Глава 1. Теоретическая часть

1. Характеристика ресторана «clout monet»

Ресторан «Clout Monet» расположен г. Москва ул. Тверская 52 - это ресторан высшего класса на 100 посадочных мест. Ресторан расположен в очень удобном месте, в центре города, рядом два университета. Общая площадь 350 кв. м.

Ресторан «Clout Monet» открыт почти сутки – с 9 утра до 6 утра. Для деловых людей, которым необходимо побеседовать в непринужденной обстановке за обедом. Для влюбленных, мечтающих уединиться. И просто для влюбленных в кофе.

Любое блюдо меню в «Clout Monet» одинаково быстро приготовят как в два часа дня, так и в два часа ночи. Здесь рады гостям всегда.

Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха

В ресторане «Clout Monet» торговый зал в двух уровнях на 100 посадочных мест. На первом этаже, барная стойка и зал на 50 мест, туалетные комнаты, оснащенные горячей и холодной водой, имеется электрополотенце, зеркало, диспенсеры-дозаторы туалетной бумаги, полотенец и жидкого мыла, автомат для чистки обуви, устройство для автоматического освежения воздуха.

Второй этаж выполнен в таком же стиле, как и первый, но еще включает три ниши. Это уютные диванчики в стенных углублениях по обе стороны лестницы.

2. МЕНЮ РЕСТОРАНА «CLOUT MONEТ»

Ресторан предлагает следующее меню:

Холодные закуски

Атлантическая селедка а-ля натурель 260 гр. 130 руб.

(с кольцами красного лука и картофельными медальонами)

Ассорти рыбных деликатесов 150/40 гр. 1120 руб.

(с хрустящими тостами)

Ассорти мясных деликатесов 200 гр. 370 руб.

(собственного приноравливания)

Ассорти из сала 50/30/40 гр. 135 руб.

(с ароматными гренками, чесноком и горчицей)

Домашние соления 300 гр. 125 руб.

(собственного приготовления)

Язык молодого теленка 100/40 гр. 50 руб.

(под белым хреном и сметаной)

Палитра итальянских и французских сыров 210/40 гр. 1134 руб.

(с медом, греческими орехами и виноградом)

Грибы белые, лесные 140 гр. 187 руб.

(маринованные под маслом и зеленым луком)

Яркий букет из овощей и зелени 240 гр. 40 руб.

Изысканная лососевая икра 100/70/50 гр. 580 руб.

(с маслом и тостами)

Тар-тар из лосося 300/50 гр. 290 руб.

(с тостами)

Тар-тар из телятины 240/50 гр. 255 руб.

(с тостами)

Карпаччо из телятины 240 гр. 355 руб.

Салаты

Оливье по - венски 240 гр. 245 руб.

(картофель, морковь, свежие и маринованные огурцы, перепелиное яйцо, горошек, телячий язык)

Традиционный салат «Цезарь» 200 гр. 160 руб.

(обжаренная куриная грудинка с беконом и хрустящими сухариками, итальянским сыром пармезан под фирменной заправкой)

Салат «Реприза» 245 гр. 165 руб.

(аппетитная куриная печень в тандеме с мікс-салатом, перепелиными яйцами под медово-горчичным соусом)

Салат «Бель канто» 200 гр.365 руб.

(наинежнейшее куриное филе в захватывающем сочетании с маринованными лисичками, микс-салатом под оливковой заправкой)

Теплый салат «Фуэте» 210 гр. 270 руб.

(из сочного филе телятины в листьях микс-салата с томатами черри, пармезаном под оливковой заправкой)

Теплый Салат «Флирт» 240 гр. 500 руб.

(изысканные креветки, мидии, осьминог, микс- салат и помидоры черри под сливочным соусом)

Салат «Золотая арфа» 220 гр. 365 руб.

(со слабосоленой семгой, свежими огурцами, нежным белковым омлетом под незабываемым медово - лаймовым соусом)

Салат «Аморозо» 170 гр. 365 руб.

(язык отварной, чернослив, греческий орех, яйцо, сыр, заправленный майонезом)

Салат «Греческий» 200 гр.245 руб.

(букет свежих овощей с сыром Фета под греческой заправкой)

Горячие закуски

Деруны 250 гр. 150 руб.

