- •Вопросы для контрольной работы
- •Показатели спроса
- •Сводные показатели товарооборота
- •Показатели эффективности использования основных фондов
- •Расчет среднегрупповой нормы расхода картофеля
- •Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год
- •Показатели эффективности использования основных фондов
- •Показатели спроса
- •Сводные показатели товарооборота
- •Расчет среднегрупповой нормы расхода картофеля
- •Задача 16
Расчет среднегрупповой нормы расхода картофеля
Наименование блюд |
Количество порций |
Норма расхода на одно блюдо,брутто, г. |
Взвешенные числа |
Картофель отварной Картофельное пюре |
1250 2300 |
345 287 |
|
|
|||
Картофель фри Картофельные котлеты |
575 |
483 |
|
100 |
287 |
|
|
Итого: |
|
|
|
Задача 16
Рассчитать прогноз общего объема спроса на продукцию общественного питания по региону на основании данных табл.1 Известно, что среднедушевые доходы населения региона увеличатся на 10%, а численность населения составит 1,5 млн. чел.
Таблица 1
Показатели спроса
Показатель |
Условные обозначения |
Базисный год, тыс. руб. |
Отчетный год, тыс. руб. |
Среднедушевой размер денежных доходов |
X |
30 |
36
|
Прирост среднедушевого размера денежных доходов |
X |
|
|
Среднедушевой размер расходов на продукцию общественного питания |
Y |
1 |
|
Прирост среднедушевого размера расходов на продукцию общественного питания |
Y |
|
0,4 |
Задача 17
Рассчитать недостающие показатели и провести анализ товарооборота предприятия питания по данным табл.2
Таблица 2
Сводные показатели товарооборота
Показатели |
Ед. изм. |
Прошлый год |
Текущий год
|
% выполнения плана |
в % к прошлому году |
|
|
|
|
План |
Факт |
|
|
Валовой товарооборот |
тыс. руб. |
|
|
|
|
|
Розничный товарооборот |
тыс. руб. |
|
|
|
|
|
Товарооборот по ПСП |
тыс. руб. |
|
|
|
|
|
Товарооборот по покупным товарам |
тыс. руб. |
75 |
90 |
85 |
|
|
Удельный вес ПСП в % к розничному товарообороту |
% |
80 |
85 |
83 |
|
|
Оптовый отпуск |
тыс. руб. |
60 |
|
50 |
125 |
|
Удельный вес оптового отпуска в валовом товарообороте |
% |
|
|
|
|
|