1. Механическая кулинарная обработка.

2. П/ф - готовят массу: вязкую кашу,

охлаждают до 55-60 град.С,

добавляют яйцо, перемешивают,

развешивают, панируют,

формуют: овально-приплюснутую с одним заострённым концом (котлетам) или кругло-приплюснутую (биточкам).

На поверхности делают рисунок.

3.Т/О на разогретую сковороду с жиром + готовый полуфабрикат (рисунком вниз), обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки,

до готовности в ЖШ.

4. Подача: на МСТ, 2-3 шт., + соус (композиции), 65˚С,

или поливают маслом,

к котлетам соус – подливают,

! биточки соусом – поливают,

можно соус отдельно,

можно – сметану, варенье, джем, повидло.

5.Бракераж:

1. Внешний вид: на МСТ, оформлено (соус), изделия сохранили форму.

2. Цвет: золотистый, на разрезе белый.

3. Вкус: сладкий, в меру солёный.

4 Запах: крупы, молока.

5. Консистенция: однородная, мягкая.

Зразы манные, рисовые.

ТП также как у биточков, но + фарш.

Фарш: густое повидло с изюмом +курага +орехи и т.д.

Запеканка манная, рисовая, пшённая.

1.Механическая кулинарная обработка.

2.П/ф – готовят массу: вязкую кашу охлаждают до 55-60 град. С, добавляют яйцо (масло сливочное и изюм), перемешивают.

Массу выкладывают:

• Массовым - в лоток, смазанный размягчённым маргарином или маслом и посыпанный сухарями, кладут массу ровным слоем.

• Порционным – в порционную сковородку, смазанную размягчённым маргарином или маслом и посыпанную сухарями, горкой.

• Формочки - смазанные размягчённым маргарином или маслом и посыпанные сухарями, ровным слоем.

Поверхность смазывают яйцом и сметаной, делают рисунок.

3.ТО - запекают, примерно 10-15 минут.

4.Подача: 1. на МСТ, нарезают на порции (перед этим охлаждают).

2. в порционной сковородке, которую ставят на МСТ выстланную салфеткой.

+ поливают маслом или подливают соус или соус подают отдельно (молочный, сладкий, сметанный), 65 град. С.

• Можно запеканку приготовить с добавлением творога, свежих плодов, тыквы.

Пудинг манный, ячневый, рисовый, пшённый.

1. Механическая кулинарная обработка.

2.П/ф – готовят массу: вязкая каша,

охлаждают до 55 град. С,

добавляют желток, растёртый с сахаром,

+ изюм, орехи, цукаты, ванилин, сливочное масло, перемешивают, + взбитый белок, перемешивают.

Массу выкладывают (см. запеканка).

3. ТО - запекают.

4. Подача: на МСТ или МДТ,

+ см. запеканка.

! Пудинг можно приготовить на пару.

Крупеник гречневый.

1. Механическая кулинарная обработка.

2. П/ф – рассыпчатую кашу (вязкую на молоке),

охлаждают до 55-60 град. С, добавляют яйцо,

+ творог, маргарин, сахар, соль, перемешивают.

Массу выкладывают (см. запеканка).

3. ТО - запекают.

4. Подача: 1. на МСТ, нарезают на порции (перед этим охлаждают);

2. в порционной сковородке, которую ставят на МСТ выстланную салфеткой

+ поливают маслом или подливают соус или соус подают отдельно (молочный, сметанный), 65 град. С.

5. Бракераж:

1. Внешний вид: на поверхности румяная корочка, крупа сохранила форму.

2. Цвет: коричневый.

3. Вкус: в меру солёный, сладкий.

4. Запах: крупы, творога.

5.Консистенция: мягкая, однородная, крупа не переварена.

Блюда из макаронных изделий.

Варят двумя способами.