(под соусом из белых грибов)

Язык запечённый с белыми грибами 180 гр. 270 руб.

(под сливочным соусом)

Хрустящие жаренные тигровые креветки 70/140 гр. 385 руб.

(под оливковой заправкой)

Сыр «Камамбер» по-французски 180 гр. 220 руб.

(запекается с яблоками и тигровыми креветками)

Шашлычок из лосося, судака, тигровых креветок 230/50 гр. 285 руб.

(с овощным рататуем и масляно-лаймовим соусом)

Белые грибы 150/15 гр. 155 руб.

(под сметанным соусом)

Кальмар по-королевски 160 гр. 145 руб.

(филе куриное, креветки, сыр, базилик под сливочным соусом)

Первые блюда

Легкий овощной суп 300 гр. 130 руб.

(цуккини, морковь, картофель, стручковая фасоль)

Русская солянка 250/50 гр. 150 руб.

(с копченостями, говядиной и овощами)

Ароматный куриный бульон 250/50 гр. 140 руб.

(с пирожковой тарелкой)

Уха по-царски 250 гр. 170 руб.

(с расстегаями из лососины)

Бархатный крем-суп 250/25/50 гр. 255 руб.

(из осенних белых грибов)

Знатный украинский борщ 250/25/50 гр. 135 руб.

(с румяными чесночными пышками и сметаной)

Рыбные блюда

Филе судака, тушеное в сливочном соусе 100/150/65/90 гр. 280 руб.

(подается с овощами гриль и картофелем пюре)

Дорадо в прованских травах 235/200 гр. 1130 руб.

(с пряным овощным жульеном)

Нежное филе лосося 160/150/90 гр. 1120 руб.

(под сливочным соусом, подается с рисом Басмати)

Аристократическая форель на пряностях 190/220/120 гр. 1120 руб.

(подается с печеным в фольге картофелем и овощами)

Паста

Спагетти с томатами черри и базиликом 280 гр. 107 руб.

Спагетти «Карбонара» 300 гр. 128 руб.

Феттучини с курицей и грибами 350 гр. 107 руб.

Мясные блюда

Обжаренное куриное филе 160/200/50 гр. 150 руб.

под сливочным соусом, подается с кусом-кусом и паровыми овощами

Филе индейки под брусничным соусом 170/160/120 гр. 161 руб.

с микс-салатом и помидорами черри

Котлеты из кролика под грибным соусом 220/100/150 гр. 171-70 руб.

с гречневым ризотто

Сочные свиньи рёбрышки под медовой корочкой 245/200 гр. 171-70 руб.

подается с запеченным картофелем

Медальоны из телятины 130/150/100 гр. 257-60 руб.

с соусом демиглас и картофельным пюре

Отбивная со свинины по-пражски 220/130 гр.139-50руб.

гарнируется рисом с овощами

Сочный утиный ком 110/190/40 гр. 193 руб.

с яблоками, цуккини под вишневым соусом

Венский шницель из телятины 175/150/50 гр. 150руб.

подается с картофелем фри

Десерты

Мороженое в ассортименте 100 гр. 43 руб.

Фруктовый салат 250 гр. 130 руб.

(консервированный персик, личи, яблоко, апельсин, виноград, киви под клубничным соусом)

Фрукты по сезону 200 гр. 43 руб.

Десерты по старинным рецептам

Домашний торт «Наполеон» 175 гр. 75 руб.

по секретному бабушкиному рецепту

Изысканный творожно-шоколадный десерт «Жозефина» 120 гр. 53 руб.

по рецептам французских кондитеров

Десерты народов мира

Panna cotta - воздушный итальянский десерт 120/50 гр. 96 руб.

под ягодным снегом и виновным соусом

Fondant au chocolat 100/30 гр. 96 руб.

необыкновенное французское пирожное с шоколадной начинкой и ванильным мороженым

Anna Pavlova 110 гр. 75 руб.

австралийский десерт назван в честь русской балерины, с воздушным безе в виде балетной пачки, нежными сливками и свежими фруктами

Strudel 110 гр. 75 руб.

известный венский штрудель с сочной ароматной яблочной начинкой и легким ванильным соусом

Esterhàzy torte 100 гр. 96 руб. жемчужина Австро-Венгерской империи, миндально-шоколадный торт со сливочно-коньячным кремом