Кафе Старый город описание предприятия

Кафе Старый город занимается: вакансиями официантам, общественным питанием, вкусной едой, работой для поваров, бесплатной доставкой еды, заказом столиков, можно поесть дешево, отдыхом в новом кафе.

Также мы занимаемся: развлечениями в клубе, питанием в маленьком кафе, можно провести детский день рождения, арендой кафе, можно справить день рождения, можно встретить Новый год 2018, можно заказать банкет, можно провести выпускной.

Меню ттк Технологическая карта №3 Рыба, запеченная с помидорами.

наименование	брутто	Нетто
судак	284	145
Мука пшеничная	7	7
Помидоры свежие	200	170
Масло растительное	15	15
Масса рыбы жаренной	-	125
Масса помидор жаренных	-	107
Соус № 793	-	150
сыр	6,5	6
маргарин	10	10
Масса п/ф	-	395
выход	-	355

Порционные куски рыбы, нарезают из филе с кожей без костей, солят, перчат и жарят. Свежие помидоры ошпаривают, снимают кожицу, разрезают на пополам, удаляют семена, посыпают солью и жарят. На сковороду подливают соус томатный с овощами, кладут рыбу жаренную, на нее помидоры жаренные, заливают соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.

«Судак, запечённый с орехами и сыром»

Наименование сырья и продуктов	Норма закладки на 1 порцию	Норма закладки нетто на 2 порции, г
Единица измерения	Вес брутто	Вес нетто
Судак	г	363	175	350
Соль	г	3	3	6
Перец чёрный молотый	г	0,01	0,01	0,02
Масло растительное	г	15	15	30
Сыр Адыгейский	г	42	40	80
Орехи кедровые	г	10,4	10	20
Майонез	г	50	50	100
Укроп	г	1,35	1	2
Чеснок свежий	г	1,28	1	2
Оливки	г	10	10	20
Икра летучей рыбы	г	8	8	16
Выход готового блюда, г	250	500

4. Технологический процесс:

Порционный кусок судака с кожей без костей приправить солью, перцем чёрным молотым. Рыбу жарят до полуготовности. Орехи кедровые соединить с майонезом, измельчённый свежим укропом, сыром адыгейским, который нарезан кубиком. Полученную смесь выложить на поверхность рыбы, запечь в жарочном шкафу до готовности. Сверху на рыбу укладывают оливки и икру летучей рыбы.