Запрещено хранить в стейшенах еду!!! Внешний вид официанта
Мы стараемся поддерживать качество во всём, в том числе во внешнем виде наших сотрудников.
Официанты всегда опрятны, форма чистая и выглаженная, а улыбаются от они искренне от всей души.
Форма официанта в ресторане «Munhell» - клетчатая рубашка, фартук, сине-голубые джинсы, кеды или немассивные кроссовки, обязательно надетые на носок.
У девушек волосы собраны черной резинкой (либо под цвет волос), приветствуется легкий макияж, губы должны быть накрашены яркой помадой или блеском, отсутствие аксессуаров.
Молодые люди свежевыбриты, причесаны.
При себе иметь: нарзанник, ручник (чистый и выглаженный), 2 зажигалки, 2 ручки и блокнот.
От официанта не должно исходить резких запахов. Допустимо использование дезодоранта.
Запрещено жевать жвачку и пользоваться мобильным телефоном в зале.
Правила, которые помогают в работе
Правило приоритета
Гость всегда в приоритете. Двигаясь по залу навстречу гостю, мы всегда уступаем ему дорогу.
При обслуживании стола используем стандартное правило приоритета: начинаем обслуживание с детей, далее принимаем заказ у женщин, от старшей к младшей. Далее – мужчины от старшего к младшему.
Если вы наливаете вино, то в первую очередь наливаете немного вина для дегустации человеку, который заказывал вино. После того, как гость согласовал вино, мы наливаем всем гостям за столом, использую предыдущее правило приоритета, и в последнюю очередь наполняем бокал, заказавшему вино гостю.
Правило «открытой руки»
Вынося заказ на стол, или забирая со стола посуду, мы учитываем следующее: для Гостя, сидящего справа, необходимо ставить или забирать посуду левой рукой, как бы поворачиваясь к гостю лицом. Для гостя, сидящего слева – правой.
Правило «один официант на позиции»
Если вам необходимо уйти из зала, вы должны предупредить своего коллегу, который работает с вами. Второй официант обязательно должен находиться в зоне видимости ваших столов, когда вас нет.
Правило поведения в зале
В зале запрещено какое-либо общение, не относящееся к работе: обсуждение веселых выходных, нового платья и т.д. Запрещено сильно жестикулировать и использовать много мимики, громко говорить, тем более использовать нецензурные выражения. Всегда необходимо помнить, что вы находитесь в зале и гости видят все, что происходит. В зале вы можете обмениваться информацией о гостях: что и кому вынести, где вам необходима помощь, либо к кому необходимо подойти. Запрещено в зале пользоваться мобильным телефоном, жевать, поправлять одежду, чесаться и тд. Все это сотрудники делают на стафф зоне.
Правило работы с подносом
Поднос всегда должен быть чистым!
При уборке со стола, ни в коем случае нельзя класть поднос на стол!!! Только в руках!
А так же крутить, подкидывать,… тоже не стоит!
Пепельница заменятся после каждого окурка.
Правило обратной связи
На впечатление гостя влияет качество еды и напитков, дружелюбие и оперативность обслуживания, уютная атмосфера. Мало кто из гостей сам сообщает о том, что ему что-то не нравится в блюде или атмосфере. И чаще гости не возвращаются именно из-за равнодушия сотрудников. Поэтому так важно всегда поддерживать с гостем визуальный и вербальный контакт. Гостю может не понравится: уровень громкости музыки, температура в ресторане, посторонние запахи и многое другое.
Обязательно интересуйтесь у гостей «Качеством блюд», для того, чтобы наша кухня всегда была на высоте. Обратная связь позволяет всегда совершенствовать работу, что даст нам не только больше Гостей, но и отличных отзывов. Например: «Как вам сегодня борщ?»
Когда вы принимаете заказ на мясное блюдо, такое как стейк, обязательно уточните желаемую степень прожарки.
Когда гость определился со степенью прожарки, укажите это при внесении заказа в IIKO, выбрав нужный модификатор.
Помните! Когда вы подаете гостю стейк, с определенной степенью прожарки (которое выбрал гость), обязательно попросите гостя сделать надрез, чтоб гость сказал вам, все ли ему нравится.