5 Вредители зерна и борьба сними

Основными вредителями зерна являются: грызуны (мыши, крысы), клещи, долгоносики, зерновая моль.

Клещи самые распространенные вредители размером не более 1мм. Они любят тепло и влагу. Температура размножения – 18–30ºС. При влажности ниже 12 % деятельность клещей прекращается, а при минусовой температуре клещи погибают. Клещи поражают зародыш.

Различают три степени зараженности: 1 – в 1кг зерна насчитывают от 1 до 20 особей, 2 – в 1кг более 20 клещей, 3 – в зерне образуется сплошная войлочная масса. Допускается переработка на солод ячмень с первой степенью зараженности.

Амбарный долгоносик – наиболее опасный вредитель. Он и его личинки выедают внутренность зерна. Размер без хоботка – 2,2–4,1мм, длина хоботка равна 1/4 длины тела. Оптимальная температура размножения 22–25ºС. Бороться с долгоносиком трудно, поэтому ячмень любой степени зараженности долгоносиком непригоден для пивоварения.

Зерновая моль – бабочка длиной от 4 до 6мм с серебристыми, блестящими крыльями с темно-коричневыми пятнами.

Бабочка откладывает яйца на поверхности зерна. Вылупившиеся из яиц гусеницы выедают мучнистую часть зерна. В результате снижается масса и качество зерна, увеличиваются потери.

Долгоносик, зерновая моль, клещи вредны не только тем, что они поедают зерно, но также и тем, что откладываемые ими экскременты служат очагом для развития микроорганизмов и самосогревания зерна.

Мышевидные грызуны (крысы, мыши) способны уничтожить большое количество зерна. Опасной является крыса, которая съедает в год до 25кг зерна и к тому же быстро размножается. Крысы способны повреждать постройки.

Меры борьбы:

-перед приемкой ячменя нового урожая склады очищают, ремонтируют, дезинфицируют, проводят газовую дезинсекцию фумигантами или опрыскивают водным раствором ядохимикатов;

-ячмень с влажностью более 15,5%,зараженный вредителями не принимается;

-не допускать повышения температуры и влажности зерна;

-при обнаружении вредителей зерно необходимо проветрить и очистить на зерноочистительных машинах;

-партии зерна, зараженные клещом, складируют в отдельном помещении и перерабатывают в первую очередь;

-для уничтожения грызунов применяют газовую обработку и приманки с ядом.

1. Ботаническая характеристика хмеля

2. Химический состав хмеля

3. Послеуборочная обработка и хранение хмеля

4. Качественная оценка хмеля

1. Ботаническая характеристика хмеля

Хмель - второе после ячменя основное и незаменимое сырье пивоварен­ного производства. Он содержит специфические вещества, которые придают пиву характерный горький вкус и своеобразный аромат. Сосредоточены эти вещества, в основном, в зернах лупулина.

В настоящее время в пивоварении используется более 100 сортов отече­ственного и зарубежного хмеля. В России основными районами возделывания хмеля являются Татария и Чувашия. Крупнейшие зарубежные производители хмеля: Германия, США, Китай, Чехия, Англия, Бельгия. Наиболее распространенные отечественные сорта: Клон 18, Житомирский 5, Житомирский 8, Полесский, Сильный, Серебрянка, Урожайный и др. Из зарубежных сортов в отечест­венном пивоварении применяются: Халлертауер «Бреверс Гольд», Халлертауер «Норсерн Бревер», Халлертауер «Магнум» (Германия), Кластер (США), Таргет (Бельгия), Жатецкий (Чехия) и др.

По использованию в пивоварении все сорта можно разделить на 2 груп­пы: тонкие и грубые. Тонкие сорта содержат горьких веществ около 15 %, в том числе а-кислот от 3 до 5 %. Они используются для охмеления сусла. Это Клон 18, Житомирский 8. Грубые сорта содержат горьких веществ более 20 % и а-кислот от 8 до 16 %. Используются для получения хмелевых препаратов. Это такие сорта, как Сильный, Урожайный.

В зарубежной практике пивоварения все сорта хмеля делят на 3 группы: ароматические, горько-ароматические, горькие. Ароматические сорта отли­чаются приятным хмелевым ароматом, который обусловлен высоким содержа­нием ароматических составляющих (кариофиллен). Содержание а-кислоты в таких сортах 2,5-5,0 %, содержание когумулона менее 20 %. Это сорта Халлер­тауер «Шпальтер Селект», Перле (Германия). Горько-ароматические сорта содержат а-кислот 6-7 %, имеют повышенную горечь по сравнению с аромати­ческими сортами. Это сорта Халлертауер «Традицион», Халертауер «Бреверс Гольд (Германия). Первые две группы сортов используются для охмеления сус­ла. Горькие сорта - сорта с очень высоким содержанием а-кислоты (от 10 до 18 %). От хорошего горького сорта требуется также, чтобы содержание когумуло­на было не более 25 %. Этому отвечают немецкие сорта Халлертауер «Магнум», Халлертауер «Наггет». Как правило, горькие сорта используются для по­лучения хмелевых экстрактов.