәрігер стационардан шыққан соң науқасқа азотты экстративті заттарға бай өнімдерді, пуриндерді, холестеринді, қымыздық қышқылын, эфир майларын және қуыру кезінде пайда болатын май қышқылды өнімдер шығарылған емдәмді тағайындады. Тағамды қабылдау жиілігі күніне 5 рет.

Қандай ауруда берілген емдәм тағайындалады?

|Жедел гепатит

|Жедел нефрит

|Туберкулез

|Қант диабеті

|Семіздік

~Cүт фермасында құрамында хлорорганикалық пестицидтің болуына сүт сынамалары алынды. Партия мөлшері 1000 литр. ТҚҚБ-ң токсикологиялық зертханасында құрамында пестицидтің қалыптан 4 есе артық екендігі анықталды.

Сүт сапасы бойынша қандай болып табылады?

|Сапасыз

|Сапалы

|Шартты жарамды

|Жарамды

|Ашыған

~Ядролық сынақтар өткізілген ауылда санитарлық дәрігерлер жергілікті сүт және картоп өнімдерінің құрамындағы радионуклеидтердің (цезий-137, стронций-90) мөлшеріне зерттеу жүргізді және сүттегі цезий-137-нің мөлшері уақытша рұқсат етілген деңгейден артық екендігін анықтады.

Қандай технологиялық тәсіл берілген жағдайда тиімдірек?

|Сүтті қорытылған май алу үшін қолдану

|Сүтті пастерлеу

|Сүтті жұмсақ ірімшік жасау үшін пайдалану

|Сүттен қатты ірімшік жасау

|Сүтті қаймақ алу үшін пайдалану

~Семей аймағы елдімекенінің тұрғындары үшін, ағзадан радионуклеидтерді шығару мақсатында дәрігерлер тағам рационына пектиндерді енгізуді ұсынды.

Төмендегі берілген өнімдердің қайсысы ағзадағы радионуклеидтердің шығуына жақсы әсер етеді?

|Көкөніс мен жемістер

|Балық өнімдері

|Сүт өнімдері

|Ет өнімдері

|Теңіз өнімдері

~Несеп қышқылды диатезі бар науқасқа 60 г көк пияз, 120 г қызыл тәтті бұрыш, 50 г салат жапырағы, 130 г қызанақ, 150 г шырғанақтары бар өсімдік емдәмі тағайындалды.

Төмендегі көрсетілген қандай тағамдық өнім ағзадағы каротиннің негізгі көзі болып табылады?

|Шырғанақ

|Көк пияз

|Тәтті қызыл бұрыш

|Қызанақ

|Салат жапырағы

~Миокард инфарктымен ауырған науқасқа, негізі антиатерослеротикалық емдәм болып табылатын, кешенді ем тағайындалды.

Аталған заттардың қайсысы берілген жағдайға сәйкесірек келеді?

|Пектин

|Крахмал

|Көмірсулар

|Майлар

|Клетчатка

~4 курс студентінде негізгі зат алмасу 900 ккал, тәулік бойғы іс-әрекеттің барлық түріне энергия шығыны 2100 ккал құрайды.

Студенттің тағам рационының энергетикалық құндылығы нешеге тең?

|3090 ккал

|1090 ккал

|1545 ккал

|2100 ккал

|900 ккал

~Салмағы 70 кг ер адамның негізгі энергия алмасуы 1700 ккал құрайды. Әр түрлі іс әрекеттерге энергия шығыны 930 ккал.

Тәуліктік энергия шығынын анықтау үшін қосымша қанша ккал есептеу қажет?

|170 ккал

|85 ккал

|255 ккал

|340 ккал

|425 ккал

~Алдын-ала тексеру барысында завод жұмысшыларынан еңбек қарқындылығы 3-топтағы ер жұмысшылар топқа бөлінді. Берілген топтың ағзасына энергетикалық тепе-теңдікті қамтамасыз ету үшін тағам рационы дайындалуда.

Тағамның энергиялық құндылығы нешеге тең болуы керек?

|2950-3200 ккал

|2500-2800 ккал

|2100-2450 ккал

|3400-3850 ккал

|3750-4200 ккал

~Жедел панкреатиті бар науқас стационарлық ем алуда. Ұйқы безін максималды қорғау мақсатында дәрігер оған 1-3 күн толық ашығуды тағайындады.

Ашығу тәртібін тоқтатқаннан соң денсаулық жағдайы жақсару кезеңінде науқасқа не рұқсат етіледі?

|Картоп-сәбіз езбесі

|Сүт және сүт өнімдері

|Қайнаған ет

|Сорпа

|Жүзім шырыны

~70 жастағы ер адамның тәуліктік рационын зерттеу барысында, рацион құрамындағы ақуыз мөлшері 68 г, май -57 г, көмірсулар- 335 г, кальций- 1000 мг, фосфор 1200 мг екендігі анықталды. Рационның энергетикалық құндылығы 2300 ккал құрайды.

Тағам рационына қандай өзгеріс енгізу қажет?

|Майдың мөлшерін арттыру

|Ақуыздың мөлшерін арттыру

|Көмірсудың мөлшерін азайту

|Кальцийдің мөлшерін азайту

|Микроэлементтердің мөлшерін көбейту

~40 жастағы жүкті әйелдің тағам рационындағы дәрумендердің құрамын зерттеу кезінде, рационда С дәрумені -70г, А дәрумені-400мг, Д дәрумені-5 мг, 14мг ниацин бар екендігі анықталды.

Дәрумендердің қайсысы өзгерісті қажет етеді?

|А дәруменінің мөлшерін арттыру

|С дәруменінің мөлшерін арттыру

|Е дәруменінің мөлшерін азайту

|Д дәруменінің мөлшерін азайту

|Ниацинның мөлшерін көбейту

~Медик - студенттер тағам гигиенасы бойынша тәжірибеде бала-бақшадағы 4-6 жасар балалардың тамақтануын бағалады және тексерілген балалардың тағам рационының энергетикалық құндылығы I-топта1500 ккал, II-2000 ккал, III-2200 ккал, IV-2300 ккал, V-2400 ккал құрайтынын анықтады.

Қайсы топтағы тексерілген балалар рационының энергетикалық құндылығы физиологиялық талаптарға сай?

|II

|I

|III

|IV

|V

~Алысқа жүзетін теңізшілерді медициналық тексеру барысында: хейлоз, ангулит, терісінің құрғауы, еріндерінің сілемейлі қабығының барлық жерінде эпителийдің қабыршақтануы байқалған. Кейбір теңізшілердің еріндері ісінген, ашық-қызыл түсті. Дене салмағы шартты қалыпты.

Теңізшілердің тағамдық статусын қалай бағалауға болады?

|Жеткіліксіз

|Адекватты

|Қалыпты

|Үйлесімді

|Артық

~Аудандағы санитарлық дәрігерлер бала-бақшадағы балалардың тамақтануын зерттеді. Күндік ас мәзірі келесідей тамақтардан тұрған: бұршақ сорпасы, сүтті қарақұмық ботқасы, тартылған ет қосылған макарон, қиярдан жасалған салат, кисель, қара нан.

Төмендегі көрсетілген тағамдардың қайсысы мектепке дейінгі мекемелердегі балалардың тамақтануы үшін рұқсат берілмейді және не үшін?

|Тартылған ет қосылған макарон, өйткені тартылған ет тағамнан улануға алып келу мүмкін

|Бұршақ сорпасы, өйткені В тобының дәрумендері көп

|Сүтті қарақұмық ботқасы, өйткені құрамында кальций мен темір бар

|Қияр салаты, өйткені ас қорытуды бұзылуына алып келеді

|Кисель, өйткені ас қорытуды жақсартады

~25 жастағы емізулі әйелдің тағам рационындағы минералды заттардың мөлшерін зерттеубарысында, рацион құрамында 1000 мг кальций, 1000 мг фосфор, 18 мг темір, 400 мг магний, 15 мг мырыш анықталды.

Минералды заттардың қайсысы өзгерісті қажет етеді?

|Фосфордың мөлшерін арттыру

|Кальцийдің мөлшерін азайту

|Мырыштың мөлшерін көбейту

|Магнийдің мөлшерін азайту

|Темірдің мөлшерін арттыру

~29 жастағы оташы дәрігердің тәуліктік рационын зерттеу барысында, рацион құрамында 94 г ақуыз (оның ішінде 39-ы жануар текті), 110г май (оның ішінде 40-ы өсімдік текті), 484г көмірсу анықталды. Рационның энергетикалық құндылығы 2300 ккал құрайды.

Тағам рационында қандай өзгерісті енгізу қажет?

|Жануар текті ақуыздардың мөлшерін арттыру

|Көмірсулар мөлшерін арттыру

|Тағам құрамының құндылығын азайту

|Өсімдік текті майлардың мөлшерін арттыру

|Тағам құрамының құндылығын арттыру

~23 жастағы әйелдің тәуліктік тағам рационында ақуыз, май және көмірсулардың арақатынасы 1:1,1:5,6 құрайды.

Гигиеналық оңтайландыру мақсатында рацион құрамына қандай өзгерістер енгізу қажет?

|Көмірсулардың мөлшерін азайту

|Ақуыздың мөлшерін арттыру

|Майлардың мөлшерін көбейту

|Көмірсулардың мөлшерін көбейту

|Майдың мөлшерін толығымен жою

~Гигиена кафедрасының қызметкерлері балалар үйінің тәуліктік азық-түліктер жинағына талдау жасады және ас мәзіріне сүт, сары май, ет, саңырауқұлақ, балық кіретінін анықтады.

Кафедра қызметкерлері ас мәзірінен қайсы азықты алып тастауды ұсынды?

|Саңырауқұлақты

|Балықты

|Етті

|Сары майды

|Сүтті

~Тағам гигиенасы сабағында студенттердің тамақтану тәртібіне талдау жүргізілді және нәтижесінде студенттердің таңғы асының құндылығы 40%, түскі ас - 40%, кешкі ас- 20% құрайтыны анықталды.

Гигиеналық оңтайландыру үшін студенттердің тамақтану тәртібіне қандай ұсыныс берілді?

|Таңғы ас құндылығын азайту

|Түскі ас құндылығын азайту

|Кешкі ас құндылығын азайту

|Кешкі ас құндылығын арттыру

|Таңғы ас құндылығын арттыру

~40 жастағы ер адам терапевтке еңбекке қабілеттілігінің төмендеуіне, тез ашығу және шаршау сезімдеріне, кезеңді бас аурулары шағымдарымен келді. Ол бұлардың барлығын тиімсіз тамақтанумен байланыстырды.

Дәрігер оған тамақ қабылдау арасынының қандай ұзақтығын ұсынды?

|3-4 сағат

|1-2 сағат

|0,5 сағат

|5 сағат

|6 сағат

~Саяжайға барған бала-бақшаның орта тобындағы балаларда дәрігер әлсіздікті, адинамия, кейбір балалардың бас ауруына шағымданғанын байқады. Барлық топтың тамақтану рационы бірдей. Азық-түліктер орталық қоймадан арнайы көлікпен әкелінген. Зерттеу барысында ата-аналардың өтініші бойынша бұл топтың тәрбиешісі балаларға жеке тұлғадан бұталары алдын-ала дәріленген құлпынайды сатып алғаны анықталды.

Берілген жағдайдағы ауруды тағамдық уланулардың қай тобына жатқызуға болады?

|Химиялық заттармен улану

|Тағамдық токсикоинфекция

|Бактериалды токсикоз

|Микотоксикоз

|Ауыр металдармен улану

~Қала аумағын тазалауға қатысқандардың барлығы эпигастральды аймақтағы ауырсынуға, жүректің айнуына, құсуға, субфебрильді температураға, бас ауруы мен әлсіздікке шағымданды. Күні бойы жұмысшылардың барлығы үзіліс кездерінде салқындатылған газды сусындарды, кремді тәтті нанды, қытырлақ картопты, Привет печеньесін және тосап пен мак қосылған бөлке нанын сатып алған.

Төменде көрсетілген қай азық-түлік тағамдық уланудың себебі болуы мүмкін?

|кремді тәтті нан

|қытырлақ картоп

|газдалған сусындар

|тосап пен мак қосылған бөлке нан

|Привет печеньесі

~Аудандық ауруханаға жедел жәрдем бригадасымен дене қызуы 37 С, тері жамылғысы мен көзге көрінетін шырышты қабаттары бозарған 56 жастағы әйел жеткізілді. Науқас сұрақтарға салғырт жауап берді, көз алдының тұмандануына, бір нәрсенің қосарлануына шағымданды. Таңғы асқа ол мейіз қосылған сүзбелі бәлішті, шәй, түскі асқа- борщ, үй жағдайында дайындалған саңырауқұлақ пен қайнатылған картоп, компот, кешкі асқа – лимонмен шәй, тосап қосылған бөлішке жеген.

Берілген жағдайда қандай тағамдық улану тіркелген?

|Ботулизм

|Микотоксикоз

|Эрготизм

|Токсикоинфекция

|Химиялық заттармен улану

~Реалити – шоуға қатысушылар жергілікті балықшылардан алынған, 3 тунец балығынан кешкі ас дайындады. Уланудың алғашқы белгілері қалтыраумен, әлсіздік, бас ауруы, бас айналуы, дем алудың қиындауы, көз алдының «тұмандануы» (бір адамда), ауыз қуысының кебуі және ащы дәмнің келуі, беттің айқын қызаруы, артериялық қысымның төмендеуімен көрінді. Барлығының дене температурасы қалыпты. Уланған үш адамның екеуі есінен танды. Дәрігердің асқазан шаюынан кейін зардап шегушілердің жағдайлары жақсарды.

Берілген жағдайда қандай тағамдық улану тіркелген?

|ботулизм

|эрготизм

|микотоксикоз

|токсикоинфекция

|эшерихиоз

~Қалааралық автотрасса бойында тұратын, елдімекен тұрғындары тамаққа өз аулаларында өсірілетін өнімдерді пайдаланады. Мектеп оқушыларын диспансерлеу барысында: зейіннің бұзылуы, сөздік қорларының шектеулігі, қимыл-жүрістерінің бұзылысы, хат тану кезіндегі қиындықтар, сәйкесінше мектептегі үлгерімдерінің төмендігі анықталды. Тағамдық азық-түліктерден ауыр металлдар табылды.

Берілген уланудың түрі тағамдық уланудың қай түріне жатады?

|Химиялық заттармен улану

|Токсикоинфекциялар

|Токсикоздар

|Табиғи улы өнімдермен улану

|Микроб текті, этиологиясы аралас уланудың түрі

~Сауда желілеріндегі пастерленген сүтті талдау барысында: температурасы – 14 С, органолептикалық қасиеттерінде ешқандай өзгеріс жоқ; үлес салмағы – 1,024; қышқылдылығы 20 %; майдың мөлшері – 3,2 %; құрғақ қалдық - 12% екендігі анықталды.

Гигиеналық қорытынды беріңіз:

|барлық көрсеткіштер гигиеналық талаптарға сай, бірақ қышқылдылығы % емес, Тернер градусымен көрсетілуі қажет

|температурадан басқа барлық көрсеткіштер гигиеналық талаптарға сай

|сүтке су араластырып, кпахмал қосқан

|сүт содамен фальсификацияланған

|сүттің барлық көрсеткіштері МЖСТ сай

~Ауылдан тамақ зертханасына 1000 тонна ірі қара мал еті жеткізілді.

Еттің балғын екенін бағалау үшін зертханада қандай әдіс қолданылады және қолжетімдірек?

|ыстық пышақпен байқау

|қуырып көру

|шанышқымен байқау

|микроскоптың көмегімен зерттеу

|бактериологиялық зерттеу

~Облыстық аурухананың ас блогына майсыз айран әкелінді. Әкелінген ыдыстың қақпағында сақтау мерзімі көрсетілген.

Айранды сақтаудың оңтайлы мерзімі қанша болып табылады?

|36 сағат

|30 сағат

|20 сағат

|40 сағат

|48 сағат

~Етке сараптама жүргізу барысында, тамақ зертханасының қызметкерлері еттің сібір күйдіргісімен залалданғанын анықтады.

Берілген жағдайда сарапшы қандай шешім қабылдауы керек?

|толығымен жою қажет

|техникалық утилизациялау қажет

|еш өңдеусіз пайдалануға болады

|шұжық өнімдерін өндіруде пайдалануға болады

|жылумен өңдеуден кейін пайдалануға болады

~Санитарлық дәрігер тұздалған көксерке балығының партиясына қауіпсіздігін анықтау және таратуға мүмкіндік беру мақсатында сараптама жүргізді. Сараптау барысында балықтан әлсіз аммиак иісі сезіліп, терісінде қызыл түсті сілемей бар екендігі анықталды.

Берілген жағдайда сарапшы қандай шешім қабылдауы керек?

|Ащы тұздықпен жуып, тез арада сату қажет

|техникалық мақсаттарға пайдалануға болады

|тағамдық мақсатта шектеусіз пайдалануға болады

|Жою қажет

|Жақсылап жуып, пісіргеннен кейін пайдалануға болады

~Студентке сабақ кезінде келесі көрсеткіштермен негізгі зат алмасуды есептеу ұсынылды: бойы – 160 см, салмағы – 48 кг. Тамақтану мен ұйқыны қосқандағы энергия шығыны – 2610 ккал.

Негізгі зат алмасуды есептеу үшін тағы қандай мәліметтер қажет?

|жасы

|тұрмыс жағдайы

|бос уақытын өткізу жағдайы

|Білім деңгейі

|Жанұядағы кіріс мөлшері

~Санитарлық дәрігер тамақ өнімдерінің санитарлық сараптамасының актін толтырды, онда акт толтырылған уақыт пен орыны, қызметі, сарапшының және де сараптауға қатысқан мамандардың ТАЖ; партия туралы жалпы дерек, тексеру нәтижелері; өнім туралы қорытынды мен өнімді пайдалану шарттарын көрсетілген.

Актіде қандай мәліметтер қалып қойды?

|гигиеналық сараптау жасаудың негізі

|Тамақ өнімінің құны

|СЭҚБ бастығының аты-тегі

|гигиеналық сараптау жүргізудің кезеңдері

|құжатты ұсынған мерзім

~60 жастағы әйелдің тәуліктік тамақтану рационын зерттеу барысында, рацион құрамында 61 г ақуыз, 66 г май, 284 г көмірсу, 700 мг кальций, 1200 мг фосфор, 10 мг темір, 150 мкг йод анықталды.

