1.2 Органолептические свойства молока

Наименование показателя

Норма для молока сорта

высшего

первого

второго

Консистенция

Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается

Вкус и запах

Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку

Допускается в зимне-весенний период, слабовыраженный кормовой привкус и запах

Цвет

От белого до светло-кремового

Пороки молока

Признаки

Причины

Цвет

Синий и голубой

Молоко с синим оттенком

Поедание водяной фиалки, гречихи, люцерны, вики, незабудки и других трав с синим пигментом; туберкулез вымени (голубое), маститы, разбавление водой, подснятие

Желтое

Микроорганизмы, вырабатывающие желтый пигмент, гнойное воспаление (стрептококковое); примесь молозива; корма (зубровка и др.); медикаменты (ревень и др.), поедание моркови, желтуха, гемоспоридиозы, некоторые инфекционные болезни (лептоспироз, туберкулез вымени и др.)

Розовое, красное молоко

После состояния цвет молока становится нормальным, на дне скапливается красный осадок

Кровоизлияния в молочные ходы или цистерну вследствие разрывов сосудов; поедание молочая, осоки, хвоща, лютиковых и др.; гемоспоридозы

Запах

Ацетона

Неправильное кормление, приводящее к нарушению обмена веществ (ацетонемия)

Аммиачный

Бактерии из группы кишечной палочки; долгое стояние молока в незакрытой посуде на скотном дворе

Запах съеденого

Корма

Кормление диким чесноком, горчицей, ромашкой и др.

Капустный

Избыток капусты в кормовом рационе; некоторые расы кишечной палочки и флюоресцирующих микроорганизмов

Бродильно-свекловичный

Кормление силосованными свекловичными кормами и мелассой

Лекарственный

Креолин, скипидар, карболовая кислота, деготь, йодоформ и др.

Масляной кислоты

Маслянокислое брожение

Дрожжевой, спиртовой

Хранение загрязненного молока при низкой температуре

Рыбный

Хранение молока в одном помещении с рыбой; микроорганизмы; пастьба на заливных лугах с остатками ракообразных; кормление коров рыбной мукой; поение коров водой с водорослями; хранение молока в металлической посуде (гидролиз лецитина с образованием триметиламина)

Гнилостный

Гнилостные бактерии

Затхлый

Анаэробные микроорганизмы в плотно закрытом неохлажденном молоке; молочнокислые бактерии при хранении молока в закрытых сосудах

Пороки консистенции

Слизистое

(тягучее)

Через 5-10 ч после доения молоко становится густым, слизистым, тянется нитями, сливки не отстаиваются

Поедание подлесника и кормовой капусты. Загрязнение молока и посуды микроорганизмами. Слизеобразующие расы молочнокислых и гнилостных микроорганизмов; примесь молозива; некоторые формы маститов; ящур, заболевания, сопровождающиеся лихорадкой

Пенистое (бродящее) молоко

Появление газов и пены

Поедание большого количества картофеля, свекловичной ботвы и силоса; заболевание органов пищеварения, маститы; попадание кишечной палочки, микроорганизмов, образующих кислоту; дрожжей

Творожистое

Молочнокислые и другие микроорганизмы, вырабатывающие сычужный фермент; бактерии из группы кишечной палочки; мастит (при накоплении маститного стрептококка в молоке)

Водянистое

Туберкулез, катаральное воспаление вымени; избыток в кормовом рационе барды, свеклы и других водянистых кормов; период течки; разбавление молока водой; оттаивание неправильно замороженного молока

Вкус

Горькое молоко

Молоко имеет вкус горечи с ароматическим оттенком, при хранении вкус горечи не усиливается

Скармливание травы или сена, содержащих полынь, люпины, редьку, репу и др. горькие корма, лютик, свекольную ботву, турнепс, заплесневелую солому, ядовитые культуры, прогорклый жмых

Горько-соленое или соленое молоко

Молоко горько-соленого вкуса, при хранении вкус горечи незначительно усиливается

Конец лактационного периода; молоко стародойных коров, мастит, туберкулез вымени

Прогорклое молоко

Катар желудочно-кишечного тракта и проникновение из него в молоко бактерий, превращающих казеин в пептон

Редечный и репный привкусы

Молоко неприятного вкуса, при хранении через 12-24 ч вкус горечи усиливается, появляется тухлый запах

Скормливание больших количеств редьки, репы, брюквы, турнепса, сурепки, полевой горчицы, дикой редьки

Свекольный

Скармливание свеклы, попадание в молоко флуоресцирующих микроорганизмов

Мыльный

Пептонизирующее и аммиакообразующие бактерии; хранение в закрытых флягах неохлажденного свежевыдоенного молока; пастьба на лугах с полевым хвощем; нейтрализация молока содой; туберкулез вымени

Чесночно-луковый

Поедание дикого чеснока и лука на пастбищах

Травянистый

Люцерна, дикая горчица, донник, турнепс; мороженый, гнилой и плесневелый корм; интенсивное развитие дрожжей и плесеней

Острый

Свежая крапива, хмель, водяной перец

Рыбный

Хранение молока совместно с рыбой; кормление коров рыбной мукой; поение водой с водорослями

Горький

Горькие растения (полынь, лук, полевая горчица; заплесневелая овсяная и ячменная солома, гнилая красная свекла, брюква, сырой картофель и т.д.); гнилостные бактерии, дрожжи; молоко стародойных коров; примесь молозива; медикаменты (сабур, ревень и др.); ржавая посуда

Соленый

Молоко стародойных коров (перед запуском); примесь молозива; мастит; туберкулез вымени