- •Вопрос 1. Классификация услуг
- •Вопрос 2. Жизненный цикл услуги и сервисного продукта. Характеристика фаз жизненного цикла сервисного продукта
- •Вопрос 3. Особенности процесса обслуживания потребителей.
- •Вопрос 4. Сущность сервисной технологии
- •Вопрос 5. Современные формы обслуживания населения
- •Вопрос 6. Профессиональные стандарты и квалификационные требования к сотрудникам службы приема и размещения квалификационные требования к сотрудникам службы приема и размещения
- •Профессиональные стандарты
- •Вопрос 7. Профессиональные стандарты и квалификационные требования к сотрудникам административно-хозяйственных служб
- •1.2 Квалификационные требования, предъявляемые к должности руководителя ахс гостиницы и его должностные обязанности
- •Технология работы поэтажного персонала
- •Вопрос 8. Служба унифицированных услуг: состав и функции
- •Вопрос 9. Организационная структура инженерно-технической службы гостиницы.
- •Вопрос 10. Функции персонала инженерно-технической службы.
- •Вопрос 11. Коммуникационные системы в гостиницах.
- •Вопрос 13. Применение современных информационных технологий в организации деятельности гостиничного предприятия.
- •Вопрос 16. Выезд гостя. Процедура выписки гостя: порядок расчёта за проживание; порядок расчёта за дополнительные платные услуги; виды и методы оплаты за предоставленные отелем услуги
- •Вопрос 17. Организация анимационного обслуживания в гостиничном бизнесе.
- •Вопрос 18. Организация культурно - досуговой службы, в том числе экскурсионной.
- •Вопрос 19. Технология организации услуг питания в гостиничной индустрии
- •Вопрос 20. Деятельность дополнительных и вспомогательных служб
- •Вопрос 21. Современное состояние мировой гостиничной индустрии: проблемы и перспективы
- •Вопрос 22. Гостиничная индустрия России па современном этапе: проблемы и перспективы
- •Вопрос 23. Международный опыт классификации гостиничных предприятий: классификация юнвто: классификация гостиниц в разных странах мира
- •Вопрос 24. Система классификации гостиниц и иных средств размещения в рф. Основные требования к гостиницам разных категорий. Характеристика одной из категорий (по выбору студента)
- •2. Порядок проведения работ по классификации
- •Вопрос 25. Международные гостиничные цепи: понятие и сущность. Характеристика одной из цепей (по выбору студента)
- •Вопрос 26. Российские гостиничные цепи: современное состояние и функционирование. Характеристика одной из цепей (по выбору студента)
- •Вопрос 28. История развития мировой гостиничной индустрии
- •Вопрос 29. История развития гостиничной индустрии России
- •Вопрос 30. Факторы, определяющие качество услуг в гостиничной индустрии
- •Вопрос 31. Характеристики и показатели качества продукции и услуг в гостиничной индустрии.
- •Вопрос 32. Использование стандартизации и сертификации в гостиничной индустрии
- •Вопрос 33.Требования к средствам размещения, установленные национальным стандартом.
- •Вопрос 34. Система менеджмента качества и соответствие с международными стандартами исо 9000:2000
- •Вопрос 35. Принципы применения модели Донабедиана в определении ключевых подходов оценки качества услуги.
- •Вопрос 36. Принципы применения модели Грёнрооса в определении ключевых подходов оценки качества услуги.
- •Вопрос 37. Принципы применения модели Кано в определении ключевых подходов оценки качества услуги.
- •Вопрос 38. Состав предпроектных работ и обоснование целесообразности строительства. Принципы и нормативная база проектирования
- •Вопрос 39. Планировочная структура участка гостиничного предприятия как основной элемент проекта. Система застройки и объемно-планировочное решение
- •Вопрос 40. Принципы проектирования общественных помещений гостиницы
- •Вопрос 41. Принципы проектирования жилой части гостиницы
- •Вопрос 42. Порядок ввода в эксплуатацию и требования к срокам службы зданий гостиницы
- •Вопрос 43. 0сновные конструктивные элементы зданий гостиницы и требования к их эксплуатации
- •Вопрос 44. 0сновные требования к экстерьеру и организации интерьера гостиницы на этапе проектирования
- •Вопрос 45. Материальные ресурсы гостиничных предприятий, их состав и значение в хозяйственной деятельности.