Гигиеналық оңтайландыру мақсатында рацион құрамына қандай өзгерістер енгізу қажет?

|кальцийдің мөлшерін көбейту

|темірдің мөлшерін көбейту

|Йодтың мөлшерін азайту

|Ақуыз бен майдың мөлшерін көбейту

|Рационнан майды алып тастау

~Санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау басқармасының қызметкерлері облыстық ауруханаға жоспарлы түрде кешенді тексеру жұмысын жүргізді.

Табылған кемшіліктер қандай құжаттарда көрсетілуі қажет?

|Актіде

|Хаттамада

|Қаулыда

|Хабарламада

|Қорытындыда

~Тіс дәрігеріне келген 8 жасар балада тіс жегісі, тіс эмалінің эрозиясы және оның бұзылу белгілері анықталды.

Мұндай өзгерістер қандай минералды заттардың тапшылығынан шақырылады?

|Фтордың

|Йодтың

|Кальцийдің

|Магнийдің

|Натрийдің

~Санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау басқармасының қызметкерлері диеталық асхананы тексерді және акт толтырды, онда асхананың мекен жайы, отыратын орындықтар саны, бөлмелердің тізімі, олардың санитарлық жағдайлары көрсетілді. Технологиялық үдерістің гигиенасы, термиялық өңдеудің тәртібі, көкөністердің аспаздық өңдеулері. Шыбындар мен кемірушілермен күресу іс-шаралары.

Санитарлық дәрігерлер берілген жағдайда нені ескерусіз қалдырды?

|медициналық бақылаудың нәтижесін тексеруді

|қызметкерлердің жұмысқа шығу тәртібін

|тамақтың құрамындағы негізгі дәрумендер құрамын

|тамақтағы кальций мен магний құрамының арақатынасын

|өкім мен бұйрықтар кітабын тексеруді

~Стационардан шыққан соң дәрігер науқасқа емдәм тағайындады; ащы, сүрленген, холестеринге бай тағамдарды, метеоризмді тудыратын көкөніс түрлерін шектеуді ұсынды. Калий тұздарына, дәрумендерге бай тағамдарды пайдалануға кеңес берді. Аспаздық өңдеуде барлық тағамдарды тұзсыз, ет пен балық өнімдерін суға немесе буға пісіру. Майлы тағамдарды жемеу.

Қандай патологияда берілген емдәм тағайындалады?

|жүрек-қан-тамыр жүйесі ауруларында

|эндокриндік жүйе ауруларында

|асқазан-ішек жолдары ауруларында

|жыныс-несеп жүйесі ауруларында

|тірек-қимыл аппараты ауруларында

~Сәуір айының соңында қайнатылған шұжықты пайдалану салдарынан қаладағы балалар үйінің тәрбиеленушілері жаппай тамақтан улануға ұшырады. Балалар жүрек айнуына, құсу, іш ауру, жалпы әлсіздікке, дене қызуы 37,5 – 39,2 С көтерілуіне шағымданды. Барлық аурулар ауруханаға жатқызылды. Зертханалық зерттеуге шұжықтың қалдығы, құсықтар, нәжіс пен асхана құрал-жабдықтарынан сынамалар алынды. Барлық сынамаларды бактериологиялық талдауда протей анықталды.

Берілген қоздырғыш тағамдық уланудың қай түрін шақырады?

|Тағамдық токсикоинфекция

|химиялық заттармен улану

|Этиологиясы аралас улану

|Этиологиясы анықталмаған

|Тағамдық токсикоз

~Жұқпалы аурулар ауруханасына ауылдық жерден 35 жастағы әйел сарып диагнозымен түсті. Эпидемиологиялық зерттеу нәтижесінде науқастың фермада 3 жыл сауыншы болып жұмыс істегендігі, күнделікті таңертең жаңа сауылған сүт ішетіндігі мәлім болды. Зерттелген 20 сиырдың 3-нен сарып қоздырғыштары табылған.

Берілген жағдайда санитарлық қызмет мамандары осы ферманың сүтіне қатысты қандай шешім қабылдауы қажет?

|Термиялық өңдеуден кейін пайдалануға болады

|Тағамға пайдалануға болмайды, жою қажет

|Алдын ала өңдеусіз-ақ пайдалануға болады

|Жануарларды сойып, сүтті тағамнан басқа мақсатта қолдану қажет

|Ауылда карантин ұйымдастырып, сүтті жою қажет

~Аудандық тағам зертханасына шошқа еті жеткізілді. Зертханалық зерттеу барысында майда, домаланған, спиральға ұқсап ширатылған, мөлшері тарыдай трихинелланың дернәсілдері табылды.

Берілген жағдайда санитарлық қызмет мамандары қандай шешім қабылдауы қажет?

|ет тағам ретінде пайдалануға болмайды, техникалық жоюды қажет етеді

|тағамға шектеусіз пайдалануға болады

|жануардың зақымдалған мүшелері ғана жойылады

|ауылда карантин ұйымдастырып, етті жою қажет

|алдын-ала жылумен өңдеген соң, пайдалануға болады

~Фермерлық шаруашылықтан еткомбинатына 500 кг ірі қара малдың еті жеткізілді. Зертханада етке зерттеу жұргізілді және сиыр цепенінің дернәсілдері табылды. Ет көлемінің 40 см-де 6 финна табылды.

Санитарлық қызмет мамандары бұл жағдайда қандай шешім қабылдауы қажет?

|тағам ретінде пайдалануға болмайды, техникалық өңдеу қажет

|тағамға шектеусіз пайдалануға болады

|ауылда карантин ұйымдастырып, етті жою қажет

|жануардың зақымдалған мүшелері ғана жойылады

|алдын-ала жылумен өңдеген соң пайдалануға болады

~Аудандық санитарлық дәрігерлер жалпы білім беретін мектептегі оқушылардың тамақтануын тексерді. Ас мәзіріне келесі тағамдардан кіреді: көкөніс салаты, 1 тағам – щи, көкөніс сорпасы; 2 тағам –бұқтырылған ет күрішпен, қуырылған балық; 3 тағам – компот, жеміс-жидектер.

Төменде көрсетілген тамақ түрлерінің қайсысы балалар мекемелерінің тамақтануында рұқсат берілмейді?

|Қуырылған балық

|Көкөніс сорпасы

|бұқтырылған ет күрішпен

|Ши

|Көкөністен жасалған салат

~Аудандық санитарлық дәрігерлер бала бақшада тәулік бойы қалатын балалардың тамақтануын тексерді. Ас мәзірірне келесі тағамдар кіреді: таңғы ас – күріш ботқасы, сүт қатқан шәй, нанға жағылған май; түскі ас – алма қосылған қырыққабат салаты, фрикаделькалар қосылған картоп сорпасы, флот макароны, кепкен жемістен кисель, нан; бесіндік ас – печенье, қант қосылған айран; кешкі ас – көкөніс рагуы, сүт қатқан шәй, жемістер, нан.

Төменде көрсетілген тағамдардың қайсысын ас мәзірінен алып тастау қажет?

|флот макаронын

|фрикадельки қосылған картоп сорпасын

|тары ботқасын

|көкөніс рагуын

|алма қосылған қырыққабат салатын

~Жаңадан салынатын ет комбинатының жобасына санитарлық сараптама жүргізу үшін аудандық санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау басқармасына мынандай құжаттар тапсырылды: түсіндірмелі хат, инженерлік құрал-жабдық, желілер және жүйелер, технологиялық шешімдер, архитекторлық құрылыс шешімдері.

Сараптама жүргізу үшін тағы қандай құжаттар қажет?

|Басқы жоспар

|Санитарлық қорғау аймағының жоспары

|Жер комитетінің шешімі

|Жер телімін бөлу туралы шешім

|Ет комбинатының әр қабатының жоспары

~Жаңадан салынатын ет комбинатының жобасына санитарлық сараптама жүргізу үшін аудандық санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау басқармасына мынандай құжаттар тапсырылды: түсіндірмелі хат, бас жоспар, инженерлік құрал-жабдық, желілер және жүйелер, технологиялық шешімдер, архитекторлық құрылыс шешімдері.

Жобаны тексеріп аяқтау бойынша қандай құжат толтырылады?

|Қорытынды

|Акт

|Хаттама

|Өкім

|Шешім

~Жедел жәрдем ауруханасына келесі клиникалық белгілерімен жасөспірім жеткізілді: бас айналу, жүрек айну, тамыр соғуының жиілеуі, судорог және есінен тану. Анасының айтуынан, ол өзі дәрігердің нұсқауынсыз, көру қызметін жақсарту үшін дәрумендік препараттар қабылдағаны анықталды.

Төменде көрсетілген дәрумендердің қайсысы жоғарыдағы клиникалық белгілерді тудыруы мүмкін?

|Ретинол

|Рибофлавин

|Тиамин

|Никотин қышқылы

|Пиридоксин

~Мектеп асханасында түскі астан 2 сағат өткеннен кейін бірнеше оқушыда іштің бүріп ауруы, жүрек айну, диарея, бас ауруы байқалды. Кейбіреулерінің дене қызуы 39⁰С және одан жоғары болды. Барлық ауырғандар бифштекс жеген.

Бұл улану түрі қандай қоздырғышпен шақырылды?

|Сальмонелладан

|Протейден

|Энтеропатогенді ішек таяқшасынан

|Энтерококктан

|Перфрингенс клостридиясынан

~Дерматолог қабылдауына 6 жасар қызымен анасы келді. Қарағанда терісінде есекжем түріндегі бөртпелер, тырнаған іздер анықталды.

Баланың жеген тағамдарының қайсысында тағамдық аллергияны туғызу мүмкіншілігі жоғары?

|Апельсин

|Ірімшік

|Алма

|Нан мен май

|Айран

~Жедел жәрдем ауруханасына ішінің бүріп ауырғанына, басының айналуына, жүрегінің айнып, құсуына шағымданған әйел келіп түсті.

Дәрігер тамақтан улану диагнозын қойды. Тамақтан улану жағдайын тексеру кезінде ТҚҚБ-ң дәрігері, улануды шартты-патогенді микроағзалар тудырған деген күдік пайда болды.

Аталған қоздырғыштардың қайсысы берілген улануды тудыруы мүмкін?

|Энтеропатогенді ішек таяқшаларының серотиптері

|Aspergіllus туысындағы саңырауқұлақтар

|Fusarіum туысындағы саңырауқұлақтар

|Энтеротоксинді стафилококктар

|Cl.botulіnum

~ТҚҚБ-ң зертханасы зеңделген жеммен қоректендірілген сиыр етінен афлотоксин құрамын анықтады. Афлотоксин деңгейі рұқсат етілген мөлшерден 5 есе артық.

Осы етті ұзақ қолданатын тұрғындардың денсаулығында қандай өзгерістер болуы байқалады?

|Бауырдың қатерлі ісігі

|Гломерулонефрит

|Қан аздық

|Атеросклероз

|Вегето – тамырлық дистония

~Жұқпалы аурулар ауруханасына жүйке жүйесінің, қозғалу координациясының бұзылуы, гемаррагиялар, ісінулер сияқты белгілермен афлотоксинмен жедел улануының клиникалық көрінісімен жасөспірім келіп түсті. Сұрастыру кезінде оның арахисті жиі қабылдайтыны анықталды.

Микотоксинмен күресу және алдын-алудың қай жолы тиімдірек?

|Арахистің ылғалдануына жол бермеу

|Арахисті сақтау кезінде ас тұзын қосу

|Қолданар алдында архисті жақсылап жару

|Қолданар алдында арахисті мұқият жуу

|Балалар мен жасөспірімдерге жылумен өңделмеген арахисті қолдануға тыйым салу

~Мамыр айының басында әйел түскі асқа жаңа жиналған саңырауқұлақтарды қуырды. Күйеуімен түстенді. Бірнеше сағаттан соң екеуі жалпы әлсіздікпен және құсумен қатар, асқазан аймағының шаншып ауруын сезінді. Екінші күні сарғаю пайда болды.

Қандай саңырауқұлақтар уланудың себебі болды?

|Боз уқұлақтар

|Ақ саңырауқұлақтар

|Қозықұйрықтар

|Терекқұлақтар

|Тыржыңқұлақтар

~Гепатитпен ауыратындарға басқа заттардың өт айдағыш әсерін күшейтетін, ішектің жиырылуын тездететін және ағзадан холестериннің шығуын қамтамасыз ететін тағам өнімдері ұсынылады.

Төменде көрсетілген тағамдардың қайсысы осы көрсеткіштерге сәйкес келеді?

|Көкөністер

|Балық

|Сүт

|Ет

|Теңіз өнімдері

~Терапевт қабылдауындағы ер адам ішінің қатуына шағымданды. Қарап, бірнеше талдаулар жүргізгеннен кейін дәрігер ішек дисбактериозы деген диагноз қойып, тамақ рационын тағамның ішек бойымен қозғалысын жылдамдататын тағамдармен байытуға кеңес берді.

Төменде көрсетілген тағамдық заттардың қайсысы берілген жағдайға сәйкес келеді?

|Клетчатка

|Крахмал

|Көмірсулар

|Майлар

|Ақуыздар

~Үйде үйрек жұмыртқасынан дайындалған қуырылған жұмыртқаны қабылдағаннан соң 8 сағаттан кейін аурудың келесі симптомдары пайда болды: дене қызуы 39⁰С, бас ауруы, жүрек айну, іш ауруы, кейін іш өту қосылды. Нәжіс сілемейлі жиі болды. Ауру 3 күнге созылды.

Қай ауру берілген жағдайда орын алып отыр?

|Сальмонеллез

|Сібір жарасы

|Туляремия

|Сарып

|Тамақтық ботулизм

~Қалада, жүрек айну, жиі құсу, әлсіздік, бас айналу, іштің өтуі сияқты клиникалық көрінісімен, тамақтан уланудың бұрқ етпесі пайда болды.

Диагнозды нақтылау үшін қандай зертханалық талдау жүргізілуі қажет?

|Бактериологиялық

|Вирусологиялық

|Гигиеналық

|Эпидемиологиялық

|Радиологиялық

~Қалалық типті ауылда тамақтан уланудың бұрқ етпесі тіркелді. Аурудың клиникалық көрінісінің негізінде «ботулизм» диагнозы қойылды.

Диагнозды нақтылау үшін төменде көрсетілген тамақ өнімдерінің қайсысы бірінші кезекте талдауға алынуы керек?

|Консервілер

|Қырыққабат

|Пастерленген сүт

|Қайнатылған ет

|Картоп

~Медициналық тексеріс кезінде тұрғындардың 27%-да С дәруменінің жетіспеушілік белгілері анықталды: қызылиектің ісінуі, уқалаған кезде қанауы, терісі құрғамаса да фолликулярлы гиперкератоздың болуы.

Осындай клиникалық белгілерді шектеу үшін тағам рационын қандай тамақ өнімдерімен байыту қажет?

|Көкөніс және жемістермен

|Ет және балық өнімдерімен

|Сүт өнімдерімен

|Кондитерлік өнімдермен

|Нан-тоқаш өнімдерімен

~Еңбек қарқындылығының І тобына жататын 40 жасар әйелдің тәуліктік рационын зерттеу кезінде 70г ақуыз, 90г май, 300г көмірсулар, 1000мг кальций, 1200мг фосфорды құрайтыны анықталды. Рационның энергетикалық құндылығы 2200 ккал құрайды.

Тағам рационына қандай өзгеріс жүргізу қажет?

|Ақуыздардың мөлшерін көбейту

|Майлардың мөлшерін көбейту

|Көмірсулардың мөлшерін азайту

|Кальцийдің мөлшерін азайту

|Фосфордың мөлшерін көбейту

~Медициналық тексеріс кезінде металлургиялық зауыт жұмысшыларының 20%-да дене салмақтарының қалыпты жағдайдан 5-14%-ға артық екендігі және Кетле индексі бойынша – 26-дан 30-ға дейін семіздіктің алғашқы белгілері(1-2 дәреже) анықталды.

Берілген топтың дене салмақтарын қалыпқа келтіру үшін рационнан бірінші кезекте қандай тамақ өнімін азайту қажет?

|Нан өнімдерін

|Шұжық өнімдерін

|Жемістер мен көкөністерді

|Ет және балық өнімдерін

|Сүт және сүт өнімдерін

~Қаладағы асханалардың бірінде тағамнан улану жағдайы тіркелді. Дәрігерлер «стафилакоккты тағамдық интоксикация» диагнозын қойды.

Осы диагнозды қоюға негіз болған белгіні атаңыз.

|Күмәнді азық-түлікті бактериологиялық зерттеу барысында стафилококка қарсы антиденелер титрінің өсуі (гемагглютинация реакциясы)

|Өзіне тән клиникалық белгілер: жедел және кенеттен басталуы, жедел гастроэнтероколит, дене қызуының сәл көтерілуі

|Бұрқ етпенің санитарлық-эпидемиологиялық тексеру мәліметі

|Науқастың шығарындыларын бактериологиялық тексеру нәтижесі: несеп, үлкен дәреті, құсық, қан

|Бактериологиялық тексеру барысында азық-түліктің стафилококктармен залалданғаны және анықталған өсінділердің гемолитикалық қасиетке ие энтеротоксиндер түзу мүмкіндігі

~Трихинеллез диагнозымен науқас жұқпалы аурулар ауруханасына жатқызылды.

Қандай етті тамаққа қолдану берілген гельминтоздың себебі болды?

|Шошқаның еті

|Сиырдың еті

|Қойдың еті

|Қоянның еті

|Құстың еті

~Аудандағы санитарлық дәрігерлер бала-бақшадағы балалардың тамақтануын зерттеді. Күндік ас мәзіріне келесі тамақтар кіреді: рассольник сорпасы, сүтті арпа ботқасы, көкөністер қосылған макарон, саңырауқұлақтардан жасалған салат, кисель, қара нан.

Төмендегі аталған тағамдардың қайсысын ұйымдастырылған балалар мекемелерінде беруге болмайды?

|Саңырауқұлақтардан жасалған салатты

|Рассольникті

|Көкөністер қосылған макаронды

|Сүтті арпа ботқасын

|Кисель, қара бидай ұны

~25 жастағы жүкті әйелдің тағам құрамындағы минералды заттардың мөлшерін зерттеу барысында 1000 мг кальций, 1200 мг фосфор, 8 мг темір, 400 мг магний, 15 мг мырыш анықталды.

