3. Порядок защиты курсовой работы

Выполненная работа с дополнительными заданиями в установленный срок сдается преподавателю на проверку. Отметку о допуске к защите преподаватель делает на титульном листе пояснительной записки. Преподаватель дает краткую рецензию на работу, отмечая компетентность студента, положительные и отрицательные стороны.

Защита работы проходит на заседании комиссии. При защите студент должен кратко рассказать о содержании работы, ее особенностях, ответить на вопросы. Оценка определяется в целом за содержание и оформление работы, за степень творчества и самостоятельности при выполнении работы и за качество защиты.

4. Структура и содержание курсовой работы

Структура курсовой работы практического характера может быть выполнена по следующему плану:

Введение:

- обоснование выбранной темы, ее актуальность и значение темы с учетом, современных требований. Введение должно быть небольшим (2-3 страницы) с предельно четкими и убедительными доказательствами темы работы.

- формируется цель и задачи работы (целесообразность разработки малоизученной проблемы с обоснованием ее новизны, перечисляется перечень вопросов, подлежащие раскрытию в данной курсовой работе).

Основная часть (она состоит из двух разделов):

Глава 1. В ней рассматриваются теоретические положения темы.

Глава 2. Представляет собой практическую часть, которая представлена составленными технологическими картами, ТТК, оформлением калькуляционных карт, таблицами, съемками видеофильма, изготовление альбомов, муляжей, плакатов, утвари, приборов, посуды и т.п.

Заключение:

- выводы.

- рекомендации по практическому применению (внедрению) материалов работы.

Список используемой литературы.

Приложение.

Структура курсовой работы опытно-экспериментального характера, которая может быть выполнена по следующему плану:

Введение:

Освещается актуальность, цель изучения предложенной темы курсовой работы, краткая историческая справка (в соответствии с темой), влияющая на развитие народной и профессиональной кулинарии. Рекомендуемый объем 2-3 страницы.

Формируется цель и задачи работы (целесообразность разработки малоизученной проблемы с обоснованием ее новизны, перечисляется перечень вопросов, подлежащие раскрытию в данной курсовой работе).

Основная часть (она состоит из 2-х разделов).

Глава 1. В первом разделе содержится:

- теоретические положения, разрабатываемой темы, необходимые студенту для практического решения фактических экспериментальных вопросов задания, определенных целями и задачами курсовой работы;

- дается теория вопроса по разработке фирменных блюд, или из нового вида сырья, или на новом оборудовании, например, с использованием пароконвектомата и т. п:

- показывается уровень разработанности проблемы в данном ресторане, предприятии общественного питания.

Глава 2. Во втором разделе представлены:

- практическая часть, в которой содержится сам механизм решения задачи по выбранной теме. Например, расчеты по составлению технико-технологических карт на блюда, заполнение ее содержания, определение калорийности блюда, медико-биологические показатели блюда, составление калькуляционных карт и т.п;

- практическая отработка (эксперимент);

бракераж;

- проведение контрольной проработки (акт);

- окончательное составление ТТК:

- утверждение руководителем курсового проекта ПК;

- анализ результатов;

- представление блюда и документации его на защиту.

Заключение.

- выводы (что удалось, а что - нет в данной работе).

- предложения по внедрению данной разработки в практику.

Список используемой литературы.

Приложение.

7. Список использованной литературы составляется в следующем порядке:

• нормативные документы,

• техническая литература в алфавитном порядке (по фамилии автора),

• зарубежные источники.

В перечне литературы должны быть указаны: для книг – фамилия и инициалы автора (авторов), название книги, издательство, год издания; для журналов – фамилия и инициалы авторов, название статьи, название журнала, его номер и год издания.

Список литературы составляется в алфавитном порядке. Список литературы состоит из двух частей: основная литература и дополнительная литература. Сначала по списку идут источники на русском языке (книги или каталоги, статьи), затем в алфавитном порядке литература на иностранных языках, в конце списка литературы адреса интернетсайтов и интернетпубликаций. В списке основной литературы обязательно должны присутствовать издания, выпущенные в последние четыре года.

Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на последующих её страницах. Размещаются приложения в порядке появления в тексте ссылок на них.