- •Вопрос 46. Показатели, характеризующие состояние и эффективность использования основных и оборотных средств гостиничного предприятий
- •Вопрос 47. Особенности труда в индустрии гостеприимства. Показатели, характеризующие эффективность использования трудовых ресурсов гостиничного предприятия
- •Вопрос 48. Конкурентоспособность гостиничного предприятия в современных условиях
- •Вопрос 49. Гостиничное предприятие как открытая экономическая система: функции, права, ответственность.
- •Вопрос 50. Издержки и себестоимость продукта гостиничного предприятия. Факторы, влияющие на издержки гостиничных предприятий.
- •Вопрос 51. Ценообразование в индустрии гостеприимства. Ценовые стратегии. Понятие гостиничного тарифа.
- •1. По статичности
- •2. По наполнению
- •3. По каналам бронирования
- •4. По ограничениям
- •5. По длительности проживания
- •6. По типу размещения
- •7. По степени гарантированности
- •8. Рекламные тарифы ( Promotional Rates)
- •9. Тарифы для профессионалов гостинично-туристической индустрии
- •Вопрос 52. Организационная структура управления гостиничного предприятия, ее основные элементы. Факторы, влияющие на конкурентную структуру управления гостиничным предприятием.
- •Вопрос 53. Понятие управленческого решения и его особенностей. Подходы к принятию решения, этапы разработки управленческого решения в гостиничном предприятии. Классификация управленческих решений.
- •4. Демократический подход в противоположность совещательному.
- •4. Реализация решения.
- •Вопрос 54. Особенности применения методов управления в гостиничном предприятии.
- •Вопрос 55. Управления персоналом гостиничного предприятия. Квалификационные требования, предъявляемые к сотрудникам предприятия. Формирование корпоративной культуры гостиничного предприятия.
- •Вопрос 56. Особенности мотивации и методов стимулирования персонала гостиничного предприятия Система мотивации персонала в гостиничном бизнесе
- •Вопрос 57. Внешняя и внутренняя среда гостиничного предприятия.
- •1) Сложность
- •Вопрос 58. Комплекс маркетинга в гостиничном бизнесе. Применение концепции «4р», «7р», «9р» в деятельности гостиничного предприятия
- •Вопрос 59. Реклама как инструмент продвижения продукта индустрии гостеприимства. Виды рекламных средств и их характеристика
- •Вопрос 60. Рынок гостиничных услуг. Основные элементы и подходы к исследованию рынка гостиничных услуг
- •Вопрос 61. Маркетинговые исследования в гостиничном бизнесе. Система маркетинговой информации гостиничного предприятия
- •Вопрос 62. Внешняя и внутренняя среда гостиничного предприятия. Оценка влияния факторов среды на деятельность предприятия.
- •Вопрос 63. Особенности развития курортного дела в России
- •Вопрос 64. Курортные факторы: понятие, классификация, возможности использования в лечебных и оздоровительных целях.
- •Вопрос 65. Современный рынок лечебного туризма в мире.
- •Вопрос 66. Модели организаций лечебного туризма
- •Вопрос 67. Понятие о клиническом туризме.
- •Вопрос 68. Особенности сбытовой стратегии гостиничного предприятия. Стимулирование продаж гостиничного продукта
- •Вопрос 69. Туристские мотивации и их влияние на технологию продаж гостиничного предприятия
- •Вопрос 70. Характеристика продуктовой стратегии гостиничного предприятия. Сегментация рынка гостиничного продукта
- •Вопрос 71. Управление возражениями клиента гостиничного предприятия. Причины возникновения возражений
- •1. Рассматривайте возражение как конструктивный кризис в сознании клиента.
- •2. Помните о тонкости грани между возражением и объективными условиями.
- •3. Разграничивайте истинные и ложные возражения.