Берілген жағдайда минералды құрамға қандай өзгеріс талап етіледі?

|Темір мөлшерін көбейту

|Фосфор мөлшерін көбейту

|Мырыш мөлшерін көбейту

|Магний мөлшерін азайту

|Кальций мөлшерін азайту

~37 жастағы тігіншінің тәуліктік рационын зерттеу барысында 75г ақуыз (оның ішінде 40-ы жануартекті), 90г май (оның ішінде 30-ы өсімдіктекті), 250г көмірсу анықталды. Рационның энергетикалық құндылығы 2000 ккал құрайды.

Берілген жағдайда рационға қандай өзгеріс енгізу қажет?

|Көмірсулардың мөлшерін арттыру

|Тағам құрамының құндылығын арттыру

|Тағам құрамының құндылығын азайту

|Өсімдіктекті майлардың құрамын арттыру

|Жануартекті ақуыздардың құрамын арттыру

~13 жастағы қыздың тәуліктік рационындағы ақуыз, май және көмірсулардың арақатынасы 1:1:3 құрайды.

Гигиеналық оңтайландыру мақсатында рацион құрамына қандай өзгерістер енгізу қажет?

|Көмірсулардың мөлшерін көбейту

|Ақуыздардың мөлшерін көбейту

|Көмірсулардың мөлшерін азайту

|Майлардың мөлшерін арттыру

|Майлардың мөлшерін толығымен жою

~Тағам гигиенасы бөлімінің ТҚҚБ-ң қызметкерлері егде адамдарға арналған демалыс үйінің бір тәуліктегі азық-түліктер жинағына сараптама жасады және ас мәзірі сүт, қойдың майы, ет, қара нан, балықтан тұратынын анықтады.

ТҚҚБ-ң қызметкерлері ас мәзірінен қайсы азықты алып тастауды ұсынды?

|Қойдың майын

|Қара нанды

|Етті

|Балықты

|Сүтті

~Медициналық институттың тағам гигиенасы пәнінде оқушылардың тамақтану тәртібіне талдау жүргізілді және, оқушылардың таңғы асының құндылығы 20%, түскі ас - 40%, кешкі ас- 40% құрайтыны анықталды.

Гигиеналық оңтайландыру үшін оқушылардың тамақтану тәртібіне қандай ұсыныс берілді?

|Кешкі астың құндылығын азайту

|Түскі астың құндылығын азайту

|Таңғы астың құндылығын азайту

|Кешкі астың құндылығын арттыру

|Таңғы астың құндылығын арттыру

~Бала бақшадағы тағамдық стафилококкты интоксикацияның бұрқ етпесі балмұздақты жегенмен байланыстырылды (жеген балалардың барлығы ауырған).

Балмұздақтың стафилококкпен залалдануы мүмкін көздерді атаңыз(мүмкіндігі жоғары):

|Қолының терісінде немесе денесінің ашық жерлерінде іріңді жарасы бар қызметкер

|Балмұздақты дайындау барысында технологиялық тәртіптің бұзылуы

|Балмұздақты сату мерзімінің бұзылуы

|Балмұздақты тасымалдау ережесінің бұзылуы

|Басқа азық-түліктермен бірге балмұздақты сақтау (мысалы, ет, балық)

~Саяжайға барған бала-бақшаның орта тобындағы балаларда дәрігер іштің бүріп ауруы, жүрек айну, құсу, бас айналу, көздің қарауытуы, кейбір балаларда қарашықтың кеңейуі байқады. Барлық топтағы балалардың тамақтану құрамы бірдей. Азық-түліктер орталық қоймадан арнайы көлікпен әкелінген. Зерттеу барысында ата-аналардың өтініші бойынша бұл топтың тәрбиешісі балаларға жолда тұрған жеке тұлғадан таңқурай сатып алғаны анықталды. Жемістер жиналар алдында гербицидтермен өңделген.

Бұл жағдайды аурудың қай тобына жатқызуға болады?

|Пестицидтермен улану

|Тағамдық токсикоинфекция

|Бактериалды токсикоздар

|Микотоксикоздар

|Ауыр металлдармен улану

~Қала аумағын көгалдандыруға «Жасыл ел» бағдарламасына қатысқан студенттердің барлығы эпигастральды аймақтың ауырсынуына, жүректің айнуына, құсуға, субфебрильді температураға, бас ауруы мен әлсіздікке шағымданған. Барлық жұмысшылар үзіліс кезінде салқындатылған газды сусындарды, минералды суды, қытырлақ картопты, печенье, сүзбелі тоқашты тұтынған.

Төмендегі азық-түліктің қай түрі тағамдық уланудың себебі болды?

|Ірімшік қосылған тоқаш

|Қытырлақ картоп

|Минералды су

|Газдалған сусындар

|Печеньесі

~Жедел жәрдем бригадасымен аудандық ауруханаға 23 жастағы әйел жалпы әлсіздік, бас ауруы шағымдарымен жеткізілді. Жедел жәрдем шақыртуға мимикалық бұлшық еттердің парезі себеп болды. Науқас сұраққа салғырт жауап беріп, көз алдының тұмандануына шағымданды. Таңғы аста сүзбе, шәй, түскі аста- рассольник, үй жағдайында дайындалған қайнатылған картоп консервіленген баклажанмен, компот, кешкі аста – сүт қатқан шәй, құймақ жеген.

Қандай тағамдық улану туралы айтылуда?

|Ботулизм

|Микотоксикоз

|Эрготизм

|Токсикоинфекция

|Химиялық заттармен улану

~Жұқпалы аурулар ауруханасына кенеттен бастарының ауруына, жүректерінің айнуына, құсыққа, ішектерінің түйілуіне, қалтырау мен дене температурасының 3 күн аралығында 40⁰С-ға көтерілуіне, құрғақ жөтелге, ал біреуінде шырыш және қан аралас қақырықты жөтелге шағымданып 6 адамнан тұратын жанұя келіп түсті. Олар кешкі тамаққа базардан сатып алған піскен балапан жегені анықталды.

Ауруларға қандай диагноз қойылды?

|Сальмонеллез

|Эрготизм

|Микотоксикоз

|Токсикоинфекция

|Ботулизм

~Терапевтке өз ауласында әртүрлі көкөністер егетін ауыл тұрғыны келесі шағымдармен қаралды: жиі бас ауруы, тітіркенуі, эйфория, көңіл-күйінің кенеттен өзгеруі, есте сақтау қабілетінің нашарлауы, көрудің төмендеуі, мастық сезімнің болуы, алақан мен табандарында шаншу сезімдерінің болуы, құмарлықты жоғалтуы. Оның жылына екі рет бау-бақшасын пестицидтермен өңдейтіні белгілі болды.

Қандай патология туралы айтылуда?

|Химиялық заттармен улану

|Тағамдық токсикоинфекция

|Тағамдық интоксикация

|Улы тағамдық өнімдермен улану

|Тағамдық микотоксикоз

~Ауылдан қалалық жәрмеңкеге сату үшін сары май әкелінген.

Сары майдағы сүт майының мөлшері қалыпты жағдайда неше болуы қажет?

|72,5-82,5%

|60-63,5%

|65,3-69%

|70-70,3%

|50-58%

~Педиатрдың қабылдауында 8 жасар қызда бет себореясы, қызылиектің ісінгені, нүктелі қан құйылулармен байқалған қол мен бөксенің бүгілетін беткейлерінің эпителийлерінің шектен тыс қабыршақтануы анықталды.

Қай дәруменнің жетіспеушілігі осындай өзгерістерді тудыруы мүмкін?

|Аскорбин қышқылының

|Ретинолдың

|Тиаминнің

|Цианокабаламинның

|Рибофлавиннің

~Ауылдық дәрігерлік амбулаториясындағы дәрігердің қабылдауындағы 5 жасар ер балада көздің цилиарлы инъекциясы, ангулярлы стоматит, хейлез, тілдің қызаруы мен себорейлік дерматиті анықталды.

Қай дәруменнің жетіспеушілігі осындай өзгерістерді тудыруы мүмкін?

|Рибофлавиннің

|Ретинолдың

|Тиаминнің

|Цианокабаламиннің

|Аскорбин қышқылының

~Медициналық тексеріс нәтижесінде Қытай тұрғындарында келесі клиникалық белгілері бар ауру тіркелді: тахикардия, демікпе, ісінулер, іштің ауырсынуы, тәбеттің төмендеуі, іштің қатуы, бұлшық еттің әлсізденуі, Вернике-Корсаков синдромы.

Берілген жағдай қандай ауруға тән?

|Бери-бери

|Минамата

|Цинга

|Квашиоркор

|Пеллагра

~Ауруханаға 50 жастағы тұрақты мекен-жайы жоқ ер адам дерматит, деменция және диарея қосарланған үш «Д» синдромымен келіп түсті. Анамнезінен оның жиі ашыққаны белгілі болды. Клиникалық көрінісінде қалтырау мен психоз басым. Тәуліктік зәрдің биохимиялық талдауында N-метилникотинамид концентрациясының креатинге қатынасы 0,8ммоль/мольға дейін төмендегені анықталды.

Анамнезін ескере отырып, қандай ауру орын алғанын анықтаңыз.

|Пеллагра

|Бери-бери

|Алиментарлы дистрофия

|Квашиоркор

|Цинга

~Терапевтің қабылдауындағы 19 жасар студентте ангулярлы стоматит, хейлез, тіл емізікшелерінің гипертрофиясы, бастың шашты жерлерінде және бетте себорейлі, десквамативті дерматит анықталды. Зертханалық зерттеулер нәтижесінде гипохромды микроцитарлы анемия, эритроциттерде ПАЛФ-эффектісінің 1,8-ден асатыны анықталды.

Бұндай өзгерістер қай дәруменнің жетіспеушілігі кезінде пайда болады?

|Пиридоксиннің

|Ретинолдың

|Тиаминнің

|Аскорбин қышқылының

|Рибофлавиннің

~Ауруханаға асқорыту мүшелерінің зақымдануы (глоссит, ахилия, ішек дискинезиясы) және қан жасау мүшелерінің бұзылыстарымен ауыр патологиясымен науқас келіп түсті. Зертханалық зерттеу макроцитарлы гиперхромды қан аздықты анықтады.

Берілген жағдай қай адәременділікке тән?

|В12

|А

|С

|Д

|В6

~Металлургиялық зауыт жұмысшысы тері және шырышты қабаттарының құрғауына, көру өткірлігінің және ымыртта көру мүмкіндігінің төмендеуіне

шағымданды. Көру анализаторын тексергенде қараңғылыққа бейімделушілік

уақытының төмендеуі (5секундтан аз) байқалды.

Жұмысшыда осындай өзгерістерді қай дәруменнің жетіспеушілігі туындатады?

|Ретинол

|Аскорбин қышқылы

|Тиамин

|Пиридоксин

|Рибофлавин

~Ауылдық мектепке дейінгі балалар мекемесінде 200 бала арасында Зонне қантышқағының бұрқ етуі пайда болды. 2 күн ішінде әр топтан 27 бала және 4 қызметкер ауырды. Әсіресе ауыр клиникалық түрлері тіркелді.

Бұл жұқпалы аурудың таралу жолы қандай?

|Тағам арқылы

|Тұрмыстық-жанасу арқылы

|Су арқылы

|Жанасу арқылы

|Фекальді-оральді

~Етті зерттеу кезінде зертхана қызметкерлері сынаманың 40 см² ауданында 3 өлі финна бар екенін анықтады.

Осы жағдайда сараптаушы қандай шешім қабылдауы керек?

|Етті толығымен жою

|Техникалық утилизацияға жіберу

|Өңдеусіз пайдалану

|Шұжық өндірісінде пайдалану

|Термиялық өңдеуден кейін пайдалану

~Медициналық институттың студентіне тағам гигиенасы пәнінен мына көрсеткіштермен негізгі зат алмасуды есептеу ұсынылды: жасы – 20-да, салмағы – 56 кг. Тамақтану мен ұйқыны қосқандағы энергия шығыны – 2800 ккал.

Негізгі зат алмасуды есептеу үшін тағы қандай мәліметтер қажет?

|Бойы

|Тұрмыс жағдайы

|Бос уақытын өткізу жағдайы

|Білім деңгейі

|Жанұядағы кіріс мөлшері

~Стоматолог қабылдауындағы 25 жасар әйелде эмальдың сырылуы, симметриялық тістерде ақ нүктелер мен сызықтар болып, тістерінің жылтырлығын жоғалтқан және күнгірт түсте екендігі анықталды.

Қай минералды заттардың дисбалансы осындай өзгерістерді туындатты?

|Фтор мөлшерінің артуы

|Йодтың жетіспеушілігі

|Кальций мөлшерінің артуы

|Магнийдің жетіспеушілігі

|Натрий мөлшерінің артуы

~Ауруханадан шыққан науқасқа дәрігер ащы, сүрленген тағамдарды, дәмдеуіштерді, бұршақ тұқымдас тұрыпты, қымыздық, жасыл пияз, табиғи кофе, қара нанды шектеуді ұсынды. Калий тұздарына, дәрумендерге бай тағамдарды пайдалануға кеңес берді. Сүт, сүт өнімдерін, жеміс пен жидектер, шырын және итмұрын қайнатпасын пайдалануды ұсынды.

Осы диета түрі қандай патологиялық жағдайда тағайындалады?

|Зәр шығару жүйесінің ауруларында

|Эндокриндік жүйенің ауруларында

|Асқазан-ішек жолдарының ауруларында

|Жүрек-қантамыр жүйесінің ауруларында

|Тірек-қимыл аппаратының ауруларында

~Жаңадан салынатын мейрамхананың жобасына санитарлық сараптама жүргізу үшін аудандық санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау басқармасына мынандай құжаттар тапсырылды: түсіндірмелі хат, бас жоспар, инженерлік жабдықтар, желілер және жүйелер, технологиялық шешімдер.

Сараптау жүргізу үшін қандай құжат жеткіліксіз?

|Архитектуралық құрылыс шешімдері

|Жер комитетінің шешімі

|Санитарлық-қорғау аймағының жоспары

|Жер телімін бөлу туралы шешім

|Ресторанның әр қабатының жоспары

~Металл құрастыру зауытында жедел тамақтан уланудың соңы өліммен аяқталды. Осы жағдайды тергеу үшін арнайы комиссия құрылды.

Берілген жағдайда тергеуді кім басқару керек?

|Санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің бас дәрігері

|Денсаулық сақтау басқармасының кәсіби патология бойынша маманы

|Мемлекеттік еңбекті қорғау мекемесінің өкілі

|Кәсіпорын басшысы

|Кәсіподақ ұйымының өкілі

~Асханада тамақтан улану туралы хабарламаны алғаннан кейін МСЭҚД тексеру жүргізу үшін арнайы комиссия құрылды. 5 күн ішінде жағдай алған орынды тексеріп, куәгерлерді сұрастырып, тағамды дайындау жағдайын және таратылу шарттарын, тез бұзылатын тағамдардың сақталу мерзімдерін тексеріп, алдын-алу шараларын ұйымдастырды және тексеру нәтижелері бойынша акт толтырылды.

Болған жағдайды тексеру кезінде комиссия қай жерде қателік жіберді?

|Тергеу мерзімдерінде

|Куәгерлерді сұрастыруда

|Жұмысты бағалауда

|Алдын-алу шараларын ұйымдастыруда

|Тергеу актісін толтыруда

~Ауданның санитарлық-эпидемиологиялық қызметі мектеп оқушыларының тамақтан уланғаны туралы хабарлама алды. Себебін анықтау үшін тергеу жүргізілді және ұйымдастырылды.

Тергеу нәтижесі қай уақыттан кешіктірілмей көрсетілуі тиіс?

|7 тәуліктен

|2 тәуліктен

|3 тәуліктен

|5 тәуліктен

|1 тәуліктен

~1-санаттағы сиыр етін тексеру барысында анықталды: органолептикалық қасиеті балғын етке сай. Ұшаның әр бөлігінен (көк ет, тіл, қабырға аралық еттер және т.б.) алынған 24 кесіндіні микроскоппен қарағанда бір капсула түзген трихинелла (дернәсіл) анықталды.

Гигиеналық қорытынды беріңіз:

|есептің берілуі дұрыс емес: трихинелламен ірі қара мал емес, шошқа еті зақымданады

|ет балғын, жеуге жарамды, гигиеналық нормаға сай 24 кесіндіде трихинелла мөлшері бірден аспауы тиіс

|еттің балғындығына қарамастан оны өртеу немесе көму арқылы толық жою қажет, себебі трихинелламен залалданған

|еттің балғындығына қарамастан трихинелламен залалданғаны үшін техникалық өңдеуге жіберген жөн

|еттің балғындығына қарамастан ол шартты түрде жеуге жарамды: термиялық өңдеуден соң пайдалануға болады

~Жаңадан салынатын нан зауытының жобасына санитарлық сараптама жүргізу үшін аудандық санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау басқармасына мынандай құжаттар тапсырылды: түсіндірмелі хат, инженерлік қондырғылар, желі және жүйелер, технологиялық шешімдер, архитектуралық құрылыстық шешімдер.

Сараптау жүргізу үшін қандай құжат жеткіліксіз?

|Басқы жоспар

|Санитарлық қорғау аймағының жоспары

|Жер комитетінің шешімі

|Жер телімін бөлу туралы шешім

|Әр қабаттың жоспары

~Шошқа етінің әр бөлігінен (көк ет, тіл бұлшық еті, көмекей, құрсақ және қабырға аралық бұлшықеттер) алынған 24 кесіндіні гельминтологиялық тексеру барысында екі капсула түзген трихинелла анықталды. Малды соятын жерде етті 3 сағат зарарсыздандырылды және таратуға жіберілді.

Қабылданған шешімнің дұрыстығына баға беріңіз:

|қабылданған шешім дұрыс емес: ұшаны техникалық өңдеуге жіберу қажет

|қабылданған шешім дұрыс емес: етті жою қажет

|қабылданған шешім дұрыс

|қабылданған шешім дұрыс емес: ет шартты түрде жарамды, сондықтан тұзды сумен зарарсыздандырған соң, 24 сағаттың ішінде сату қажет

|қабылданған шешім дұрыс емес: ет шартты түрде жарамды, -12˚С температурада мұздатып, 10 тәуліктің ішінде пайдаланған жөн

~Тағамдық улануды зерттеу кезінде санитарлық дәрігер алғашқы медициналық көмек көрсеткен қызметкердің толтырған медициналық құжаттарымен, аурудың пайда болу жағдайын және уақытын, клиникалық белгілері,қандай материал алынғанымен және зертханалық зерттеуге жіберілгенімен мұқият танысты. алынған материалдар туралы мәліметтер көрсетілген.

