2.3 Гастрономические маршруты: популярные направления.

Гастрономический туризм ещё не так популярен и широко развит среди россиян, как у американцев, европейцев и азиатов, и пока еще далеко не такой массовый, как пляжный отдых или экскурсионные туры. Поэтому гастрономические туры по большей части индивидуальный и достаточно эксклюзивный вид отдыха, в котором отсутствуют «горящие предложения» и понятие «самая низкая цена». Зато каждый гастрономический маршрут – это уникальная авторская программа, неизведанные места, экзотические продукты и индивидуальный подход к каждому участнику.

Сегодня разброс цен на гастрономические путешествия весьма велик: от 1 тысячи до 4 тысяч евро/долларов на человека. Стоимость тура включает в себя проживание, питание, транспорт, экскурсии, дегустации, мастер-классы и услуги русскоязычного ассистента-гида и все то, что указано в каждой программе. Медицинская страховка, авиаперелет и оформление визы оплачиваются дополнительно, в зависимости от желания самих путешественников. Окончательная цена той или иной поездки напрямую зависит от многих факторов: страны и региона, продолжительности и насыщенности, уровня специалитетов, времени года, количества участников, вида размещения, класса авиаперелета, наличия русскоязычного гида и прочего. Например, гастрономический уикенд в Европе будет значительно дешевле гастрономической десятидневки в Латинской Америке не только за счет меньшей продолжительности, но и за счёт более короткого и доступного авиаперелета. А посещение одной и той же страны в одном и том же туре во время гастрономических фестивалей или национальных праздников будет стоить дороже, чем в обычные даты.

Продолжительность гастрономических туров полностью зависит от желания. Это могут быть как и выходные, так и полноценные две недели насыщенного отдыха. Так, гастрономические туры по Европе обычно длятся от 3 до 8 дней, в Юго-Восточной Азии более популярны программы на 7 – 11 дней, а в Латинскую Америку есть смысл отправляться на срок от 10 до 15 дней.

Самыми же популярными являются поездки длительностью 3 – 5 дней – так называемые «уикенды» на близкие расстояния за счет своей небольшой продолжительности и доступной цены. За это время можно в полной мере насладиться культурными, природными и гастрономическими возможностями целого европейского региона, например, итальянской Эмилии-Романьи, познакомившись с достопримечательностями Пармы, Болоньи и Модены, продегустировав вкус сыра Пармезан, Пармской ветчины, Бальзамического уксуса и спагетти Болоньезе, и послушав оперу Джузеппе Верди.

KitchenMag выбрал пять интересных гастрономических туров, которые привлекут даже самый искушенный желудок.

Тоскана — один из самых посещаемых регионов Италии. Именно здесь зародился итальянский ренессанс. Однако секрет популярности Тосканы не только в восхитительных пейзажах и уютной атмосфере. Местная кухня — рай для настоящих гурманов и просто любителей вкусной еды. Тосканская кухня уходит корнями в старинные традиции. Больше всего здесь ценят блюда из рыбы, колбасные и мучные изделия, разнообразные блюда из овощей. При этом они должны быть простыми и здоровыми.

В этом регионе по рецепту далеких предков прекрасно готовят мясо молодых бычков. Из него готовят бифштекс по-флорентийски из маринованных в ароматном оливковом масле кусочков вырезки. К слову, оливковое масло в Тоскане имеет золотисто-зеленоватый оттенок и необычный запах, благодаря чему считается одним из лучших во всей Италии. Оно также является неотъемлемым ингредиентом практически всех блюд местной кухни.

Всему миру Тоскана широко известна благодаря совершенным технологиям виноделия. Такие вина, как Кьянти, Нобиле, Монтепульчано и «типично тосканские» Ornellaia, Masseto, Sassicaia выдерживаются именно здесь.

Давайте рассмотрим подробно Винно-гастрономический маршрут.

1 день винно-гастрономического тура в Тоскане это прилёт и расселение в гостинице.

2 день винно-гастрономического тура в Тоскане: Экскурсия на винодельню Карминьяно-Флоренция, обед в замечательном ресторанчике под название Иль Латини в самом центре Флоренции, который готовит исключительно тосканские блюда, Обзорная экскурсия по Флоренции и ужин в ресторане замка Виккиомаджио в Греве ни Кьянти.

Карминьяно – это вино, которое имеет репутацию тосканской звезды, было дано особым указанием его высочества Герцога Тосканского под опеку и покровительство монаршего дома в 1716 году и выделено в одну из 4 официальных зон производства вина в Тоскане, получив ещё в то время своеобразное признание DOC. Это редкое красное вино, продукт умелого сочетания Санджовезе и Каберне, имеет статус DOCG c 1990 года.