- •4. Обрабатывайте ложные возражения.
- •5. Никогда, не отвечайте на ложные возражения.
- •Вопрос 72. Организация гостиничного дела в сфере клубного отдыха. Таймшер, как особый вид гостиничного предприятия
- •Вопрос 73. Туристские формальности: сущность, значение, виды. Характеристика паспортно-визовых формальностей.
- •Вопрос 74. Сущность и содержание туризма. Классификации туризма типы и категории, виды туризма. Характеристика вида туризм на выбор.
- •Вопрос 75. Туристская индустрия понятие и сущность. Основные составляющие туристской индустрии, их характеристика
- •Вопрос 76. Туристские маршруты: понятие и классификация. Процедура разработки туристского маршрута
- •Вопрос 77. Тур как основной вид туристского продукта. Классификация туров. Этапы формирования тура. Основная документация организации тура
- •Пакетный тур (инклюзив тур; Пэкидж-тур) .
- •Вопрос 78. Международное сотрудничество в туризме: международные и российские туристские организации. Характеристика туристской организации (по выбору студента)
- •Вопрос 79. Организация перевозок пассажиров и багажа воздушным транспортом
- •Вопрос 80. Организация перевозок пассажиров и багажа железнодорожным транспортом
- •Вопрос 81. Организация перевозок пассажиров и багажа водным транспортом. Морские круизы
- •82. Организация перевозок пассажиров и багажа автомобильным транспортом.
- •Вопрос 83 . Транспортные услуги в гостинице. Виды трансфера. Встреча туристов. Особенности организации перевозки туристов
- •Вопрос 84. Транспортные услуги в гостинице. Виды организации службы такси. Типы такси. Способы заказы такси.
- •Вопрос 85. Транспортные услуги в гостинице. Аренда автомобилей. Услуга Rent-f-car
- •Вопрос 86. Функционирование административно-хозяйственной службы гостиницы. Технология работы поэтажного персонала
- •Вопрос 87. Оздоровительный центр в отеле. Технология работы и функции персонала оздоровительного центра
- •Вопрос 88. Озеленения и украшения гостиничных интерьеров
- •Вопрос 89. Услуги прачечной-химчистки. Технология работы и функции сотрудников прачечной-химчистки
- •Вопрос 90. Технология уборки номерного фонда гостиницы. Виды уборочных работ, последовательность уборки , продукция индивидуального пользования, контроль качества уборки номеров.
4. Демократический подход в противоположность совещательному.
При демократическом подходе решения принимаются в пользу большинства. Этот подход редко используется в организациях, так как он ведет к тому, что голосующие по каждому вопросу делятся на «победителей» и «проигравших».
Патологии организаций и управленческих решений
Патологии в строении организаций
Господство структуры над функцией. Есть такой управленческий инстинкт у многих руководителей: если возникла проблема, нужно создать организацию или подразделение для ее решения. В советское время это было особенно распространено: если плохо с овощами — образовать Министерство плодоовощной продукции; если неладно с кормами для скота — рождалось Министерство машиностроения для кормопроизводства и т. д. Министерств и ведомств получалось множество, их приходилось объединять в специализированные бюро Совета Министров, но и этих бюро становилось все больше... Словом, структура разрасталась чудовищно, государство выглядело культуристом.
Итак, функция первична по отношению к структуре. Последняя, вообще, нужна только в той мере и в том виде, в каком она наилучшим образом обеспечивает выполнение функции.
Верный путь предупреждения такой оргпатологий — избегание чисто структурных решений организационных проблем и задач. Стараться там, где только можно, вместо подразделения или организации создавать механизм (типа программы, мотивации, новых приоритетов и т. д.). Структуры тем полезнее, чем меньше в них уровней, т. е. их надо строить «плоскими».
Бюрократия. Это особый вид оргпатологий. Рутина, неразбериха, аппаратность, культ процедур в ущерб целям и т. п.
Работники могут поставить других в одностороннюю зависимость от себя, искусственно приподнять свой статус, усилить свое влияние в организации.