Сұрау кезінде дәрігер науқастан тағы не жайлы сұрауы қажет?

|Соңғы 2 тәулікте қандай тағамдарды пайдаланды?

|Терапевте есепте тұра ма?

|Тәулігіне неше мәрте тамақтанды?

|Тамақтануда қандай азық-түліктерді көбірек пайдаланды?

|Диета ұстана ма?

~Санитарлық дәрігерлер жоспарлы түрде орталық базарды тексерді. Тексеру барысында төмендегідей кемшіліктер анықталды: базарда залалсыздандыру тәртібі сақталмайды, залалсыздандырғыш заттар жеткіліксіз көлемде. Сатушылар санитарлық киіммен қамтамасыз етілмеген. Кремдік торттар және үй жағдайында дайындалған тағамдар, нан ашық сөрелерде сатылуда. Азық-түліктердің тауар көршілестігі сақталмайды.

Санитарлық дәрігерлер қандай шешім қабылдауы қажет?

|Акт жазып, хаттама толтыруы қажет?

|Базарды жабуы қажет?

|Ұйғарым толтырған жөн?

|Акт жазып, қорытынды толтыруы қажет?

|10000 теңге көлемінде айып пұл салуы қажет?

~ТҚҚБ-ң қызметкерлері кафеге тексеру жүргізді. Тексеру барысында анықталды: кафе арнайы салынған 1 қабатты ғимаратта орналасқан. Ас ішетін залы, 4 кабинкасы, ас блогы, қойма және қосымша бөлмелері бар. Барлық бөлмелердің ауданы жеткілікті мөлшерде. Ас блогы 2 бөлмеден тұрады, үстінде сору шкафы орнатылған газ плитасы бар. Ыдыстарды жуатын бөлмеде 3 ұяшықты ванна, ыдыстарды сақтайтын сөрелер бар. Ыдыс жуатын бөлменің қабырғасына 1,8 м биіктікке дейін плиткалар жабыстырылып, төбесі әктелген. Еденге линолиум төселген.

ТҚҚБ-ң қызметкерлері қандай кемшілік тапты?

|Бөлменің төбесі сулы-эмульсиямен боялуы тиіс

|Ыдыс жуатын бөлменің қабырғасы толығымен тақтайшалармен қапталуы тиіс

|Ас блогында кем дегенде 4 бөлме болуы қажет

|Барлық бөлмелердің еденіне ағаш төсеу қажет

|Барлық бөлмелер сору шкафтарымен жабдықталуы тиіс

~20 жастағы ОҚМФА-сы студенттің тәуліктік тағам рационын зерттеу барысында рационның құндылығы 2000 ккал, жануарлар ақуызы 50%, өсімдік майы 25%, ақуыз, май, көмірсудың арақатынасы 1:1:5,8, Са:Р= 1:1,5 екендігі анықталды.

Рационға гигиеналық тұрғыда қандай баға беруге болады?

|Рациондағы жануарлар ақуызы мен өсімдік майының мөлшері аз, Са:Р арақатынасы бұзылған

|Рационның барлық көрсеткіштері талапқа сай емес

|Рационның барлық көрсеткіштері талапқа сай

|Рационның құндылығы нормадан төмен

|Рационда ақуыз, май, көмірсудың арақатынасы сай емес

~ТҚҚБ-ң қызметкерлері жеке кәсіпкердің кафесін жоспарлы түрде тексерді. Тексеру барысында анықталды: кафе аумағы абаттандырылған, көгалдандырылған, су және кәрәз жүйелері орталықтандырылған. Жылыту, желдету, жарықтандырылуы талапқа сай. Өндірістік стөлдер мен құралдарға бегі қойылмаған. Залалсыздандыру тәртібі сақталмайды. 3 азпазшының санитарлық кітапшасы жоқ.

Жеке кәсіпкерге қандай шара қолдануға болады?

|Хаттама толтырып, айып пұл салу қажет

|Акт толтырып, кафені жабу қажет

|Кемшіліктер туралы салық қызметіне хабарлаған жөн

|Қызметінен аластату қажет

|Қатаң сөгіс жариялаған дұрыс

~ТҚҚБ-ң қызметкерлері азық-түлік дүкеніне жоспарлы түрде тексеру жүргізді. Тексеру барысында анықталды: дүкен арнайы салынған ғимаратта орналасқан, сату залы, қоймасы бар, су және кәріз жүйелері орталықтандырылған. Жарық, желдету, жылыту жүйелері талапқа сай. Тағамдық азық-түліктердің сақталуы мен сатылу тәртібі бұзылмаған. Тауар көршілестігі сақталады. Залалсыздандыру заттары жеткілікті және залалсыздандыру тәртібі сақталады.

Дүкенді жоспарлы тексеруі бойынша қорытынды беріңіз?

|Азық-түлік дүкен санитарлық гигиеналық талаптарға толығымен сай

|Азық-түлік дүкені құрылыстық норма мен ережеге толығымен сай

|Дүкен техникалық жағдайларға сай

|Дүкен нормативті құжаттарға сай емес

|Дүкен ТҚҚБ-ң қызметкерлерінің талабына сай

~Тағам зертханасының қызметкерлері 1-соттағы бидай нанын зерттеу жүргізді және бидай нанының түсі ашық сары, дәмі мен иісі жағымды жаңа піскен нанға тән, нанның жұмсағын шәйнаған кезде тісте ештеңе байқалмайды, ылғалдылығы 65%, кеуектілігі 70%, қышқылдылығы 4 градус екендігі анықталды.

Берілген қандай көрсеткіш гигиеналық талапқа сай келмейді?

|Ылғалдылықтың

|Түсінің

|Кеуектілігінің

|Ішкі жұмсағының

|Қышқылдылығының

~Тағам зертханасының қызметкерлері сүтке зерттеу жүргізді және зерттеу барысында анықтады: сүтттің консистенсиясы біртекті, дәмі мен түсі жаңа сауылған сүтке тән жағымды, түсі ақшыл, кішкене сарғыш реңі бар , қышқылдылығы 30 Тернер градусымен, тығыздығы 1,027г/см, майлылығы 3,2%.

Берілген қандай көрсеткіш гигиеналық талапқа сай келмейді?

|Қышқылдылығы

|Сыртқы түрі

|Түсі

|Тығыздығы

|Майлылығы

~Тағам зертханасының қызметкерлері етке зерттеу жүргізді және органолептикалық зерттеу жүргізу барысында анықтады: ет қанық қызыл түсті, кескен кезде мраморностілігі жақсы, әлсіз ылғалдылығы; консистенциясы қалыпты – саусақпен басқан кезде шұңқыр тез қайта қалпына келеді; иісі балғын; еттің майы ақшыл сарғыш түсте; сүйек қуысы сарғыш түсті, қатты, сүйек қуысы толы.

Еттің балғындылығына баға беріңіз.

|Ет балғын

|Еттің балғындығы күмәнді

|Ет балғын емес

|Ет бұзылған

|Ет залалданған

~Тағам зертханасының қызметкерлері етке зерттеу жүргізді және органолептикалық зерттеу кезінде анықтады: еттің беткі қабаты кепкен, қара түсті қабыршақталған; кескен жері ақшыл түсті, жылтырамайды, жабысқақ қасиеті сезіледі, консистенциясы эластикалық емес - саусақпен басқан кезде пайда болған шұңқыр қайта қалпына әзер келеді; әлсіз қышқыл иісі бар; еттің майы сұрғылт түсті, қолға жабысады; сүйек қуысындағы майдың түсі қара, жұмсақ, сүйек қуысын толық толтырмайды.

Еттің сапасын баға беріңіз?

|Еттің балғындығы күмәнді

|Ет балғын

|Ет балғын емес

|Ет залалданған

|Ет қатты ысталған

~Тағам зертханасының қызметкерлері етті зерттеу барысында анықтады: еттің беткі қабаты құрғақ, кейбір жерлері көгерулер бар; кескен жері жасылдау түсті; консистенциясы солғын - саусақпен басқан кезде шұңқыр қайта қалпына келмейді; шіріген иісі бар; еттің майы сұр күңгірт түсте, саусаққа жабысады; жілік майы серпімділігі толығымен бұзылған, сүйектен ажыратылған.

Еттің сапасын бағалаңыз?

|Ет балғын емес

|Ет балғын

|Еттің балғындығы күмәнді

|Ет залалданған

|Ет қатты ысталған

~Тағам зертханасының қызметкерлері балықты зерттеу барысында анықтады: балықтың сырты таза, қабыршақтары жылтыр, терісінен әзер ажыратылады. Желбезегі ашық қызыл түсті, балыққа тән иісі бар.

Балықтың сапасына баға беріңіз.

|Балық балғын

|Балық балғын емес

|Ысталған балық

|Мұздатылған балық

|Сапасыз балық

~Тағам зертханасының қызметкерлері балықты зерттеу барысында татталған жері және бар екенін анықтады.

Мұндай ақаулар қандай балыққа тән ?

|Тұздалған балыққа

|Балғын балыққа

|Ысталған балыққа

|Салқындатылған балыққа

|Мұздатылған балыққа

~Тағам зертханасының қызметкерлері балық консервісін зерттеді. Зерттеу барысында зат белгісіне, 3 қатарлы бедерлемесіне назар аударды.

Бедерлемедегі сандардың 2 - қатары нені білдіреді ?

|Ассортименттің және аусымның нөмірін

|Зауыттың нөмірі мен индексін

|Өнімнің шыққан күнін, айын, жылын

|Сақталу мерзімін

|МЖСТ нөмірін

~ТҚҚБ-ң қызметкерлері нан сататын дүкенді тексеру барысында нанның картоп ауруымен залалданғанын анықтады.

Картоп ауруының дамуына не себеп болды ?

|Ылғалдылықтың жоғары болуы

|Температураның төмен болуы

|Температураның жоғары болуы

|Нанның кеуектілігінің төмен болуы

|Нан қышқылдылығының жоғары болуы

~ТҚҚБ-ң қызметкерлері нан сататын дүкенді тексеру жүргізді. Тексеру барысында нан өнімдерін сату және таратылуы гигиеналық талапқа сай. Нан өнімдерін сақтау үшін арнайы сөрелер орнатылғанын анықтады.

Картоп ауруларының алдын алу үшін санитарлық дәрігерлер қандай ұсыныс жасады?

|Сөрелерді сірке қышқылының ерітіндісімен сүрту

|Бөлмені күнделікті желдету

|Сөрелерді ылғалды шөберекпен сүрту

|Залалсыздандыру тәртібін қатаң сақтау

|Арнайы шкафтармен жабдықтау

~Жаздық кафеде тағаммен улану тіркеліп, нәтижесінде 10 адам зардап шекті.

ТҚҚБ-ң қызметкерлерінің кафені жабу туралы шешім шығаруға құқығы бар ма ?

|Құқығы бар

|Құқығы жоқ

|Тек соттың шешімімен жаба алады

|Жергілікті әкімшіліктің рұқсатымен жаба алады

|Прокуратураның шешімімен жаба алады

~ТҚҚБ-ң тағам гигиенасы бөлімінің дәрігерлері ауруханаға тексеру жүргізді, тексеру барысында анықталғаны: әр қабатта тағамды тарататын орын қарастырылған. Тағамды қабылдау уақатында ас ас блогынан арнайы белгі салынған эмальданған шелектермен әкеледі. Ас тарататын бөлмеде арнайы столдар жабдықталған. Әр бөлімшеде екі бөлме кептіру ыстық шкафтармен және тоңазытқыштармен жабдықталған. Ыдыстарды жуу тәртібіне ескертпелер бар. Ауыр науқастардан басқалары аурухана асханасынан тамақтанады. Науқастарға тамақты палаталарды тазалайтын қызметкер таратады.

ТҚҚБ-ң қызметкерлері қандай кемшілікт анықтады.

|Палатаны тазалайтын қызметкердің тағамды таратуға жіберілмейді

|Ас блогынан тағамды арнайы кастрюльдермен тасымалдау қажет

|Барлық науқастардың палаталарда тамақтанғаны жөн

|Тағам әр бөлімшенің өзінде дайындалуы тиіс

|Әр бекеттің өзінде тағам тарататын орын болуы тиіс

~ТҚҚБ-ң тағам гигиенасы бөлімінің дәрігерлері аурухананың ас блогына тексеру жүргізді. Тексеру барысында анықталғаны: ас блогы бір қабатты, бөлек тұрған ыңғайластырылған ғимаратта орналасқан. Су және кәріз жүйесі қалалық коммуникация желісіне қосылған. Жарықтануы аралас, жеткілікті. Желдету жүйесі табиғи, ал тағам дайындайтын цехта сору желдету жүйесі орнатылған. Құжаттарға тексеру жүргізілді.

ТҚҚБ-ң қызметкерлерінің қай құжатты тексеруге құқығы жоқ?

|Қызметкерлердің жұмысқа шығу журналын

|Әр қызметкердің жеке медициналық кітапшасын

|Тағамды С-дәрумендеу журналын

|Бракеражды журналын

|Қызметкерлерді медициналық тексерілуін тіркеу журналын

~Жұқпалы аурулардың шығу себебі, пайда болу жағдайы мен таралу жолдарын анықтау үшін... жүргізіледі.

|санитарлық-эпидемиологиялық зерттеу

|санитарлық-эпидемиологиялық тексеру

|санитарлық-эпидемиологиялық қарау

|санитарлық-эпидемиологиялық тәжірибе

|санитарлық-эпидемиологиялық сараптама

~Өнімнің белгілі бір стандарттарға сәйкестігін бағалау үшін ... жүргізіледі.

|санитарлық –эпидемиологиялық тексеру

|санитарлық –эпидемиологиялық сараптама

|санитарлық –эпидемиологиялық қарау

|санитарлық –эпидемиологиялық зерттеу

|санитарлық –эпидемиологиялық бағалау

~Зерттелетін нысанның қасиеттерін, сандық және сапалық сипаттамаларын, сондай ақ өмір сүру ортасы мен тұрғындар денсаулығының арасындағы себеп-салдарлық байланысты анықтау үшін... жүргізіледі.

|санитарлық –эпидемиологиялық зерттеу

|санитарлық –эпидемиологиялық сараптама

|санитарлық –эпидемиологиялық тексеру

|санитарлық –эпидемиологиялық тәжірибе

|санитарлық –эпидемиологиялық бағалау

~Өмір сүру ортасындағы зиянды факторлардың адамға әсер ету деңгейін және санитарлық – эпидемиологиялық жағдайды болжамдау үшін... жүргізіледі.

|санитарлық – эпидемиологиялық бағалау

|санитарлық – эпидемиологиялық сараптама

|санитарлық – эпидемиологиялық тәжірибе

|санитарлық – эпидемиологиялық қадағалау

|санитарлық – эпидемиологиялық зерттеу

~ОҚМФА студентінің тәуліктік тағам рационы келесі тағам мен сусындардан тұрады: таңғы ас – сүтке дайындалған жарма ботқасы, шәй және маймен бутерброд; түскі ас – рассольник, қой етінен дайындалған палау, компот бәлішпен; кешкі ас – құймақ тосаппен, қара кофе. Рационның энергиялық құндылығы – 2450 ккал.

Қандай гигиеналық қорытынды жасауға болады?

|Рационда шикі көкөністер, жемістер жоқ, көмірсулардың мөлшері артық; кешкі асқа қара кофені пайдалануды ұсынылмайды

|Рациондағы тағамдар мен сусындар, сондай ақ тағамдардың құндылығы гигиеналық талаптарға сай емес

|Рациондағы тағамдар мен сусындар, құндылығы гигиеналық талаптарға сай

|Рационда көмірсулардың мөлшері көп, сондықтан құндылығы жоғары; кешкі асқа қара кофені пайдалануға болмайды

|Рационның бір ғана кемшілігі бар - кешкі асқа қара кофені пайдалану

~ОҚМФА оқытушысының (әйел, 28 жаста) тәуліктік тағам рационын бағалауда белгілі болды: тағамның құндылығы – 2000 ккал, 3 реттік тамақтанады. Тәуліктегі жануарлар ақуызы – 55%, өсімдік майы – 30%, жәй қанттар – 50%. Дәрумендермен қамтамасыз етілуі: С – 85 мг, А – 2 мг (2000 мкг), В1 – 2,5 мг, минералды тұздар: Са – 1100 мг, Р – 1200 мг, Ғе – 10 мг.

Тағам рационына гигиеналық баға беріңіз.

|Жәй қанттардың мөлшері көп, ал темір – жетіспейді

|Өсімдік ақуызы мен С дәруменінің мөлшері аз

|Ретинолдың мөлшері аз, кальций - фосфор арақатынасы бұзылған

|Барлық дәрумендердің мөлшері аз

|Рационның құндылығы мен жануарлар ақуызының мөлшері төмен

~ТҚҚБ-ң қызметкерлері ет комбинатын тексеру барысында жергілікті туберкулез ошағы бар малдың ұшасын анықтады.

ТҚҚБ-ң қызметкерлері қандай шешім қабылдау қажет?

|Локальды туберкулез ошағын жойып, ұшаның залалданбаған бөлігін пайдалануға болады

|Ұшаны тез арада жойып, залалсыздандыру жұмыстарымен қатар карантин ұйымдастырған жөн

|Жылумен өңдеген соң етті пайдалануға болады

|Ет пайдалануға жарамсыз

|Етті шектеусіз тағамға пайдалануға болады

~ТҚҚБ-ң қызметкерлері ет комбинатын тексеру барысында сарып қоздырғыштары бар малдың ұшасын анықтады.

ТҚҚБ-ң қызметкерлері қандай шешім қабылдауы қажет?

|Ет шартты түрде жарамды, жылумен өңдеген соң пайдалануға болады

|Ұшаны тез арада жойып, залалсыздандыру жұмыстарымен қатар карантин ұйымдастырған жөн

|Залалданған ошақты жойып, ұшаның залалданбаған бөлігін пайдалануға болады

|Ет пайдалануға жарамсыз

|Етті шектеусіз тағамға пайдалануға болады

~ТҚҚБ-ң және ветеринарлық қызмет қызметкерлері бірлесе сүт фермасына тексеру жүргізу барысында сауылатын сиырлардың желінінде мастит бары анықталды.