3 день винно-гастрономического тура по Тоскане начинается с посещения Замка Виккиомаджо в Греве ин Кьянти. Во второй половине дня экскурсия по историческим погребам замка Замка Верраццано с дегустацией гастрономии и вин Кьянти, Посещение музея вина в Греве ин Кьянти, Посещение винных погребов Греве и ужин в Панцано ин Кьянти у самого известного мясника Тосканы Дарио Чеккиини.

4 день винно-гастрономического тура в Тоскане. Программа этого дня: Экскурсия по Сан Джиминьяно, посещение виллы Кузона с дегустацией, экскурсия по Сиене и ужин в ресторане хозяйства Villa a Tolli в зоне Montalcino.

5 день винно-гастрономичяеского тура по Тоскане – включает посещение долины Валь д'Орча и городков Монтальчино, Пиенца и Монтепульчано.

6 день винно-гастрономического тура по Тоскане. Отъезд

Итак, второй гастрономический тур, который предложил нам KitchenMag это кухня Прованса. Кухню Прованса по праву называют «кухня солнца». И действительно, наполненная ароматами юга, запахами пряных трав, свежей рыбы, изобилием овощей, фруктов и сочных оливок она напоминает о теплом лете. Кухня Прованса отличается от «классической» французской своей относительной простотой и приближенностью к домашней кухне. Особенно вкусно в южном регионе Франции умеют готовить овощи. Они встречаются как в холодных, так и в горячих блюдах. На ум сразу приходит легендарное фирменное блюдо Прованса — рататуй. А без вина Прованс и в принципе невозможно представить.

Бессменными фаворитами в Провансе являются оливки, маслины и оливковое масло. Они используются в приготовлении большинства блюд и придают им неповторимые оттенки. Так, оливковое масло придает благородный вкус традиционному сэндвичу с салатом, ломтиками помидора, анчоусами, яйцами и каперсами.

Основные методы приготовления мяса в Провансе — это тушение и запекание. При этом к мясным блюдам относятся довольно сдержанно. Предпочтение отдается его легким вариациям: ягненку, кролику и цыпленку. Отличным дополнением к любому блюду являются знаменитые прованские травы, среди которых тимьян, розмарин, базилик и эстрагон. Переплетаясь, они создают неповторимый и незабываемый букет.

И снова возвратимся в Италию…

Пьемонт. Италия. Еще один регион Италии, который привлекает туристов не только завораживающими итальянскими пейзажами, но и кулинарными традициями и изысками. Пьемонт подарил Италии множество фирменных блюд, чему во многом поспособствовали благоприятные природные и климатические условия.

Говоря о Пьемонте, невозможно не упомянуть о трюфелях — самых необычных и изысканных грибах в мире. Самые ценные из съедобных разновидностей — черные и белые. При этом способ их приготовления различается. Черные можно подогревать и даже жарить, а белые, в свою очередь, нет, так как они теряют свой бесподобный аромат, напоминающий запах чеснока и созревшего сыра. Белые трюфели едят сырыми: режут ломтиками и посыпают ими блюдо. Такие грибы придают неповторимый вкус и аромат ризотто, яичнице, макаронам.

Кроме того, Пьемонт славится своими сырами. Например, горгондзола — один из самых древних итальянских сыров. Молодая горгондзола имеет более нежный вкус, а в созревшей больше пикантности. Ее режут и подают на десерт с хлебом и крепким красным вином или на закуску, добавляют в ризотто, соусы и начинки. Также обязательно в Пьемонте следует попробовать местные блюда: соленые анчоусы с зеленым соусом, маринованный перец, картофельные клецки с сырным соусом, фондю, кашу из кукурузной муки.

Невозможно не упомянуть и о винах: 45 из них, которые возделываются в Пьемонте, обладают статусом старинных итальянских вин. Самыми известными красными винами в регионе считаются Бароло и Барбареско. Первое, благодаря своему бархатистому вкусу, даже снискало славу «короля вин и вина королей».

Помимо этого, KitchenMag в качестве популярных направлений выбрала Каталонию в Испании, Амстердам в Нидерландах, Тбилиси в Грузии и Марракеш в Марокко.

Мы можем подвести итог, среди зарубежных гастрономических направлений, несомненно, лидируют Италия, Франция, Испания и другие европейские страны, а любителей экзотики же намного меньше, чем гурманов кухни Европы.²