2. Разработка предложений по модернизации
2.1 Ассортимент и существующая схема продукции на фабрике мороженого ооо «Славица»
Ассортимент у всех производителей практически одинаков. Зимой количество наименований мороженого доходит до 45, а летом производители сокращают ассортимент до 10—20 наименований, наиболее узнаваемых и покупаемых.
По способам выработки мороженое подразделяют на закаленное, мягкое и домашнее.
Закаленное мороженое - это продукт, изготовляемый в производственных условиях, который после выхода из фрезера с целью повышения стойкости при хранении замораживают (закаливают) до низких температур (-18° С и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью. Мягким называется мороженое, которое вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания и употребляют в пищу сразу же после выхода из фризера (температурой -5...-70 С). По консистенции и внешнему виду оно напоминает крем. Домашнее мороженое изготовляют в домашних условиях с использованием компрессионного холодильного шкафа или морозильника.
Закаленное мороженое классифицируют по виду продукта и наполнителя (по составу) и по виду фасовки. По виду продукта и наполнителя оно подразделяется на основные и любительские виды. Мороженое любительских видов вырабатывают в сравнительно меньших количествах, чем мороженое основных видов.
Основные виды:
молочное;
сливочное;
пломбир;
плодово-ягодное;
ароматическое.
Любительские виды:
мороженое, вырабатываемое на молочной основе;
мороженое, вырабатываемое на плодово-ягодной или овощной основе;
мороженое, вырабатываемое из плодов, ягод и овощей с добавлением молочной основы;
мороженое, вырабатываемое с использованием куриных яиц;
многослойное мороженое;
мороженое специального назначения;
мороженое, содержащее кондитерский жир.
Разновидности мороженого основных видов получают название в зависимости от своего состава и вводимых в продукт добавок (наполнителей).
По виду фасовки закаленное мороженое подразделяют на весовое, крупнофасованное и мелко фасованное.
Весовое:
в картонных ящиках с вкладышами из полимерной пленки;
в гильзах.
Фасованное:
крупнофасованное - в картонных коробках, торты, кексы;
мелко фасованное - цилиндры в полиэтиленовой пленке, брикеты (глазированные и неглазированные с вафлями и без них),в вафельных стаканчиках, рожках (конусах), трубочках, пирожные, цилиндры в глазури, фигурное (глазированное и не глазированное), в стаканчиках (бумажных и из полимерных материалов), коробочках.
ФМ ООО «Славица» выпускает такие бренды как:
Советский Основная торговая марка продукции выпускаемой ООО «ФМ «Славица» для любителей натурального, знакомого с детства пломбира – нежного, в меру сладкого, с ярко выраженным сливочным вкусом. Под торговой маркой «СОВЕТСКИЙ» выпускается 8 видов мороженого (в вафельном стаканчике, в пластиковом стаканчике, рожок, на палочке, в ванночках, в пластиковых бокалах, весовое) с различными, преимущественно натуральными, наполнителями (джемы, вареная сгущенка, карамель и т.д.), и добавками(орехи, ягоды).
Снежинка Сливочное мороженое в вафельных стаканчиках с различными наполнителями (шоколадная крошка, клубника, ваниль, вишня и т.д.) для тех, кто любит это сладкое лакомство, но соблюдает диету. «Снежинка» имеет низкую калорийность, обладая при этом гармоничным сливочным вкусом. Полюс Низкокалорийное сливочное мороженое, закрученное со струями джема, вареной сгущенки, трюфельной пасты в пластиковых бокалах и ведерках для семейных торжеств. Выпускается также в вафельных стаканчиках со стержнем из меда, джема, шоколада, обильно посыпанное орешками. Азарт Большая порция пломбира в хрустящем рожке с клубничным джемом или шоколадным топингом. «Азарт» — обладая ярким и насыщенным вкусом, является истинным наслаждением для детей и взрослых. На Всех Классический пломбир с разными вкусами и наполнителями в экономичной упаковке. Благодаря высокому содержанию натуральных сливок идеально подходит для приготовления молочных коктейлей и десертов. Выпускается в пакетах и ваннах для домашнего использования, а также в больших ваннах весом 2,5 кг для кафе и ресторанов. Всем Классический пломбир двух видов с брусничным джемом и с шоколадной крошкой, густо посыпанный арахисом и политый шоколадным топингом в индивидуальных пластиковых стаканчиках с ложечкой придется по вкусу абсолютно всем! Любава Рулет из двух вкусов пломбира закрученных спиралью вокруг стержня из джема, шоколада, вареной сгущенки — имеет потрясающий вкус и радует глаз. Станет очаровательным десертом для торжества. С любовью Хотите подарить своим любимым праздник? Это мороженое для вас. Классический пломбир в виде сердца с топингом из шоколада, вареной сгущенки, джема и яркой мозаикой из мармелада. Снежный сад «Торт» с двумя нежными бисквитами и толстым слоем сливочного мороженого между ними, политый ягодным топингом, станет настоящим украшением праздничного стола.