Маститпен ауырған сиырлардың сүтін пайдалануға бола ма?

|Тағам пайдалануға жіберілмейді

|30 минут пастерлеу қажет

|Қайнатудан соң пайдалануға болады

|Шаруашылық мақсатта пайдалануға болады

|Сүтті шектеусіз пайдалануға болады

~Диерменді тексеру барысында ұннан картоп ауруының қоздырғыштары табылды.

Мұндай ұнды пайдалануға бола ма?

|Тек макарон, кепкен тоқаш өндірісінде пайдалануға болады

|Кондитерлік өнімдерді өндіруда пайдалануға болады

|Ұнды тағамдық мақсатта пайдалануға болмайды

|Шектеусіз пайдалануға болады

|Кептірген сон пайдалануға болады

~Ірі кебекті нанда картоп ауруы дамымайды, себебі ...

|қышқылдығы жоғары

|кеуектілігі төмен

|ылғалдылығы төмен

|кеуектілігі жоғары

|қышқылдылығы төмен

~Бірінші сұрыпты бидай ұнын зерттеу барысында анықталды: иісі, дәмі – өзіне тән, ылғалдылығы - 25%, дәнмаңыздың мөлшері - 32%, металл қоспалары – 1,5мг/кг, қойма зиянкестері жоқ.

Ұнға гигиеналық тұрғыдан баға беріңіз.

|Ұнның ылғалдылығы жоғары

|Ұн барлық көрсеткіштері бойынша гигиеналық талаптарға сай

|Ұн органолептикалық көрсеткіштері бойынша гигиеналық талапқа сай

|Ұнда дәнмаңыздың мөлшері жоғары

|Ұнда металл қоспалары болмауы тиіс

~Солтүстік облыстың тұрғындары қыста қалған бидайдан дайындалған нанды тағамға пайдаланғанда геморрагиялық бөртпе, мұрынның жиі қанауы, септикалық баспа, дененің әр жерінде іріңді үдерістер байқалған.

Бұл уланудың қай түрі?

|Фузариотоксикоз

|Афлотоксикоз

|Охратоксикоз

|Эрготизм

|Ботулизм

~Тағам дайындау үшін етті еріту қажет.

Етті еріту үшін төмендегі көрсетілген әдістердің қайсысын қолдануға болмайды?

|Суда еріту

|Қысқа толқынды пешті пайдалану

|Ауада еріту

|Арнайы тоңазытқыш камераларын пайдалану

|Өндірістік столдарда еріту

~Дәрігер диетолог дайын тағамды таратар алдында органолептикалық көрсеткіштері мен тағамның сапасын бағалады.

Бағалау қорытындысы қайда жазылады?

|Бракеражды журналға

|Медициналық журналға

|Жеке медициналық кітапшаға

|Тағамға С дәруменін қосу журналына

|Жартылай фабрикаттардың сапасын органолептикалық бағалау журналына

~Медициналық қызметкер ауысым басында студенттік асхана қызметкерлеріне тексеру жүргізіп, бір аспазшының баспамен ауырып жатқанын анықтады.

Медициналық қызметкер қандай шешім қабылдауы тиіс?

|Жұмыстан шеттету қажет

|Жұмысқа жібереді

|Уақытша ыдыс жуатын бөлімге ауыстырады

|Дайын тағамдарды тарататын бөлімге ауыстырады

|Бетперде киюге кеңес береді

~Жұмысшылар поселкасында тамақтан улану бұрқ етпесі орын алды. Медициналық көмек көрсету үшін медициналық бекеттен фельдшер шақырылды.

Орын алған оқиға туралы фельдшер ең бірінші қайда хабарлауы қажет?

|Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау мекемесіне

|Облыстық денсаулық сақтау департаментіне

|Әкімшілікке

|Прокуратураға

|Санитарлық-эпидемиологиялық сараптау орталығына

~Санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау басқармасының бастығы тағам гигиенасы бөлімінің дәрігеріне ағымды санитарлық қадағалау жүргізуге тапсырма берді.

Тағам гигиенасы бөлімінің дәрігері қандай іс - шараларға қатыса алады?

|Жұмыс істеп тұрған тағамдық нысандарды қадағалауға

|Құрылыстың жүргізу барысын қадағалауға

|Нысанды қабылдауға

|Құрылыс жобаларын сараптауға

|Құрылыс жүргізуге жер телімдерін бөлуге

~Бірінші сұрыпты бидай ұнын тексеру барысында анықталды: органолептикалық қасиеті – өзгеріссіз, ылғалдылығы -10%, дәнмаңызы-20%, металл қоспалары -2,0мг/кг. Нанды пісірген кезде қышқылдылығы 4ºС, кеуектілігі 48%.

Гигиеналық баға беріңіз.

|Ұндағы дәнмаңыздың мөлшері гигиеналық талаптарға сай емес, нан – кеуектілігі бойынша

|Ұн гигиеналық талаптарға сай, нанның кеуектілігі төмен

|Ұндағы дәнмаңыздың мөлшері гигиеналық талаптарға сай емес, нан талапқа сай

|Ұн, одан пісірілген нан барлық көрсеткіштері бойынша гигиеналық талаптарға сай

|Ұн, одан пісірілген нан барлық көрсеткіштері бойынша гигиеналық талаптарға сай емес

~Пастерленген сүтті тексеру барысында анықталды: түсі – ақ, сарғыш реңі бар; дәмі – өзіне тән; үлес салмағы – 1,024; майлылығы – 2,5%; қышқылдылығы - 26ºТ. құрғақ қалдық - 12%.

Сүтке гигиеналық тұрғыдан баға беріңіз.

|Сүттің қышқылдылығы жоғары

|Сүтке су қосылған (үлес салмағы төмен)

|Сүт содамен фальсификацияланған

|Сүттегі құрғақ қалдықтың мөлшері төмен

|Сүт барлық көрсеткіштері бойынша гигиеналық талапқа сай

~Тағам нысанының басқы жоспарын сараптау барысында санитарлық дәрігер барлық аумақтың өлшемін, жеке аймақтарын, ғимараттар мен қондырғылардың бір-бірімен алшақтығын, келетін жолдардың орналасуын бағалады.

Жоспарды қарау кезінде санитарлық дәрігер қандай кемшілік жіберді?

|Құрылыстың тығыздығы мен көгалдандыру мөлшерін есептеуді

|Нысанның қуаттылығын есептеуді

|Су, кәріз, жылыту, желдету көрсеткіштерін есептеуді

|Бөлмелердің құрамы мен қызметін

|Қалдықтарды жинау және тасымалдауды ұйымдастыруды

~Тағам нысандарын тексеру барысында анықталды: шаруашылық аймағында жанармай қоймалары, химиялық реагенттер, құрылыс, жанғыш, майлау материалдары, жылу орталығы, шеберхана, гараж, қоқыс жинағыштар, қызметкерлердің шаруашылық бөлмелері орналастырылған.

Шаруашылық аймағында нені орналастыруға болмайды?

|Қызметкерлердің тұрмыстық бөлмесін

|Шеберхана мен гаражды

|Отын, химиялық реагенттер қоймасын

|Қоқыс жинағыштарды

|Жылу орталығын

~Кезеңді медициналық тексеру барысында аспазшының қарапайым циста тасымалдаушы екен анықталды.

Мұндай жағдайда медициналық қызметкер қандай шешім қабылдағаны

жөн?

|Жұмыстан шеттетпей, емдеу қажет

|Жұмыстан шеттету қажет

|Уақытша басқа жұмысқа ауыстыру қажет

|Диспансерлік есепке алу қажет

|Жұмыстан шығару қажет

~Ет комбинатындағы шикі және дайын өнімдерді кеміргіштерден қорғау үшін мынадай іс-шаралар жүргізілді: төменгі қабаттың терезелері темір торлармен жабылды, люктар толық жабылатын қақпақтармен, желдету тесіктері мен каналдары метал торлармен, еденнің тесіктері цементтелді, қойманың есігін қаптау үшін темір қолданылды, қоймаларға бактерицидтік шамдар орнатылды.

Қандай кемшілік жіберілгенін табыңыз?

|Бактерицидтік шамдарды қолдануға болмайды

|Тесіктерді шынымен бекіту қажет

|Желдету тесіктері мен каналдарын арнайы торлармен жабу қажет

|Терезелерге пластик торларды орнату қажет

|Қойманың есіктері ағаш болғаны жөн

~Қоғамдық тамақтану мекемелерінің жобасын тексеру барысында бір цехта ет, балық, ыстық, салқын, кондитерлік цехтары бар екендігі анықталды.

Қай цехты басқаларынан алшақ орналастыру қажет?

|Кондитерлік

|Балық

|Ыстық

|Салқын

|Ет

~Азық-түлік дүкені ыңғайластырылған ғимаратта орналасқан. Барар жолдар асфальттанған. Барлық ғимараттар шикі және дайын тағамдарды тарату, қызметкерлердің және келушілердің қарқындылығы бойынша орналастырылған. Жұмыс соңында тазалау құралдарын пайдалана отырып ылғалды тазалау жұмыстары жүргізіледі. Аптасын бір рет тыңғылықты жинау, айына бір рет санитарлық күн ұйымдастырылған.

Санитарлық күнді ұйымдастыру тізбесін кім бекітеді?

|Нысанның әкімшілігі

|МСЭҚБ бастығы

|Жергілікті әкімшілік

|Тағам гигиенасы бөлімінің дәрігері

|Прокуратура

~Бөлек ғимаратта орналасқан асхананың желдету жүйесіне тексеру жүргізілді. Шаруашылық бөлмелері автономды сору желдету жүйесімен, жуу бөлмесі – жергілікті желдету жүйесімен жабдықталған. Кондитерлік өнімдер шығаратын цехта шаңға қарсы және бактерицидтік сүзгісі бар үрмелі желдету жүйесі орнатылған. Желдету жүйелерінің тесіктері метал тормен жабдықталған.

Желдету жүйесінде кемшіліктер бар ма?

|Желдету жүйелерінің тесіктерін ұсақ полимерлі тормен жабу қажет

|Желдету жүйесі толығымен талапқа сай

|Жуу бөлмесінде ағынды сору қондырғыларын орнату қажет

|Кондитерлік өнімді шығаратын цехта механикалық құрылғысы бар ағынды сору желдету жүйесі болғаны жөн

|Кондитерлік өнімді шығаратын цехта сүзгісіз ағынды желдету жүйесін орнату қажет

~Қоғамдық тамақтану мекемелерінің жобасын сараптау барысында кондитерлік цехтың терезесі шығысқа бағытталғаны анықталған.

Кондитерлік цехтың терезелерінің бағытталуы гигиеналық талапқа сай ма?

|Терезені солтүстік-батысқа бағыттау қажет

|Терезені солтүстік-шығысқа бағыттау қажет

|Терезені оңтүстік-батысқа бағыттау қажет

|Терезені шығысқа бағыттау қажет

|Терезені оңтүстік-шығысқа бағыттау қажет

~Бұл дәрумен әйел және ер адамдардың жыныс жүйесінің жақсы жұмысы үшін қажет; антиоксиданттық әсері бар; иммундық жүйені зақымданудан сақтайды; атеросклероздың алдын алады; теріні тегіс, икемді етеді; әсіресе қартайғысы келмейтін адамдарға өте пайдалы.

Бұл қай дәрумен?

|E

|В

|С

|D

|А

~Бұл дәруменнің екінші аталуы «қанды тоқтатады», яғни қанның ұю процессі үшін қажет; бауырда коагуляция факторын синтездеуге көмектеседі, сонымен ішкі қансыраудың алдын алады. Бұл дәруменнің тағамдық көзі – қырыққабат, сәбіз, саумалдық, бидай, картоп, шошқаның бауыры.

Бұл қай дәрумен?

|К

|А

|РР

|Н

|Е

~Науқас Д, 25 жыл жүректің қағысына, ашуланшақтыққа, тез қозғыштықққа ұйқысыздыққа, салмақтың тастағанына, қолдарының діріліне(жазуы өзгерген) шағымданды. Тәбеті жоғарылған, бірақ бір мезетте салмақтың да төмендегені байқалады. Теріс азотты баланс байқалады, дене температурасы жоғарылаған, терісі құрғақ. Тамыр соғысы 118/ мин.

Бұндай клиникалық белгілер қандай ауруда байқалады?

|Диффузды токсикалық зоб

|Эндокардит

|Қант диабеті

|Микседема

|Жедел нефрит

~Дәрігер қарауына науқас түсті. Ұртында, ерін айналасында, мұрнында, маңдайында, қол саусақтарының сыртқы жағындағы симметриялық бөлігінде эритемалар байқалады. Терінің түсі бозғылт қызыл, ісінген, құрғағандығы, гиперкератоз байқалады. Науқастың салмағы төмендеген. Анамнез жинау барысында тағамдық заттардың қорытылуымен байланысты энтерит, іш өту, жүйкесі жұқарған.

Қандай дәруменнің жеткіліксіздігі кезінде мұндай белгілер байқалады.

|РР

|С

|В1

|А

|Е

~Науқаста конъюктивит, ауыз айналасындағы ұзақ уақыт жазылмайтын жарылулар, ерін-мұрын қатпарларындағы дерматит, шаштың түсуі байқалады. Вегетериандық тамақтану.

Қандай дәруменнің жеткіліксіздігі кезінде мұндай белгілер байқалады.

|В2

|С

|В1

|А

|Е

~Медициналық-генетикалық кеңеске жанұялық жұп бедеулікке байланысты қаралды. Зерттеу барысында дәрігерлер денсаулықтарында ешқандай ақаулар байқалмаған. Сұрау барысында тек әйелдің ұзақ уақыт көкөністерсіз сүт диетасына отырғандығы анықталды.

Қандай дәруменнің жеткіліксіздігі кезінде мұндай белгілер байқалады.

|Е

|С

|В6

|А

|В12

~Кондитерлік фабриканының қызметкері (28 жаста, салмағы -55 кг) әлсіздікке және аяғында ауру сезімінің болуына және жүрген кезде күшейе түсетіндігіне шағымданып, дәрігерге қаралған. Сұрау барысында тамақтану рационының бұзылғандығы: күнделікті кондитерлік тағамдарды және бидайдың жоғарсы сортынан пісірілген нанды үнемі, сондай ақ ұнтақ ботқасы және өңделген күріш ботқасын пайдаланатындығы байқалған. Пальпация жасау барысында жұмысшылардың балтыр бұлшықетінің ауыратындығы байқалған. Сонымен қатар тері қантамырларының тез жарылғыштығы анықталды.

Төменде аталған дәрумендердің қайсысы жоғарыдағы клиникалық белгілерді тудыруы мүмкін?

|В1

|С

|Е

|А

|В12

~Банк қызметкері (35 жаста, салмағы 70 кг) респираторлық аурулармен жиі ауыратындығы және қараңғыда көргіштігінің тез арада төмендегенін айтып дәрігерге қаралды. Анамнез жинау барысында вегетариандық екендігі анықталды. Зерттеу кезінде фалликулярлы гиперкератоз және түсті ажырата алмайтындығы байқалды.

Қандай дәруменнің жеткіліксіздігі кезінде мұндай белгілер байқалады?

|С

|Д

|Е

|А

|В12

~Науқас тамақтан 2 сағаттан кейін жалпы интоксикациялық белгілердің және 37 С байқалғандығына шағымданып, ауруханаға түсті. Анамнез жинау барысында котлет және картоп езбесін жегндігі анықталды.

Бұл улану қандай қоздырғыштан туындады?

|Стафилококкты токсикоз

|Протей

|Ботулизм

|Энтерококк

|Клостридиум перфрингенс

~Профилактикалық тексерілу кезінде 41 жастағы бойы 178 см, салмағы 73, дене салмағының индексі 23, есепші болып жұмыс істейді, теміртапшылықты анемиясы бар, жұмысқа қабілеттілігі сақталған.

Бұл жағдайда тамақтанудың қандай түрін беру қажет?

|Диеталық

|Адекватталған

|Емдік

|Емдік – профилактикалық

|Бағытталған

~Профилактикалық тексеру кезінде зейнеткер 68 жаста, бойы 166см, салмағы 85, дене салмағының индексі 30,8, 1 –деңгейдегі қан қысымы анықталған.

Бұл жағдайда тамақтанудың қандай түрін беру қажет?

|Диеталық

|Адекватталған

|Емдік

|Емдік – профилактикалық

|Бағытталған

~Учаскелік дәрігер 40 жастағы ер адамның жедел ішек инфекциясымен ауыратындығын анықтады, құсу, лоқсу, іш өту, жалпы интоксикациялық белгілермен өткен. Ауырғанға дейін бірнеше сағат бұрын науқас жылы бөлмеде бір түн сақталып қалған балық салатын жеген. Дәрігер шартты патогенді бактериялармен шақырылған тамақтан улануға күдіктенді.

Бұл улану қандай қоздырғыштан туындады?

|Протей

|Клостридиум перфрингенс

|Алтын түсті стафилококком

|Энтерококк

|Энтеропатогенді ішек таяқшасы

~Науқас В., 20 жаста инфекциялық ауруханаға «жедел ішек инфекциясы» диагнозымен, бас ауруы, қалтырау, әлсіздік, су сияқты құсық шағымымен түсті. Қайнатылған кремді торты жеген күні ауырған. Бактериологиялық зерттеуге: құсық, асқазан шайындысы, торттың қалдықтары жіберілді.

Бұл улану қандай қоздырғыштан туындады?

|Стафилакокк

|Клостридиум перфрингенс

|Алтын түсті стафилококком

|Энтерококк

|Энтеропатогенді ішек таяқшасы

~Зертханаға 72% бидай ұны қабылданды.Үлгі саламғы – 1 кг.Орагнолептикалық қасиеті: түсі – ақ–сұр,біртекті,консистенциясы –тығыз түйіршіктер анықталды, уыстап алынған ұн дұрыс шашылмайды. Дәмі –анықталған жоқ.Физико –– химиялық көрсеткіштері:ылғалдылығы –20%, қышқылдығы –10^оТ, желімденуі клейковина – 12%.

