Заключение

В условиях рыночной экономики гостиничный и ресторанный комплексы России следует рассматривать как важнейшие элементы социальной сферы. За последние годы можно отметить много инноваций в секторе гостинично - ресторанного бизнеса не только в Москве, но и за ее пределами. Успешно работают предприятия индустрии гостеприимства, использующие опыт зарубежных спе­циалистов из Европы, Азии и Америки. При этом сохраняются на­циональный колорит и самобытность, характерные для многона­циональной России.

Поскольку и зарубежные, и отечественные ведущие специалис­ты в сфере гостеприимства подчеркивают, что в современных ус­ловиях высшей целью деловой активности является прежде всего удовлетворение нужд клиента и только потом - повышение дохо­дов предприятия, все организационные уровни предприятий уча­ствуют в процессе выявления ожиданий клиентов и находят спосо­бы не только удовлетворить эти ожидания, но даже и превзойти их. Для успешного решения многоплановых задач необходимо ов­ладевать разнообразными профессиональными знаниями. В част­ности, современный специалист должен знать деловой стиль рабо­ты предприятий индустрии гостеприимства, владеть научными ос­новами стратегии поведения предприятия на потребительском рын­ке товаров и услуг, уметь формировать конкурентоспособный стиль предприятия, умело использовать элементы фирменного стиля в конкретных условиях, отражать внутреннюю структуру предпри­ятия, его специфику.

Высокая культура в оформлении интерьера современных пред­приятий индустрии гостеприимства в России связана с достижени­ями зарубежных и отечественных дизайнеров, обусловлена не толь­ко стремлением людей к прекрасному, но и тем, что при этом воз­никают положительные эмоции, улучшается настроение. Хорошо известно, что от интерьера во многом зависит не только настрое­ние посетителей, но и условия работы персонала. Таким образом, помимо эстетических функций, интерьер обеспечивает оптималь ные условия для обслуживания, оказывает непосредственное влия­ние на уровень корпоративной культуры, создает комфорт, как ма­териальный, так и моральный. Особое внимание при создании фир­менного стиля следует также уделять вопросам формирования по­ложительного имиджа предприятия, рекламе и PR-деятельности, корпоративной культуре в индустрии гостеприимства.

В основной части данного учебного пособия все эти вопросы являются ключевыми.

Вместе с тем одна из главнах задач, стоящих перед профессио­налами индустрии гостеприимства, -поднять престиж работников сферы общественного питания в России.

Этому, несомненно, способствуют конкурсы профессионально­го мастерства, выставки, тренинги и бизнес-семинары. Такие ме­роприятия являются своеобразным доказательством международ­ного класса мастерства российских специалистов. Это - хорошая традиция и всегда яркое событие в жизни работников гостинично - ресторанного бизнеса.

Такие форумы - настоящий праздник красоты, вкуса и мастер­ства, возможность повысить профессиональный уровень, проявить индивидуальность, творческую инициативу, рациональность в орга­низации сервиса и показе новых технологических решений.

Поэтому информация об организации проведения этих мероп­риятий и участии в них имеет немаловажное значение в формиро­вании высококвалифицированных специалистов, способных не только создавать конкурентоспособный фирменный стиль, но и дик­товать высокую моду в гостеприимстве на международном уровне. Основы организации проведения профессиональных конкурсов изложены в приложениях 2-4.

В силу различных причин в учебное пособие не вошли много­численные иллюстративные материалы, примеры опыта работы раз­личных предприятий гостеприимства как в России, так и за ее пре­делами, используемые на лекциях и при проведении семинарских занятий в Учебном центре «РМАТ - Измайлово». Эти материалы постоянно обновляются и пополняются в соответствии с последни­ми мировыми передовыми тенденциями формирования фирменно­го стиля в гостеприимстве.

По прогнозам Всемирной туристской организации, к 2020 г. Москва должна войти в десятку мировых туристских центров. И это во многом зависит от успешного развития гостинично-ресто-ранного комплекса России, что невозможно без подготовки специ­алистов по критериям профессионального туристского образова­ния, соответствующим международным стандартам.

105