- •Пояснительная записка
- •Тематика курсовой работы
- •Оформление курсовой работы
- •Порядок защиты курсовой работы
- •Структура и содержание курсовой работы
- •Глава 1. В ней рассматриваются теоретические положения темы.
- •Глава 1. В первом разделе содержится:
- •Глава 2. Во втором разделе представлены:
- •6.Содержание оценочных категорий
- •5. Организация и выполнение курсовой работы
- •Примерная тематика курсовых работ по пм 02. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
- •Образец оформления титульного листа курсовой работы
- •Курсовая работа на тему:
- •Задание на выполнение курсовой работы
- •Технико-технологическая карта №
- •1.Область применения
- •2.Требования к сырью
- •3.Рецептура
- •4.Технологический процесс
- •5.Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая ценность
- •Рекомендации к содержанию мультимедийной презентации
- •Рекомендации по составлению плана курсовой работы
- •Глава 1. Первая глава курсовой работы обычно чисто теоретическая
- •Глава 2. Практическая (часто носит название темы курсовой работы)
1.Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ___________________________________________________, вырабатываемое ______________________________________________________________________и реализуемое в ______________________________________________________и филиалах _______________________________________________________________
(указать наименование блюда и предприятие питания)
2.Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления _________________________________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3.Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г |
|
брутто |
нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
---- |
|
4.Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.Требования к оформлению, реализации и хранению
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Срок годности __________ согласно СанПиН 2.3.2.1324 - _____ч при температуре от _____ до ____ 0С.