Өнімнің категориясын және өнім партиясын реализациялау жағдайын анықтаңыз:

|Жарамсыз өнім, жоюға жатады

|Сөзсіз жарамды өнім, шексіз пайдалануға болады

|Шартты жарамды өнім, технологиялық өңдеу

|Суррогат

|Фальсификат, жоюға жатады

~Қара нанды гигиеналық экспертизадан кейін келесі қорытынды алынды: органолептикалық көрсеткіштер норма шегінде болды,нанның қышқылдағы 9⁰Т құрады, ылғалдылығы – 60%, кеуектілігі – 40%.

Өнімнің категориясын және реализация жағдайын анықтаңыз:

|Жарамсыз өнім, жоюға жатады

|Сөзсіз жарамды өнім, шексіз реализациялауға болады

|Шартты жарамды өнім, технологиялық өңдеу

|Суррогат, балалар тамақтануына ұсынылмайды

|Фальсификат, жоюға жатады

~Сиыр етін зерттегенде 40см² 2 финна анықталды.

Тағамның категориясын анықтап тарату шарттарын көрсетіңіз:

|Ұша стандарты емес, шартты жарамды, алдын ала залалсыздандыру қажет

|Ет ұшасы тамақтануға жарамды, шексіз қолдануға болады

|Етті тамақтануға жарамсыз, жою керек

|Шартты жарамды, техникалық утилизациялау

|Фальсификат, жою керек

~Тұзды балықты гигиеналық тұрғыдан зерттеу кезінде, бетінде сары дақтар анықталды.

Балықтың бұзылу түрін, азық категориясын және тарату шартының анықтаңыз:

|Беткейлі «тотпасу», шартты жарамды өнiм, тез арада тарату

|«Күнсуі», балық шарты жарамды, зақымданған жерлерін алып тастаудан кейінгі қолдануға болады

|Фуксинмен зақымдалу, қолдануға болмайды, жою керек

|«Терең тотбасу», қолдануға болмайды, жою керек

|Фуксинмен зақымдалу, тұзды тузлукте шаюдан кейін тез арада тарату

~Сүтті лабороторлы тексеру кезінде келесілер анықталды: үлес салмағы – 1,041, қышқылдығы - 23⁰ майлығы – 3,2%; майсыз құрғақ қалдық - 9, 4%, Иісі қышқылдау, дәмі анықталмады, қоспалары жоқ.

Сүттің категориясын сапасы және реализациялау шаотын анықтаңыз:

|Шартты жарамды, технологиялық өндеу

|Қоректену мақсаттары үшін жарамды, жексіз қолдануға

|Қолдануға жарамсыз, жою керек

|Төменгі тағамдық құндылығы бар, балалармен ауру адамдарға қолдануға болмайды

|Фальсификат, жою керек

~Ет комбинатында дәрiгерлiк бақылау нәтижесінде бiр денеде шошқалардың денелерiнiң микроскоптың аз үлкеюiнде, бұлшық еттердегi капсулалардағы спираль тәрiздi бөлiмдер табылған.

Өнiмнiң дәрежесiн анықтаңыз және зерттелуші ұшаның реализациялау жағдайын көрсетіңіз:

|Тамақтануда қолдануға болмайды, жою керек

|Тамақтануда щексіз қолдануға болады

|Шартты жарамды, алдынала залалсыздандру керек

|Төменгі тағамдық құндылығы бар, балалармен ауру адамдарға қолдануға болмайды

|Фальсифекат, жою керек

~Сиырдың шикі сүтін зерттеген кезде келесілер анықталды: түсі – ақ, иісі – сүтті, дәмі – сүтке сай, тығыздығы - 1,026, қышқылдығы - 18⁰ Т, майлығы – 1,8.Содамен крахмалға реакциясы – жоқ.

Сүттің сапасына қарап категориясын анықтау.

|Қоректену мақсаттары үшін жарамды, қолдануға болады

|Қолдануға жарамсыз, жою керек

|Технологиялық өндеулерден кейін қолдануға болады

|Төменгі тағамдық құндылығымен, балалармен ауру адамдарға қолдануға болмайды

|Фальсификат , жою керек

~Брок Индексін есептеңіз және бағалаңыз, егер тамақтану статусын зерттеу кезінде зерттелушінің бойы 1,62 м, дене салмағы – 73 кг құрайды:

|1,17 – артық дене салмағы

|0,93- норма шегінде

|1,02– артық дене салмағы

|0,8 – дене салмағы жеткіліксіз

|1,5 – семіздік

~Қандай витаминнің жетіспеушілігінің көрсеткіші майлы себорея, хейлоз, емізікшелердің гипертрофиясы және гиперемиясы, тіл бетінің дәнденуі болып табылады:

|рибофлавин

|тиамин

|ретинол

|аскорбин қышқылы

|токоферол

~19 жасар студенттің тамақтану статусын бағалағанда келесілер анықталды: бейімделуші қордық айқын төмендеуі, ал организмнің қоректік заттармен қамтылу көрсеткіші физиологиялық норманың төменгі шегінде.

Тамақтану статусының түрін анықтаңыз:

|әдеттегі субкомпенсирленген

|әдеттегі компенсирленген

|оптимальді

|жеткіліксіз

|артық мөлшерде

~Ағзаның тәуліктік энергия шығынын есептеңіз, егер негізгі алмасу 1350 ккал, іс әрекет түрлеріне 1870 ккал шығындаса:

|3355

|3150

|3280

|2875

|3925

~Тексеру кезінде 7 орташа және 2 елеусіз бұзушылықтар анықталу кезінде балалар сүт ас үйінің қауіп – қатер дәрижесін және жоспарлы тексерулердің жиілігін анықтаңыз:

|Орташа қауіп – қатерлі объект, кварталда 1 рет

|Елеусіз қауіп – қатерлі объект, жылына 1 рет

|Елеусіз қауіп – қатерлі объект, 2 жылда 1 рет

|Орташа қауіп – қатерлі объект, жарты жылда 1 рет

|Жоғары қауіп – қатерлі объект, 1 айда 1 рет

~Азық-түлік дүкенді тексеру кезінде 5 орташа және 3 елеусіз бұзушылықтар анықталған кезінде нысанның қауіп – қатер деңгейін есептеп жоспарлы тексеру жиілігін анықтаңыз:

|Орташа қауіп – қатерлі объект, квартал ішінде 1 рет

|Елеусіз қауіп – қатерлі объект, жылына 1 рет

|Орташа қауіп – қатерлі объект, жарты жылда 1 рет

|Елеусіз қауіп – қатерлі объект, 2 жылда 1 рет

|Жоғары қауіп – қатерлі объект, 1 айда 1 рет

~Жұмыстың жылдық жоспарының келесі бөліміне, жаңа технологиялық схемаларды және тағамдық өнімдердің рецептурасын қолданылуын бақылау кіреді:

|ескертпелі санитарлық қадағалау

|ұйымдастыру-әдістемелік

|ағымды санитарлық қадағалау

|лабораторлы бақылау

|ғылыми-тәжрибелік жұмыс

~Жұмыстың жылдық жоспарының санитарлық ағарту жұмысы бойынша тарауына келесі кіреді:

|тағамдық мекемелердің жұмысшыларының санитарлық оқыту бойынша курстық шараларды ұйымдастыру

|тағамдық объектілерді жоспарлы және жоспардан тыс тексеру

|құрылыс процесінің санитарлық қадағалау

|орындалған іс-әрекетті анализдеу және қортындылау

|кәсіптік квалификацияны үнеме жоғарлату

~Тұрғындардың санитарлық-эпидемиялогиялық қоллайлығы саласы бойынша ҚР-ның заңнамаларының талаптарын сақтау туралы сұрақтар бойынша бір мезгілде бірнеше кәсіпкерлік субьектілердің іс-әрекетін келксі түрлі тексеру болып саналады:

|рейтті

|жоспардан тыс

|жоспарлы

|кешенді

|кешенді емес

~Қай тағамдық улану кезінде адамдардың балалық шақта қаңқаның қалыптасу периодының зақымдалуы және ұзын түтікті сүйектердің қысқаруы, тамырлардың кеңеюі мен деформациясы, бұлшықет атрофиясы пайда болады:

|Уров (Кашина - Бека) ауруы

|Стафилококты токсикозда

|Алиментарлы –токсикалық алейкия

|Эрготизм

|Сынаппен улану

~Қандай улануға мыналар сәйкес- сілекейдің бөлінуі, құсу, іштің өтуі, көз қаршығының кіреюі, ауыр жағдайларда голлюцинация, сандырақтау, қалтырау, естің ауысуы, летальділік жағдай:

|улы саңырауқұлақтармен улану

|метал қоспаларымен улану

|микотоксикоздар

|тағамдық интоксикация

|соланинмен улану

~Қандай тағамдық уланулар гастроэнтерит белгілерімен, ауызбен көмекейде тырнау сезімімен қатар өтеді:

|соланинмен улану

|Уров ауруы

|алиментарлы –токсикалық алейкия

|эрготизм

|стафилококты токсикоз

~Тағам өнімдерінің әр түрлеріне арналған көлікті қолданылуы келесіге бағытталған профилактикалық шара болып табылады:

|тағам өнімдерінің микробтармен ластану жолын үзу

|инфекцияның қоздырғыш көзін оқшалау

|тағамда токсин түзілуің ескерту

|тағамда микроорганизмдердің көбеюін ескерту

|эпид көрсеткіш бойынша потенциалді қауіпті тағамдарды залалсыздандыру

~Тағамдық уланудың актісінің қай бөлімінде күдік тудыратын өнім қай жерде қабылданғаны, уланудың басталуы, клиникалық бегілері, химиялық және бактериологиялық зерттеу мәліметтері:

|констатациялық

|паспортты

|қортынды

|профилактикалық шаралар

|санитарлық қадағалау санкцияларында

~Тұздалған балықты гигиеналық зерттегу кезінде, бетінде қызыл дақтар анықталды.

Балықтың бұзылу көрінісін, тағам категориясын және ары қарай қолдану шартын анықтаңыз:

|фуксинмен зақымдалу, қою тұздықта шайып тез арада қолдану

|беткейлі «тотығу», шартты жарамды өнiм, тез арада реализациялау

|фуксинмен зақымдау, қолдануға болмайды, жою керек

|тереңді «тотығу», қолдануға болмайды, жою керек

|«Күнсуі», зақымданған жерлерін жоюдан кейінгі қолдануға болады

~Қышқылдықты анықтау үшін 5 гр. бидай ұнын титрлеуге 1,2 мл 0,1 Н сілті ерітіндісі жұмсалды.

Зерттелетін үлгінің қышқылдығын есептеңіз (100гр-ға ⁰Т) және бағалаңыз:

|2,4 норма шегінде

|1,8 нормадан төмен

|1,2 нормадан төмен

|3,2 норма шегінде

|4,1 нормадан жоғары

~Дәнмаңызды (клейковина) анықтау кезінде 15 гр бидай ұнындағы дәнмаңыздың (клейковина) салмағы 3,1 гр құрады.

Дәнмаңыздың құрамын бағалаңыз және есептеңіз (%):

|20 норма шегінде

|15 нормадан төмен

|25 норма шегінде

|35 норма шегінде

|40 нормадан жоғары

~Дәнді-дақылдардың 1 кг-да ұзын тұмсықтардың 17 тірі экземплярі табылғанда оның ластану дәрижесін бағалаңыз:

|үшінші

|екінші

|бірінші

|төртінші

|бесінші

~Тағам өнімдерінің партиясын органолептикалық тексеру кезінде бұзылудың келесі негізгі нақты белгілері анықталды.

Төменде көрсетілген бөлімдердің қайсысы осы жағдайдағы гигиеналық эксперизаның міндетті этабы болып табылмайды?

|тағамдық өнімдер үлгісінің зертханалық тексеруі

|өнімдер партиясын жалпы қарау

|органолептикалық зерттеулер

|құжаттармен танысу (бастапқы мәліметтер, сертификаттар және т.б)

|тағам өнімдер партиясы бойынша қорытынды

~Дәнді – дақылдар өнімі үлгісін қамба зиянкестерімен ластануы бойынша гигиеналық экспертиза қорытындысы келесідей көрсеткіш көрсетті: 1кг дәнде ұзынтұмсықтың 7 тірі данасы табылды. Дәннің ластану деңгейін және өнім партиясын реализациялау жағдайын бағалаңыз:

|екінші, помолға арнайы өңдеуден кейін жіберіледі

|бірінші, помолға шектеусіз жіберіледі

|үшінші, арнайы өңдеуден кейін пайдалану керек

|төртінші, жою

|бесінші, арнайы өңдеуден кейін пайдалану керек

~Гипоксияға тұрақтылық индексін есептеңіз және организмнің алмасу қажеттілігін оттекпенқамту аппаратының жағдайын бағалаңыз, егер тынысты ұстап тұру уақытының ұзақтығы 38 секунд, тынысты ұстап тұрғаннан кейінгі - 30 секундта ЖЖЖ минутына - 30 соққы:

|жақсы

|өте жақсы

|орташа

|нашар

|өте нашар

~Дене массасының индексін есептеңіз және бағалаңыз егер бойы 144 см, дене самағы 68 кг болса

|бірінші дәрежедегі семіздік

|екінші деңгейдегі созылмалы энергетикалық жетіспеушілік

|қалыпты диапазон

|дене салмағының артуы

|бірінші деңгейдегі созылмалы энергетикалық жетіспеушілік

~Дәрігер хирургтың тамақтану статусын бағалау кезінде келесілер анықталды: құрылымдық бұзылыстардың және функционалды ауытқулардың болмауы, гомеостаз көрсеткішінің өзгерісі физиологиялық норма шегінде, энергия және нутриенттер алмасуындағы ауытқулар денсаулық жағдайына ешқандай әсері жоқ.

Тамақтану статусының түрін анықтаңыз:

|әдеттегі компенсирленген

|әдеттегі субкомпенсирленген

|оптимальді

|жеткіліксіз

|артық мөлшерде

~Тағам өндірісі жұмысшысының тамақтану статусын бағалағанда дене массасының артық мөлшері анықталды,бұрынғы жұмысқа қабілеттілік сақталған,бірақ қажу тез басталады,физикалық жүктеме кезінде уақытша,өтпелі жүрек – қан тамыр жүйесінің және тыныс алу органдарының функциясының бұзылысы пайда болады.

Тамақтану статусының түрін анықтаңыз:

|артық преморбитті

|әдеттегі субкомпенсирленген

|жеткіліксіз

|әдеттегі компенсирленген

|артық морбитті

~Тек функционалды емес, сонымен қатар құрылымдық бұзылысы семіздіктің үшінші дәрежесі және екінші типтегі қант диабеті бар адамның тамақтану статусын бағалаңыз:

|артық морбитті

|әдеттегі субкомпенсирленген

|жеткіліксіз

|артық преморбитті

|әдеттегі компенсирленген

~Организмнің тәуліктік энергия шығыны 3250 ккал болған жағдайда майларға тәуліктік қажеттілік мөлшерін есептеңіз (гр.):

|108,3

|91

|85,7

|127

|135

~Мектеп мұғалімнің тәуліктік энергия шығынын есептеңіз, егер негізгі алмасу 1050 ккал құраса, іс әрекет түрлеріне 1308 ккал шығындаса:

|2463

|3150

|3280

|3355

|3925

~Конъюктива және шырышты қабықтардың боздығы,ксерофтальмия,терінің құрғауы және түлеуі,қараңғыға адаптацияның бұзылуы қай витамин жетіспеушілігінің көрсеткіші:

|А

|С

|В1

|РР

|В6

~Организмнің тәуліктік энергия шығыны 2750 ккал болған жағдайда белоктарға тәуліктік қажеттілік мөлшерін есептеңіз (гр.):

|82,5

|78,1

|65

|100,4

|125

~Каллориялық көрсеткішті есептей келе, 43 гр белок жұмсалғандағы, ккал көлемін есептеңіз:

|176,3

|215,0

|262,3

|387,0

|399,9

~Тері -майлық қабаттың қалыңдығына қарай тамақтану жағдайын анықтаңыз, өлшеудің үш нүктесінен келесідей нәтижелер алынды: бүйір қабырғадан мықын аймағына қарай парастернальды жолақтан 12 мм, сол жақ орта аксилярлы жолақтан емізікке қарай– 10 мм, оң жақ шынтақ бұрышынан- 9 мм.

|төмен

|қанағаттанарлықтай

|сарқылуы

|дененің артық салмағы

|семіздік

~Тағамдық өнімдерді органолептикалық тексеру барысында, айқын бүліну себептері байқалды.

Төменде келтірілген бөлімдердің қайсысы, осы жағдайға орай гигиеналық зерттеудің міндетті кезеңіне жатпайды?

|тағамдық өнімдерді зертханалық тексеру (бастапқы деректер, сертификаттар және тб.)

|тағамдық өнімдерді жалпы қарау

|органолептикалық тексеру

|құжаттармен танысу

|тағамдық өнімдердің бөлімі бойынша қорытындысы

~Консервідегі балық өнімдерін гигиеналық зерттеу барысында, өнімді таңбалау техникалық норма құжаттама талаптарына сәйкес келетіні, тағамдық өнімді таңбалау техникалық норма құжаттама талаптарына сай, суға батырған кезде ауа көпіршіктері байқалғандығы анықталды.

Зерттеу бойынша кейінгі әрекетті анықтаңыз:

|тағам сол мезеттен бастап жарамсыз

|органолептикалық құрамы анықталады

|физико-химиялық тексеру жүргізіледі

|бактериологиялық тексеру жүргізіледі

|барлық жауап дұрыс

~Жұқпалы аурулар ауруханасына ішінің ауыру сезімі, жүрек айну, іш өту (күніне10-20 рет ) кей жағдайда құсу дене қызуының көтерілу белгілерімен науқас әйел келіп түсті. Эпидемиологиялық зерттеу барысында бірер сағат бұрын оның етпен котлет , көкөніс қосылған гарнир жегені анықталды.

Тағамдық улану қандай қоздырғыш арқылы шақырылады?

|тағамдық улану, B. Cereus қоздырғышымен шақырылған

|ботулизм

|этиологиясы протей токсикоинфекциялар

|стафилококкты токсикоз

|соланинмен улану

~«Ынтымақ» шағын ауданынан бірнеше науқас ауруханаға келіп түсті, келесідей белгілермен – дененің тітіркену сезімі, ұйып қалу, саусақ парастезиясы, ұйқышылдық, құсу, шашу, психикалық ауытқулар,естен тану,бұлшықеттің парезі және атрофиясы .

