Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год

Показатели	Сумма, тыс.руб.	Удельный вес, %
Товарооборот, всего
в том числе продукция собственного производства
Покупные товары
Валовой доход предприятия от реализации
Уровень валового дохода, %
Доход без НДС
Уровень дохода, %

Задача 10

Определите производственную мощность горячего цеха и коэффициент использования оборудования для приготовления супов, если известно, что общая вместимость варочной посуды (котлов) 160 литров. Объем супа - 0,5 л. Коэффициент заполнения посуды - 0,8. Цех работает 10 часов в смену. Продолжительность одной варки в среднем составляет 120 минут, включая затраты времени на выгрузку, мытье и загрузку котлов. Потери времени по организационно-техническим причинам составляют в среднем за смену 40 минут. Фактически за смену приготавливается 778 супов.

Задача 11

Определить объем оборота предприятия питания на планируемый год. Производственная мощность кухни предприятия по выпуску первых блюд – 1600 блюд в сутки. Средняя цена одного блюда 25 руб. Предприятие работает 300 дней в году, коэффициент использования производственной мощности 0,85. Доля первых блюд в годовом обороте по обеденной продукции 30%. Оборот по прочей продукции собственного производства 8720 тыс.руб. В планируемом году доля оборота по продукции собственного производства в общем объеме оборота предприятия питания составит 70%.

Задача 12

На основании данных таблицы 1 произвести анализ эффективности использования основных фондов по предприятию общественного питания за отчетный год.

Таблица 1

Показатели эффективности использования основных фондов

Показатели	Ед.	Прошлый	Отчетный год
	изм.	год	план	факт
Товарооборот общественного питания	т.р.	5198	7650	7884
Оборот по собственной продукции	т.р.	3241	4250	4433
Прибыль отчетного года	т.р.	151,3	160	150,6
Среднегодовая стоимость основных фондов в том числе активной части	т.р. т.р.	371 111	685 239	704 239
Среднесписочная численность работников	чел.	13	13	12
Фондоотдача основных фондов
Фондоотдача активной части основных фондов
Фондоемкость активной части основных фондов
Фондовооруженность работников
Коэффициент эффективности использования основных фондов

Задача 13

Рассчитать норму товарных запасов в днях; если предприятие пи­тания постоянно имеет в наличии 5 видов макаронных изделий по сред­ней цене 15 рублей за кг. Среднедневной расход данного вида сырья составляет 300 рублей. Макаронные изделия поставляются один раз в 10 дней по два вида изделий в каждой партии.

Гарантийный запас предусмотрите в размере 30% от торгового.

Время на приемку - 0, 5 дня.

Задача 14

Составьте продуктовый баланс по мясу на 1У квартал, если общий годовой расход этого вида сырья, необходимый для выполнения плана выпуска кулинарной продукции и услуг, составляет 6 тонн. Удельный вес расхода сырья в 1У квартале в общем расходе составит 28%. Норма запаса мяса - 5 дней. Ожидаемый запас мяса на начало планируемого периода - 106 кг. Средняя цена 1 кг мяса - 60 рублей.

Задача 15

Используя данные таблицы, рассчитать среднегодовую норму рас­хода картофеля по группе вторых овощных блюд и гарниров. Запланируй­те потребность в картофеле для выпуска 120 тыс. овощных блюд. Расчет среднегрупповой нормы расхода картофеля (табл.1).

Таблица 1