Утеха Классический пломбир в хрустящем покрытом шоколадом рожке с шоколадной глазурью или вареной сгущенкой и арахисом. Скрасит серые будни радостью вкуса! Настроение Классический пломбир с насыщенным вкусом создаст приятное настроение на весь день! Умка Классическое эскимо на палочке с толстым слоем шоколада таящего во рту.
2.2 Анализ существующей линии приемки молока и расчет стерилизатора для внедрения в существующую линию.
Таблица 2.1 – Подбор оборудования для линии приемки молока.
Наименование оборудования |
Количество оборудования |
Марка |
Пропускная способность |
Мощность |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Насос |
1 |
20 МЦ25-31 |
|
2500 |
Фильтр |
1 |
- |
- |
- |
Счетчик |
1 |
СМЭ-03 |
|
2500 |
Емкость |
1 |
Mixing Tank-CLWL6 |
|
3000 |
Сепаратор-сливкоотделитель |
1 |
Easycream PRO 3 |
|
5000 |
Емкость |
2 |
Mixing Tank-CLWL6 |
|
6000 |
Насос |
1 |
20 МЦ25-31 |
|
2500 |
Гомогенизатор |
1 |
НА 32018 |
|
4500 |
Емкость |
1 |
Mixing Tank-CLWL6 |
|
3000 |
Насос |
1 |
20 МЦ25-31 |
|
2500 |
Пастеризатор |
1 |
BR26PUT32B |
|
5000 |
Емкость |
1 |
Mixing Tank-CLWL6 |
|
3000 |
Насос |
1 |
20 МЦ25-31 |
|
2500 |
Стерилизатор |
1 |
ГП-10 МО |
|
2500 |
Насос |
|
20 МЦ25-31 |
|
|
Емкость |
1 |
Mixing Tank-CLWL6 |
|
3000 |
Разработка предложений по модернизации после анализа линии приёмки ООО «Славица» считаю, что сегодняшний день является актуальным внедрить в существующую технологическую цепочку стерилизационное оборудование, это позволит повысить качество входящего сырья. Кроме того анализируя последние данные предоставленные министерством сельского хозяйства Российской Федерации за последние годы наблюдается ухудшение состояния по микробиологическим показателям молочной отрасли. В этом случае установка стерилизационного оборудования может полностью решить проблему согласно правового расчёта технологического оборудования и подбор в соответствии с временными отрезками его работы и условий.
+
+
+
,
(2.1)
Где,
-
сменная производительность;
– продолжительность установки и мойки
оборудования;
– продолжительность мойки химическими веществами;
– продолжительность промывки;
– продолжительность пуска;
Учитывая то, что на ООО «Славица» в смену принимают до 15 тонн в сутки и то, что согласно существующим требованиям приемки молока на предприятии мощностью до 100 тонн в смену при двухсменном рабочем составом до трех часов.
Рассчитываем необходимую мощность производства стерилизатора:
=
,
(2.2)
Где,
– производительность тонн в сутки;
– рабочий состав времени;
– производительность стерилизатора;
На основании полученных результатов подбираем стерилизационное оборудование марки ГП-10 МО.
Рассчитаем коэффициент полезного времени в смену:
Нвыр = Пр * Ч / Пн, (2.3)
Где,
Пр – период времени, для которого необходимо устанавливать значение нормы (выражается в часах, минутах);
Ч – число сотрудников, задействованных в работе;
Пн – норма времени, потраченного на создание единицы изделия (измеряется в человеко-часах)
120*5/12=50
Составим график работы оборудования:
Время работы |
||||||||
|
11-9 |
10-11 |
12-13 |
13-15 |
15-16 |
16-18 |
18-19 |
19-24 |
Насос |
|
|
|
|
|
|
|
Реализация |
Фильтр |
|
|
|
|
|
|
|
|
Счетчик |
|
|
|
|
|
|
|
|
Емкость |
|
|
|
|
|
|
|
|
Сепаратор-сливкоотделитель |
|
|
|
|
|
|
|
|
Емкость |
|
|
|
|
|
|
|
|
Гомогенизатор |
|
|
|
|
|
|
|
|
Емкость |
|
|
|
|
|
|
|
|
Насос |
|
|
|
|
|
|
|
|
Пастеризатор |
|
|
|
|
|
|
|
|
Емкость |
|
|
|
|
|
|
|
|
Насос |
|
|
|
|
|
|
|
|
Стерилизатор |
|
|
|
|
|
|
|
|
Насос |
|
|
|
|
|
|
|
|
Емкость |
|
|
|
|
|
|
|
|