Аталған қоздырғыштардың қайсысымен улану белгісі шақырылған?

|эрготизм

|ботулизм

|этиологиясы протей токсикоинфекциялар

|стафилококкты токсикоз

|соланином улану

~Топырақта, суда және өсімдіктерде кальцидің, йодтың, фосфардың жетіспеуінен, ағзаға осы химиялық элементтің жеткіліксіз мөлшерде түсуінен, барий мен стронцийдің көп мөлшерде болуынан балалық кезеңде қаңқаның зақымдалуы, құбырлы сүйектердің қысқаруы, бұлшық ет атрофиясы, бой өсумен қаңқа дамуының баяулауы, полиартризмен және остеомалия байқалады.

Бұл көріністер қандай тағамдық улануға тән?

|Уров (Кашина-Бека) ауруы

|стафилококкты токсикоз

|алиментарлы-токсикалық алейкая

|эрготизм

|сынаппен улану

~Жұқпалы ауралар ауруханасына сілекей ағу, құсу, көз қарашығының тарылуымен, елестеушілік, сандырақтау естен тану белгілерімен науқас түсіп, бірнеше күнен кейін көз жұмды.

Бұл көріністер қандай улануға тән?

|улы саңырауқұлақтармен улану

|металдыпримесиямен улану

|микотоксикоз

|тағамдық интоксикация

|соланинмен улану

~Қара бидай нан тарабына «мемлекеттік сараптама орталығы» маманымен жүргізілген гигиеналық зерттеу нәтижесінде анықталды: қышқылдығы 15ºT, кеуектілігі 40%.

Өнімге қандай іске асыру талаптары қойылады?

|технологиялық өңдеу

|малға азық ретінде беру

|қолданысқа еш кедергісіз өткізу

|техникалық жою

|жою

~Қара бидайдан ұнынан жасалған нанға гигиеналық сараптама жүргізу нәтижесінде мына белгілер анықталды: аздап қышқыл дәм және қышқылдығы 8ºT.

Қандай шара қолдану керек?

|қолданысқа еш кедергісіз өткізу

|мал дәрігердің келісімімен малға жем ретінде беру

|технологиялық өңдеу

|техникалық жою

|жою

~Тұтынушылардың құқығын қорғау агенттігімен бекітілген: жұмсақ кеуектілігі 52% қатты бидай нан тарабы.

Қандай шара қолдану керек?

|малға азық ретінде беру

|технологиялық өңдеу

|қолданысқа еш кедергісіз өткізу

|техникалық жою

|жою

~Сүт зауытын ескертпелі тексеру барысында: аз мөлшерде майы бар, құрғақ сүтке ұксас, тығыздығы төмен сүті бар бірнеше фляг табылды.

Сараптамашы қандай шешім шығаруы тиіс?

|қамыр дайындау үшін қолдану

|жою

|малға азық ретінде қолдану

|қолданысқа еш кедергісіз өткізу

|техникалық өңдеу

~Тағамдық зерттеу лабораториясы жұмысшыларының сараптама жүргізу барысында сүт сулы дәмі бар, тығыздығы төмен 1.022г/см³ (техникалық норма құжатта 1.027-1.031) және қышқылдығы 13º, Тернері (техникалық норма құжатта 17-22 градус).

Осы жағдайда санитарлық қызмет жұмысшылары қандай шешім шығаруы керек?

|технологиялық өңдеу

|малға азық ретінде қолдану

|технологиялық өңдеу ретінде жіберу

|қолданысқа еш кедергісіз өткізу

|техникалық жою

~Шошқа етін гигиеналық сараптау барысында: бір-біреулеп шынжыр тәрізді орналасқан капусаламен қапталған шеттері кесілген грамм оң таяқшалары анықталды.

Осы жағдайда тұтынушылардың құқығын қорғау агенттігі жұмысшылары қандай шара қолдануы тиіс?

|жою

|қолданысқа еш кедергісіз өткізу

|талға азық ретінде қолдану

|технологиялық өңдеу

|техникалық жою

~Шұжық цехында гигиенаық сараптама жүргізу барысында: нитрат мөлшері 9мг/%, қалыпты жағдайда 5мг/%, ас тұзы 3.5мг/%, қалыпты жағдайда 1.8-3.0мг/%.

Шұжықтар жеуге жарамдыма?

|технологиялық өңдеу

|қолданысқа еш кедергісіз өткізу

|малға азық ретінде қолдану

|техникалық жою

|жою

~Шұжық цехын тексеру барысында: пісірілген шұжықтың сырты шырышпен қапталған, етте ешқандай өзгеріс байқалмаған.

Тұтынушылардың құқығын қорғау агенттігі жұмысшысы қандай шешім қабылдауы керек?

|қолданысқа еш кедергісіз өткізу

|технологиялық өңдеу

|малға азық ретінде қолдану

|техникалық жою

|жою

~Пісірілген «Любительской» шұжығының ылғалдылығы жоғарылаған (52%) және құрамындағы ас тұзы (3%).

Тұтынушылардың құқығын қорғау агенттігі жұмысшысы қандай шешім қабылдауы керек?

|қолданысқа еш кедергісіз өткізу

|технологиялық өңдеу

|малға азық ретінде қолдану

|техникалық жою

|жою

~Етті зерттеу барысында, 40см²­та етте 5 финн анықталды.

Тұтынушылардың құқығын қорғау агенттігі жұмысшысы қандай шешім қабылдауы керек?

|техникалық жоюға жатады

|консервілер дайындауға қолану

|тағам ретінде шексіз қолдану

|пісіру немесе қатыру

|зообақтағы жануарларға жем ретінде қолдану

~Сүт фермасында гигиенисттер сараптама жүргізу барсыныда: сулы дәм, жеңіл көгілдір түсті, тығыздығы-1.022, қышқылдығы-13 гр.Т.

Сараптамашы осы жағдайда қандай шешім қабылдауы тиіс?

|тағам ретінде қолдануға жарамды, егер техникалық процесстерде қоғамдық тамақтану орындарында қолданылса

|тағам ретінде жарамсыз, малға жем ретінде қолдану

|тағам ретінде дарамсыз, техникалық өңдеуден өткізу

|тағам ретнде жарамды, шексіз қолдануға болады

|барлық жауап дұрыс емес

~Ерте көктемде санаторийде демалып жатқан бір топ адамдар саңырауқұлақ теріп, сол санаторий аспазшысын саңырауқұлақты кешкі асқа қуырып беруін сұранды. Саңырауқұлақ күнбағыс майында пиязбен бірге қуырылды, дәмі өзіне сай болды. Бірақ, 6-8 сағат өткен соң саңырауқұлақ терген адамдарда және аспазшыда асқазан төңірегі ауырып, лоқсып, аздап құсу байқалды. Таңертен ауырған адамдардың барлығының көздерінің ағы сарғайа бастады, сосын терісі де сарғайды. Барлық науқастар (5адам) санаторийдің изоляторына «жұқпалы гепатит» диагнозымен орнатылды, себебі ішті пальпациялау кезінде оңжақ бөлік ауырсынуы, бірдей әлсіздік, дененің ауырсынуы, қатты бас аурулары анықталды. Науқастар кейіннен қалалық жұқпалы аурулар аурыханасына ауыстырылды.

Саңырауқұлақтан тағамдық уланудың алдын алудың басты принципі:

|саңырауқұлақ теру үшін маманның рұқсаты керек

|тағамдық азық түліктердің таралуын тоқтату

|эпидемиялогиялық қауіпті азық түліктерді жою

|микроағзалардың және токсинқұрылуын

|инфекция қоздырғышын көзін ошақтау

~Кондитерлік цехта санитарлық дәрігермен гигиеналық тексеру жүргізілді, тексеру барысында: суды өткізбейтін материалдармен қапталмаған ағаш столдарда азық түліктерді кесуге қолданған.

Бұл столды қандай мақсатта қолдануға болады?

|кондитерлік цехта қамыр бөлу үшін

|өндірістік цехтарда ет бөлу үшін

|ет және кондитерлік цехтарда

|көкөніс цехтарында

|азық түліктерді бөлуде

~Науқаста полиурия, полидиспепсия және ұйқының бұзылуы байқалды. Зәрдің қалыпты тығыздығы 1.001-ден 1.003-ке дейін. Зәрдің күнделікті бөлінуі тұрақсыз 5литрден 20литрге дейін. Қандағы глюкоза мөлшері 5.0ммоль/л., зәрде глюкоза анықталмаған.

Науқасқа қандай диагноз қоясыз?

|қантты емес диабет

|олигоурия

|қантты диабет

|семіздік

|жедел нефрит

~Қантты диабетпен ауыратын науқасқа емдеу жиынтығын тағайындаған, бұл емдеудің негізі № 9 диета болып табылады.

Айтылған тағамдық заттардың қайсысын науқасқа қабылдауға рұқсат етілмейді?

|көмірсу

|крахмал

|пектин

|май

|клетчатка

~Науқас ауызының құрғауына, шөлдегіштікке, тәбеттің қатты ашылуына және әлсіздікке шағымданды. Зәрдің күнделікті бөліну мөлшері 3 литрден жоғары. Сараптама нәтижесі зәрдің қалыпты тығыздығы 1.032, зәрдегі глюкоза мөлшері 9 ммоль/л. көрсетті.

Науқасқа қандай диагноз қоясыз?

|қант диабеті

|пиелонефрит

|қантсыз диабет

|семіздік

|жедел нефрит

~Науқас дәрігерге қатты дененің қалшылдауына, бас және бұлшық еттердің ауырсынуына шағымданды. Анамнез көрсетуі бойынша, науқас мал фермасында жұмыс істейтіні және піспеген сүт, ірімшік, сүзбе және сүттен жасалған тағамдарды қолданғаны анықталды.

Қоздырғыштың қай түрі осы уланудың пайда болуына көп ықтималын тигізді?

|бруцеллез

|сібір жарасы

|туляремия

|сальмонеллез

|патогенді галофил

~Дәрігер гигиенистке әлеуметтік жағдайы әртүрлі жанұяларда тамақтану деңгейіне әсерін тигізетін экономикалық жағдайларды анықтау тапсырылды. Гигиенист дәрігер мәліметтер репрезентативтілігі мен жанұяларды дұрыс іріктеп алды.

Қандай әдіс қолданылды?

|Бюджеттік

|Баланстық

|Анкеталық

|Хронометраж

|Статистикалық

~Сауда орнындағы балықты эпидемиологиялық және гигиеналық бағалау барысында, балықтың бетінде қызыл түсті шырышты дақтардың түзілгені және фуксин анықталды.

Бұл балық партиясын сатуға болады ма?

|Ия, егер аз мөлшері зақымдалса

|Ия, егер 2/3 бөлігі зақымдалса

|Рұқсат етілмейді

|Саудагердің және дәрігердің келісімімен

|Сатуға тиым салынады

~Дәрігер қабылдауына 27 жасар науқас келді. Науқаста бас ауруы, әлсіздік, шаршағыштық, жүйке жүйесінің дегенеративті өзгерістері, анемия белгілері бар. Сұрастыра келе науқастың вегетариандық екендігі анықталды.

Науқасқа тек жануар текті азықтарда болатын қай дәрумен жетіспейді?

|Токоферол

|Кобаламин

|Ретинол

|Биотин

|Кальциферол

~Қалалық емхананың ас бөлімінен түскі астан қалған тамақтар және атауы жоқ, өндіруші фирмасы белгісіз ыдыс жууға арналған сұйықтықтар және де персоналға арналған арнайы халаттардың жеткіліксіздігі анықталды.

Бұл тәртіпсіздікке кім жауапты?

|Дәрігер эпидемиолог

|Емдеу ісі бойынша орынбасар

|Бас дәрігер

|Аспазшы

|Шаруашылық ісі бойынша орынбасар

~Құс фабрикасында жұмыртқаны зерттеу барысында, жұмыртқаның кебуі, оның ауалы қуысының биіктігі 17 мм, аздап бөгде иістің шығуы, овоскоппен тексергенде жұмыртқа ішіндегілері сары түске боялғандығы, әкқабығының өте ластанғандығы көрінді.

Бұл жұмыртқа партиясы жеуге жарамды ма?

|Шартты жарамды

|Жарамсыз

|Физикалық өңдеуден өткізілсе

|Жарамды

|Партияны қайта тексеру қажет

~Машинақұрылыстық Қанағат зауытының фабрика-асханасы бірінші ауысымдағы жұмысшыларға түстік үзілісте 3 кешенді тағам әзірледі: 1 кешенді тағам – оливье салаты; украиндік борщ; флоттық етпен макарон; өрік компоты; бидай наны. 2 кешенді тағам – қабашық уылдырығы; балықпен рассольник; туралған жұмыртқа мен картопты бифштекс; сүт қатқан кофе; қара нан. 3 кешенді тағам – көк пияз бен ашытылған қырыққабат; етпен картопты сорпа; бұқтырылған қырыққабатты шұжық; сәбіз шырыны; бородин наны.

Фабрика-асханада дайындалған барлық тағамдар қоғамдық тамақтану жүйесінде рұқсат етіледі ма, егер жоқ болса, қандай тағам?

|Флоттық етпен макарон

|Балықпен рассольник

|Етпен картопты сорпа

|Көк пияз бен ашытылған қырыққабат

|Өрік компоты

~Металлбұйымдар зауытының өндірістік жұмысшыларын медициналық қарау кезінде, тексерілушілердің 30% тіс қызыл иегінің жоғары қанағыштығына шағымданды. Қарау кезінде: ісінген және қопсытылған тіс қызыл иегі. Қызыл иекті саусақпен аздап уқалаудан кейін, шырышта алқызыл қан көрінді. Қан қысымын өлшеу кезінде жең бүкпесі жерінде нүктелік қан құйылулар байқалды.

Қандай дәрумендердің жетіспеушілігі осындай көріністер беруі мүмкін?

|«С», «Р» и «К»

|«D», «B₆» и «E»

|«B₁₂», «Р» и «К»

|«А», «РР»

|«B₁», «C»

~Шымкент қ. зертханасына, «Авиценна» медициналық колледжінің асханасынан, финнозға зерттеу мақсатында алынған сиыр етінің үлгісі жеткізілді. Еттің беткейі аздап ылғалды, жабысқақ емес, қанық қызыл түс. Майы сарғыш, қалыпты. Кескенде ет тығыз, серпімді, басқан кездегі шұңқыр орнына тез келеді. Балғын еттің иісі. Ауданы 40 см² жерде 2 финна табылды.

Етті залалсыздандырудың қандай әдісін жүргізу керек?

|Шартты жарамды тағамдық өнім, залалсыздандырылғаннан кейін пайдалануға болады

|Сапасыз тағамдық өнім

|Тағамдық құндылығы төмен өнім

|Сапалы тағамдық өнім, залалсыздандыруды қажет етпейді

|Өнім қолдануға жарамайды

~Балабақшада түстік асқа тісбасар ретінде баклажанды уылдырық берілді. 7 сағаттан соң екі балада құсу, ішінің ауруы, әлсіздік, жұтынудың қиындауы, қарашықтары кеңеюінің әркелкілігі пайда болды. Кейінірек қабағының түсуі, дауысының қарлығуы, мыңқылдап сөйлеу сияқты көріністер туындады. Тағы бес бала 12-48 сағаттан соң ұқсас шағымдармен көрінді. Ботулизм диагнозы қойылды.

Балалар мекемелерінде, термиялық өңдеусіз, қандай азық-түліктерді пайдалануға тиым салынады?

|Қайнатылмаған флягтық немесе бөшкелік сүт, термиялық өңдеуден өтпеген зауыттық консервілер

|Сертификаты жоқ балғын өнімдер

|Қыстағы балғын көкөністер

|Консервілер, сүт өнімдері

|Ет және кремді өнімдер

~2015 жылдың 20 тамызында жаздық сауықтыру лагерінде 450 балаға 40 сүт жеткізілді, 0,5 л полиэтиленді қалталарға оралынған: 20.08.15дейін жарамды. Қарау кезінде сүт сарғыш бояуы бар ақ түсті, бірыңғай консистенциялы.

Санитарлық сараптама жүргізіңіз, олардың тарату мерзімін көрсетіңіз.

|Жарамдылық мерзімі әкелінген күні бітеді, сондықтан оны сол күні қолдану керек

|Балалар мекемесінде бұл сүт партиясын қолдануға болмайды

|Сапасыз тағамдық өнім

|Шартты жарамды тағамдық өнім, залалсыздандырылғаннан кейін пайдалануға болады

|Өнім қолдануға жарамайды

~Далалық жағдайда қордағы консервіленген өнімдерді тексеру үшін, әрбір оныншы құты таңдап алынды. Кейбір құтылар деформацияланған, бетінде татты дақтар бар, құтылардың түбі дөңес, басқанда рнына келмейді.

Берілген консервілердің жарамдылығына қорытынды беріңіз:

|Бұндай консервілер тамаққа жіберілмейді

|Бұндай консервілер жоюға жатпайды

|Қауіпсіз тағамдық өнім

|Шартты жарамды өнім

|Кәдеге жаратуға жатпайды

~Медициналық институттың стуедтінің тәуліктік энергия шығыны 3200 ккал құрайды. Институтта сабақ 8.00-ден 16.00-ға дейін, 12.30-нан 13.30-ға дейін үзіліс.

Тамақтану тәртібі бойынша ұсыныстар беріңіз:

|Тағамды қабылдау жиілігін сақтау, аш қарынға жүрмеу

|Түстік үзілісте тойып тамақтану, басқа уақытта тісбасар жасауға болады

|Күніне 1-2 рет құрғақтай, жүріп жеу

|Күніне 2,5-3,5 л су ішу

|Тез дайындалатын тағамдарды қолдануға болады

~Ақмола облысының агроөндірістік кешенді ауылшаруашылығының жұмысшылары арасында жаппай аурушаңдық орын алды. Ауру көріністері, жұмысшыларға берілген өткен жылдық қордағы дәннен алынған, ұннан пісірілген нанды қолданғаннан кейін көрінді. Дән бұрын тыңайтқыштарды және әртүрлі зиянды жәндіктермен күреске арналған заттар қоймасында сақталған. Ауру тәбеттің жоғалуы, ауыз қуысында өртенген сезімнің болуы, катты шөлдеу, қол мен аяқтың дірілдеуі, көргіштіктің әлсіреуі, гипотензия белгілерімен көрінді.