Итак, бюрократизм присущ не только власти, он возникает и в горизонтальных отношениях. Его источник, на наш взгляд, — эксплуатация «личного усмотрения».
Лучший способ сопротивления ей — прозрачность деятельности, унификация учета и доступность его для обзора.
Бессубъектность. Возникает тогда, когда от работника ничего не зависит, и он не в состоянии принять свое решение, тем более — реализовать его.
Бессубъектность работников оборачивается для фирм слабой инициативностью, неподвижностью, безразличием персонала.
Стагнация. Этот вид оргпатологии означает неспособность к проведению изменений, уклонение от назреваемых нововведений или неумение их осуществлять. Еще точнее: стагнация есть пассивный риск, который возникает от дефицита изменений, в отличие от активного риска, сопровождающего радикальные обновления.
Неуправляемость. Имеется в виду потеря контроля управляющей подсистемы организации над ее управляемой подсистемой.
Чаще всего неуправляемость дает о себе знать в условиях роста организации, появления у нее новых подразделений, филиалов, увеличения численности и т. п. Тогда руководитель испытывает перегрузку по двум параметрам: непомерный объем информации и неохватное количество подчиненных и отношений с ними.
Другая причина неуправляемости — в нарастающих расхождениях между формальной и неформальной структурами организации, когда руководитель направляет свои воздействия на одну систему связей и норм, а в действие приходит другая, причем совсем непредусмотренным для него образом.
Причиной неуправляемости бывает также слабая мотивированность персонала на цели фирмы. Тогда люди не заинтересованы в работе и выполняют свои обязанности на нижнем пределе допустимого. В результате общефирменные цели не достигаются, хотя каждый с работой справляется, инструкций не нарушает.
Обеспечить управляемость — значит, прежде всего, снять противоречия между ростом и развитием. Иначе говоря, успевать с изменениями в методах управления, стимулирования и т. д.
Конфликт.
Конфликты между подразделениями организации, межличностные и между отдельным работником и подразделением.
Клика. Этим термином обозначается группа руководящих или просто влиятельных работников организации, использующих ее. Ресурсы в собственных, корыстных целях, нанося ей урон, порождая дисфункции.
Иногда явление клики возникает противозаконно. К примеру, намеренное доведение предприятия до банкротства с определенной выгодой для некоторых руководителей.
Несовместимость личности с функцией.
Когда работники не выполняют своих непосредственных обязанностей, закрепленных в должностной инструкции, а вместо этого делают другую работу.
Патологии управленческих решений
Маятниковые решения. Разделить-объединить, централизовать-децентрализовать — повторение подобных колебаний и составляет этот вид оргпатологии.
Разрыв между решением и исполнением. Реализация вообще не воспринимается как самостоятельная стадия и технология управленческого процесса. Более того, решения почти не просчитываются на реализуемость. Хотя еще на стадии его выработки и принятия должна выявляться связка с возможностями и трудностями его осуществления: длительность стадии выполнения заданий, соотношение сил, содействующих и противодействующих этому, вероятность искажения, изменения условий и прочее.
Между тем осуществляемость управленческих решений есть важнейший показатель управляемости организации. В наших условиях он обычно колеблется около 60%. Но, что особенно характерно, среди причин невыполнения решений одинаковые или вполне сопоставимые объемы приходятся как на низкую исполнительскую дисциплину, ошибки в самих решениях. Однако 90% руководителей на вопрос о подобных причинах едва ли не все их с ходу относят именно на «исполнительскую дисциплину».
Демотивирующий стиль руководства. Суть его: явное преобладание указаний на упущения сотрудников над оценками их достижений .
Упущенные возможности отсюда огромные: безынициативность, неудовлетворенность сказываются на количестве и качестве труда. Преодоление этого вида оргпатологии связано с развитием культуры и потому требует немалого времени. Процедурно же начать это движение доступно через введение этических стандартов (да, поначалу именно стандартов) в документы, заседания (благодарности за сделанное, просто вежливость, приказы за достижения и т. д.).
Инверсия означает состояние, когда результат управленческого воздействия оказывается противоположным его цели. Кстати, демотивирующий стиль руководства приводит именно к такой патологии, т. е. демотивированные сотрудники осложняют достижение целей.
