Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия)__утка медовая ___________________________________________

Область применения__ Рестораны ____________________________________________________

________________________________________________________________________

Перечень сырья:__________________________________________________________

Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порц., г			Норма закладки на порц.,г
	брутто	нетто	брутто		нетто
Утка	185	80
Рис	7	20
Шампиньоны свежие	38	20
Лук репчатый	18	15
Морковь	20	15
Мёд	5	5
Масло растительное	5	5
Перец	4	4
Соль	4	4
Масса полуфабриката (сырьевой набор)
Масса готового блюда (изделия)

Технология приготовления:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к оформлению, к подаче и реализации

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептические показатели

Внешний вид:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Цвет:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Консистенция:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вкус и запах:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Показатели качества и безопасности

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая ценность

белки	жиры	углеводы	калорийность,ккал

Инженер-технолог _______________ _______________________________________

(подпись) (Ф.И.О)

Ответственный исполнитель _____________ _________________________________

(подпись)

(Ф.И.О)

Приложение 4

ТАБЛИЦА КАЛЛОРИЙНОСТИ