Тағамнан уланудың қандай түрі?

|Химиялық улану

|Бактериалды

|Микробиологиялық

|Этиологиясы белгісіз Неизвестная этиология

|Өсімдік текті тағамдық улану

~Баланың 9 сағаттық болатын МДМ мәзірі келесідей: Таңғы ас:сәбізді ірімшікті нан, нан мен май, қантты шай; Түскі ас: қымыздық сорпасы, қаймақпен, көкөністі рагу, балғын көкөністер, компот; Бесіндік: жасыл бұошақпен омлет, қантты шай.

Барлық дайындалған тағамдар баланың тамақтануында рұқсат беріледі ме?Ұйымдастырылған балалар ұжымында қандай тағамдар қолданылады?

|Иә. Баланың тамақтануында тек сапалы тағамдық өнімддер қолданылады

|Иә. Шартты жарамды тағамдық өнімді залалсыздандырылғаннан кейін пайдалануға болады

|Иә. Тағамдық құндылығы төмен өнімдерді қолдануға болады

|Жоқ. Баланың тамақтануында тек сапалы өнімдер қолданылады

|Сертификаты бар барлық өнімдер рұқсат етіледі

~«Молодецкого» пастерленген сиыр сүтін санитарлық сараптама кезінде табылды: консистенциясы аздаған шөгіндісі бар, ыдыс жиегінде ақ түс қалдыратын бірыңғай сұйықтық, түсі сүтті-ақ, иісі таза, дәмі бөгде қоспаларсыз, қышқылдығы – 19°, тығыздығы – 1,029 г/см3 (29°), ақуыздар – 2,3 %, майлар – 2,2 %, көмірсулар – 3 %, құрғақ қалдық – 8,5 %, фосфатазаға сынама теріс, бактериялардың жалпы саны – 3×105, сода жоқ.

Берілген сүт ауру туғызу себебі болуы мүмкін бе?

|Жоқ, себебі сүттің құрамы санитарлық –гигиеналық талаптарға сай

|Иә, себебі сүттің құрамы санитарлық –гигиеналық талаптарға сай емес

|Сүт құрамы толықтай берілмеген

|Иә, сарып, бруцеллез, ревматизм сияқты

|Кейбір мәліметтер қалыптыдан жоғары

~30 жасар және еңбек белсенділігінің ІІ тобына жататын, телеграфистің тәуліктік тағам рационын талдау кезінде майды қолдануы 127 г, 23 г өсімдік текті майды қосқанда.

Берілген жағдайда телеграфистке қандай ұсыныс жасай аласыз?

|Жануар майын пайдалануды азайту қажет

|Телеграфист жеткілікті түрде майды қолданады

|Майды пайдаланудың еңбек белсенділігіне қатысы жоқ

|Майды пайдалануды көбейту керек

|Тағам рационын жақсарту қажет

~Кезекші дәрігер науқастарды қарай отырып, олардың көру және аккомадация, жұтыну актісі бұзылыстарына шағымданғанын байқады. Барлық 4 қаралғандар бір үйдің мүшелері, үйде тамақтанады. Ауру қалыпты температурады өтуде.

Берілген тағамнан улану қандай токсикоз немесе токсикоинфекцияның тобына жатады?

|Бактериалды

|Химиялық улану

|Микробиологиялық

|Этиологиясы белгісіз

|Өсімдік текті тағамнан улану

~Спорттық лагерде, бесіндікте шай мен кремді торт жеген соң, 1,5-3 сағат өткенде жаппай ауыру туындады: жүрек айнуы, құсу, сонымен қатар эпигастральды аймақта ауырсыну. Ауырғандардың 6-нда коллапс, 13-нде айқын әлсіздік, әлсіз жүрек соғысы, қатты тершеңдік болды. Дене температурасы субфебрильді 37,2-37,6С. Тергеу барысында, фолликулярлы баспаның ауыр түрімен ауырған, спортшылар уланған күні, жұмыстан босатылып және үйіне қайтарылған аспазшы тортты пісіргендігі анықталды.

Спортшылардың жұқпаны жұқтыруына қандай себеп болды?

|Стрептококкты баспа

|Спортшылардың дұрыс тамақтанбауы

|Жұқпалы мононуклеоз

|Азық-түліктің дұрыс сақталмауы

|Лагерь дәрігерінің немқұрайлылығы

~Жеке тұлғадан сатып алынған саңырауқұлақты уылдырық 8 адамның ауыр түрде улануына әкелді. Саңырауқұлақты уылдырықпен қуырылған картопты кешкі астан 6-10 сағаттан соң құсу, жүрек соғуының жылдамдауы, сандырақпен елес пайда болды, балалар есінен танды. Науқастар госпитализдендірілді. Ауруханаға түскенде іштерінің ауруы, анурия тіркелді.

Берілген улануды қандай саңырауқұлақ шақырды?

|Фаллоидин

|Бледная поганка

|Шампиньон

|Жасыл сыроежка

|Моховик

~Қалалық кафедегі кешкі астан соң 7 адам ауырды. Ауырғандар өздерінің ауруын күмәнді болып көрінген “ассорти” етті салатымен байланыстырды. 9-13 сағаттан соң дене температурасы 37,5-37,8.С дейін көтерілді, асқазанда жағымсыз сезімдер және денесінің сырқырауы көрінді, одан соң жүрек айнуы, құсу және азапты іш өту қосылды. Науқастарға аурухананың қабылдау бөлімінде асқазандарын шайды және медикаменттік ем тағайындады. Асқазанды шайған судан, құсық массаларынан және нәжістен proteuse vulgaris микробы егіліп шықты. Ұқсас микрофлора кафедегі столдардан және құралдардан алынған жағындылардан да шықты.

Бұл микробтың тағамдық өнімдерге және адам ағзасына түсу жолы қандай?

|Еттің органикалық заттармен ластануы

|Зерттелінетін материалдың нәжістік ластануы

|Инфицирленген суды жұтуы

|Жанаспалы-тұрмыстық жолмен

|Қоршаған ортаға протейдің нәжіспен шығуы

~Калориялық коэффициентті есепке ала отырып 23 гр май жанғандағы бөлініп шығатын ккал мөлшерін есептеңіз:

|213,9

|124,2

|144,9

|130,9

|94,3

~Ақуыз, көмірсу, аз мөлшерде май мен минералды заттардың құрамы бар дәннің негізгі қоректік қабаты (дән массасының 85% ) болып табылады:

|эндосперм

|ұрық

|тұқымды қабығы

|гүлді қабығы

|сабағы

~Қыста, 4 адамнан тұратын бір отбасы “тағаммен улану” диагнозымен ауруханаға жатқызылды ,тері жабындыларының сұрлы болып айқын бозаруы, анемия, қанда эритроциттердің базофильдік дәнді болуы және ретикулоциттердің санының көбеюі көрінді. Отбасында жазда қайнатылған және қыш ыдыста сақталған тосап пайдаланғандығы анықталды. Ол ыдысты қарауда, оның ішкі беті кедір-бұдырлы, шұңқыр екендігі көрінді. Тосапты зертханалық тексеруде токсикалық заттар анықталды.

Берілген мәліметтер алиментарлық аурулардың қай бөліміне жатады?

|Химиялық улану

|Бактериалды

|Микробиологиялық

|Этиологиясы белгісіз

|Өсімдік текті тағамнан улану

~3 ақпан сағат 21-ден 20 минут кеткенде аудандық ауруханаға жедел жәрдеммен әкесі (32 жас) және қызы (6 жас) Мұратовтар жеткізілді. Әкесінен сұрастыра келе медициналық көмекке ауырудың екінші күні жүгінгені белгілі болды. Сенбі және жексенбі күндері қызымен үйде тамақтанған, уй бикесінің дайындап кеткен қарақұмық ботқасын, борщ, емдәмдік жұмыртқадан уыздық, тұшпара, шұжық, қуырылған картоп, консервіленген қияр тағамдарын тұтынған. Қияр жағымды дәмді, бірақ жұмсақ, болбыр.

Улануды қандай тағам шақырды?

|Қияр

|Емдәмдік жұмыртқадан уыздық

|Қарақұмық ботқасы

|Борщ

|Қуырылған картоп

~Инфекциялық ауруханаға бір жанұяның адамдары бірдей клиникалық ауру көрініспен: диспепсиялық бұзылыс, көру қабілетінің бұзылуы (көзінің алдында тор сезінуі), аузының құрғауы, дауысының қарлығуы жатқызылды. Сөзі түсініксіз, балада тыныс алуы қиындаған. Дене қызуы қалыпты, есі сақталған. Жанұяның рационы соңғы 2 тәулікте: саңырауқұлақ сорпасы, қайнатылған шошқа еті, тартылған еттен котлет, үйде қуырылған шұжық, картопты езбе, голубцы, тұздарған қияр, консервіленген салат, үйде дайындалған консервіленген саңырауқұлақ.

Берілген жағдайда қандай тағамдық улану тіркелген?

|Ботулизм

|Микотоксикоз

|Эрготизм

|Токсикоинфекция

|Химиялық заттармен улану

~Әль-Фараби аудандық СЭҚБ-на химфарм зауытында орын алған тағамдық улану туралы шұғыл хабарлама келіп түсті. Тағамдық улануды тексеру үшін арнайы комисия құрылды.

Тексеру нәтижесін ...уақыттан кешіктірмей беру қажет.

|7 тәуліктен

|1 тәуліктен

|2 тәуліктен

|3 тәуліктен

|5 тәуліктен

~Мектепке дейінгі мекеменің төменгі топтарындағы балалардың арасында сальмонеллездың бұрқ етуі байқалды. 2 тәуліктің ішінде әр топтан 15 бала және 3 қызметкер ауырды. Негізінен аурудың ауыр клиникалық жағдайы тіркелді.

Бұл жағдайда ауру ... жолмен таралуы мүмкін.

|Тағамдық

|Тұрмыстық - жанасу

|Су арқылы

|Жанасу арқылы

|Ауыз-нәжіс жолы арқылы

~Санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау басқармасының қызметкерлері прокуратурамен бірге әйелдер босанатын үйдің ас блогына жоспардан тыс кешенді тексеру жүргізіп, бірқатар кемшіліктерді анықтады.

Орын алған кемшіліктер қай құжатта көрсетілуі тиіс?

|Хаттамада

|Бұйрықта

|Қаулыда

|Хабарламада

|Қорытындыда

~Балалар мекемелерінің ас блогында шикі және піскен көкөністерді «...» белгілері бар пышақпен тазалап, тақтайшада кеседі.

|ШК және ПК

|ШН және ПН

|Н және ПБ

|ШК және ШБ

|ПК және ПБ

~Тағам гигиенасы кафедрасының қызметкерлері балалар үйінің бір тәуліктегі азық-түліктер жинағына сараптама жасады және ас мәзіріне сүтке дайындалған ботқа, фри картопы, ет, сары май, балық кіретінін анықтады.

Кафедра қызметкерлері ас мәзірінен қайсы азықты алып тастауды ұсынды?

|Фри картобын

|Сүтке дайындалған ботқаны

|Етті

|Сары майды

|Балықты

~Елді мекендегі колхозшылар арасында жаппай ауру орын алды. Алғашқы белгілері былтырғы қордан алынған бидайдан пісірілген нанды жеген соң байқалды. Бидай бұрын тыңайтқыш сақтаған қоймада болған. Аурудың көріністеріне тәбеттің болмауы, ауыз қуысының ашып ауруы, қатты сусау, аяқ-қолдың қалтырауы, азу, көру қабілетінің төмендеуі, гипотензия жатады. Екі науқас моторлы-қозғалу қызметінің бұзылуы мен соқырлық нәтижесінде мүгедек болып қалды.

Бұл жағдайда қандай диагноз қоюға болады?

|Сынаппен созылмалы улану

|Эрготизм

|Алиментарлы-токсикалық алейкия

|Фузариотоксикоз

|Қорғасынмен созылмалы улану

~Калория мен тәуліктік рационның химиялық құрамын есептеу ... кестесі бойынша жүргізіледі.

|«Покровский»

|«Браддисс»

|«Кардашенко»

|«Сердюковский»

|«Швецов»

~Жалпы білім беретін мектептердің асханасындағы бір орынға бөлінген аудан ...болуы тиіс.

|0,65-0,75м²

|1,05-2,07м²

|2,35-4,65м²

|3,0-5,6м²

|4,0-5,0м²

~Жалпы білім беретін мектептердің асханасына кіре берісіне орнатылатын қол жуғыштар ... 1 кран есебімен орнатылады.

|20 орынға

|10 орынға

|15 орынға

|25 орынға

|30 орынға

~Қаланың үлкен балық сататын дүкендерінің біріне қортпа балықтың үлкен партиясы келіп түсті. Балықтың көп бөлігі сатылған соң, бір отбасында үш адам ауырды. ТҚҚБ-ң қызметкерлері балықты сатуға тыйым салғанмен зертхнаналық тексеру күмәнді ештеңе таппаған соң, балық қайта сатыла бастады. Белгілі бір уақыттан соң улану тағы орын алды. Балықты жегеннен соң 16 сағаттан кейін ер адамда құсу, жалпы әлсіздік, демікпе, ауыздың құрғауы, бастың айналуы байқалды. Іштің өтуі байқалмады. Науқас ауыр жағдайда ауруханаға жеткізілді. Дене қызуы көтерілмеді, тамыр соғуы жиіледі. Науқас көзінің көру қабілетінің төмендеуі мен бір заттың қосарлануына шағымданды. Науқастың жағдайы төмендеп, келесі күні қайтыс болды.

Бұл жағдайда қандай диагноз қоюға болады?

|Ботулизм

|Эрготизм

|Тағамдық токсикоинфекция

|Маринотоксикоз

|Микотоксикоз

~Институт қызметкерлері мен студенттерінің көпшілігі айқын гастроэнтерит пен құсуға, іштің өтуіне, бастың ауруына, кейбірі қалтырауға шағымданды. Науқастардың көпшілігінің дене қызуы қалыпты. 1-2 күннен соң сауыға бастады. Өліммен аяқталған жағдай тіркелмеген. Науқастардың барлығы шұжық, сілікпе, майлы балық консервісін, кремді торт жегенін айтқан.

Мұндай жағдайда қандай диагноз қоюға болады?

|Стафилококкты токсикоз

|Тағамдық токсикоинфекция

|Микотоксикоздар

|Ботулизм

|Этиологиясы аралас улану

~Ауруханаға 40 жастағы ер адам жалпы әлсіздікке, басының ауруы мен айналуына, ауызда жағымсыз дәмнің болуына, аяқ-қолының дірілдеуіне, тәбетінің болмауына, ішінің қатуына, эпигастрий аймағының ауырсынуына, қан аздық белгілеріне шағымданып түсті. Науқас балық жеуді ұнатады, ал сыраны керамикалық ыдысқа құйып ішеді. Дәрігерлер улану диагнозын қойды.

Уланудың қай түрі орын алған?

|Ауыр металдармен улану

|Ботулизм

|Пестицидтермен улану

|Тағамдық токсикоинфекция

|Бактериалды токсикоздар

~ТҚҚБ-ң қызметкерлері ет өңдеу комбинатының аумағын тексеру барысында анықтағаны: нысан бөлек аумақта орналасқан, айналасы қоршалған, абаттандырылған; екі бөлек кіретін есігі бар. Нысанның аумағы келесі аймақтарға бөлінген: әкімшілік, шаруашылық, сойылатын малдарға арналған аймақ загонымен, карантинді бөлімше, оқшаулағыш, өндірістік және сумен қамтамасыз ететін аймақ, кәріз қондырғылары. Өндірістік бөлмелер ыстық және суық сумен қамтамасыз етілген, ал малды соятын цехта су тасып әкелінеді және оған арнайы ыдыс қойылған. Ғимарат кәріз жүйесіне қосылған. Барлық қатты қалдықтар арнайы орынға жиналып, жойылады.

ТҚҚБ-ң қызметкерлері қандай кемшілікті анықтады?

|Малды соятын цех орталықтандырылған сумен қамтамасыз етілуі тиіс

|Әр аймаққа кіретін есік бөлек болғаны жөн

|Ет өңдеу комбинатын қалалық кәріз жүйесіне қосуға болмайды, сондықтан бөлек септик қарастырған жөн

|Қатты қалдықтарды қалалық коммуналдық қызмет күнделікті шығарып отыруы қажет

|Су және кәріз жүйесінің қондырғылары үшін нормативтік құжаттарда бөлек аймақ қарастырылмаған

~ТҚҚБ-ң тағам гигиенасы бөлімінің қызметкерлері жеке клиникаға тексеру барысында әр қабатта ас тарататын орын бар екенін анықтады. Тағамды қабылдау уақытында арнайы белгісі бар эмальданған шелекпен ас блогынан тағам жеткізіледі. Асты тарататын орында арнайы стол қойылған. Әр бөлімшеде екі бөлме тоңазытқыш пен құрғақ кептіргіш (сухожаровой) шкафпен қамтамасыз етілген. Ыдыстарды жуу тәртібі жазылған жаднама ілінген. Ауыр науқастардан басқалар асты асханада қабылдайды. Науқастарға асты палатаны жуатын қызметкер таратады.

ТҚҚБ-ң қызметкерлері қандай кемшіліктің орын алғанын анықтады?

|Палаталарды жуатын қызметкерге тағамды таратуға рұқсат барілмейді

|Асты ас блогынан арнайы кастрюльдермен әкелу қажет

|Барлық науқастар тағамды палаталарфында қабылдағаны жөн

|Тағамды әр бөлімшеде жеке жайындау қажет

|Асты тарататын орын әрбір бекетте болғаны жөн

~ТҚҚБ-ң қызметкерлері нан сататын дүкенге тексеру жүргізді. Тексеру барысында дүкен нан өнімдерін сақтау үшін арнайы сөрелермен жабдықталғаны анықталды.

Нанда картоп ауруының алдын алу үшін санитарлық дәрігерлер қандай кеңес берді?

|Сөрелерді сірке қышқылының ерітіндісімен сүрту

|Сөрелерді ылғалды шүберекпен немесе дез. ерітіндімен сүрту

|Бөлмені күнделікті желдетіп тұру

|Дез. тәртіпті қатаң сақтау

|Арнайы шкафтар орнату