ЭТАПЫ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЯ
1. Постановка проблемы. У истоков любого решения находится проблемная ситуация, требующая своего разрешения. Задача менеджера на этом этапе состоит в анализе проблемной ситуации, т.е. в определении симптома "болезни", изучении положения дел и целей, предварительной формулировке критериев решения.
Процесс постановки проблемы состоит в ее обнаружении и оценке.
Обнаружение проблемы - то осознание того, что возникло отклонение от первоначально установленных планов. Источники, из которых менеджер может узнать о существовании проблемы, включают в себя личный обзор и анализ информации, общественное мнение и т.д. Мнение других менеджеров и подчиненных тоже является важным источником при обнаружении проблемы.
Оценка проблемы - это установление ее масштабов и природы тогда, когда проблема обнаружена. Определение масштабов проблемы не означает нахождение ее причины и источника. Речь идет лишь об оценке размера средств для ее решения и степени ее серьезности.
Необходимым условием для успешного причинно-следственного анализа является правильная классификация проблем, основными признаками которой могут быть:
• степень важности, предопределяемая влиянием проблемы на текущее и будущее положение организации. Важные проблемы, например нехватка средств для инвестиций, устаревшая структура производственного аппарата, оказывают воздействие не только на текущее, но и на будущее положение организации. От малозначительных проблем, скажем, от отсутствия денег для своевременной выплаты премий, как говорится, не умирают. Важность чаще всего находится в обратном соотношении со срочностью. В момент своего возникновения важные проблемы обычно не являются «горящими», что дает формальное основание отодвинуть их на некоторое время в сторону, а потом в суете и вовсе о них забыть. В итоге можно упустить благоприятный момент для их решения, они превратятся в срочные, а возможно, и в рискованные. Очень важно установить иерархию проблем, что помогает четко сформулировать цели решения.
• масштабность. Характеризуется числом лиц, кого проблемы затрагивают или кому их приходится решать.
• величина риска, порождаемого существованием проблемы, который измеряется вероятностью появления нежелательных последствий (это могут быть, например, цепочки новых проблем, обусловленных прежними решениями). Риск порождается нехваткой времени на подготовку и принятие решения, отсутствием информации, недостаточным пониманием проблемы, неопределенностью будущего. Он возможен на этапах и подготовки, и принятия, и реализации решения. Понятно, что проблемы, существование которых порождает риск, необходимо решать как можно скорее, пока не произошло дальнейшего ухудшения ситуации, хотя обратное утверждение некорректно, ибо не все срочные проблемы связаны с большим риском.
• степени срочности, т. е. настоятельности немедленного решения. Считается, что немедленно решать нужно до 80 процентов возникающих проблем, еще 15 процентов можно не торопясь обсудить, а 5 процентов проблем решения вообще не требуют.
• структурированность и формализация. Одни проблемы легко поддаются расчленению на отдельные элементы, между которыми хорошо просматриваются взаимосвязи.
• возможность решения. Как считают специалисты, 25 процентов проблем нельзя решить в принципе; 15 процентов — лишь в данных условиях, скажем, из-за нехватки средств; для решения 10 процентов проблем препятствий вообще не существует и это может быть сделано в любой момент; 50 процентов проблем относят к мнимым.
2. Выявление ограничений и определение альтернатив. Причиной проблемы могут быть находящиеся вне организации силы (внешняя среда), которые менеджер не в силах изменить.
Ограничения такого рода сужают возможности принятия оптимальных решений. Поэтому необходимо определить источник и суть ограничений и наметить возможные альтернативы. Т.е. целесообразно выявить все возможные действия, устраняющие причины проблемы.
Как свидетельствует статистика, половина руководителей всегда разрабатывают только один вариант решения, 35 процентов — два; 9 процентов — три и лишь 4 процента — более трех вариантов.
3. Принятие решения. На этой стадии разрабатываются альтернативные решения, дается их оценка и отбирается альтернатива с наиболее благоприятными общими последствиями.
