Організація в галузі
Барвистість приміщень досягається за рахунок(ВІРНА) все вище наведене.
Бари - підприємства, які обслуговують відвідувачів(ВІРНА) напоями за барною стійкою та столиками.
Бістро - це(ВІРНА) - нова мережа підприємств швидкого обслуговування. що спеціалізується на українській кухні (борщі, вареники, котлети, млинці, салати, тістечка, напої).
Бутербродна - це підприємство, яке реалізує:(ВІРНА) все вищенаведене, фрукти, цукерки, напої.
В яких барах здійснюється музичне обслуговування?(ВІРНА) всі вищенаведені.
Вентиляція в складських приміщеннях повинна бути :(ВІРНА) природною і механічною (витяжною)
Вибір найбільш раціональних видів обслуговування сприяє(ВІРНА) все вище наведене.
Виробництво - це :(ВІРНА) - це більш крупний порівняно з цехами підрозділ, який створюються на великих підприємствах, де необхідно об'єднати кілька однорідних або взаємозалежних цехів
Висота складських приміщень має бути(ВІРНА) не меншою 3,5 м,
Від яких факторів залежать види, методи та форми обслуговування?(ВІРНА) все вище наведене.
Вся продовольча сировина, що потрапляє на ПРГ, повинно відповідати документам:(ВІРНА) все вище наведене.
Готовою продукцією на підприємствах харчування є:(ВІРНА) продукція, яка доведена до стану придатного до вживання;
Де розміщується завантажувальний майданчик складського приміщення ?(ВІРНА) з боку господарського двору;
Де функціонують купе-буфети?(ВІРНА) у поїздах з тривалістю рейса менше доби.
Де частіше відбувається самообслуговування з безпосереднім розрахунком?(ВІРНА) буфетах, закусочних;
Дієтичні їдальні надають(ВІРНА) денний раціон дієтичного харчування, в них також застосовуються, в основному, самообслуговування, і лише зрідка обслуговування офіціантами;
Для яких підприємств виготовляють меблі по індивідуальному замовленню?(ВІРНА) ресторани "люкс".
Доготівельними називають підприємства, які мають(ВІРНА) від підприємств заготівельних напівфабрикатів різного ступеня готовності та ті, які доводять їх до готовності;
За засобом відпуску продукції розрізняють:(ВІРНА) все вище наведене.
За засобом розрахунку зі споживачами розрізняють самообслуговування з (ВІРНА) все вище наведене.
За якими критеріями продукція зберігається в комірчинах?(ВІРНА) все вище наведене.
За якими ознаками класифікують тару?(ВІРНА) все вище наведене.
Загальнодоступне ПРГ(ВІРНА) - підприємство продукцію і послуги якого може отримати будь-який споживач.
Заготівельна фабрика-це(ВІРНА) велике механізоване підприємство. призначене для виробництва напівфабрикатів,кулінарних, кондитерських виробів та постачання ними інших підприємств ресторанного господарства та підприємств роздрібної мережі.
Закусочні загального типу - це підприємства які реалізують:(ВІРНА) усі вищенаведені, а також гарячі напої та кондитерські вироби.
Інвентарна тара(ВІРНА) належить постачальнику і повертається йому після використання;
Індивідуальне освітлення створює(ВІРНА) все вище наведене.
Їдальня це -(ВІРНА) - найбільш розповсюджений тип підприємств ресторанного господарства. Їдальня призначена для приготування та реалізації сніданків, обідів, вечерь, а також для відпуску їх до дому
Кейтерінг в приміщенні(ВІРНА) це надання послуг підприємством ресторанного господарства в обладнаних приміщеннях для проведення різних заходів;
Клас ПРГ - це:(ВІРНА) все вище наведене.
Кооперація -це: (ВІРНА) форма виробничих зв'язків між підприємствами, які спільно виготовляють певну продукцію.
Лізинг - це(ВІРНА) - надання в оренду фірмами-постачальниками і заводами, які виготовляють устаткування, транспортних засобів без передання права власності.
Логістика - це (ВІРНА) все вище наведене.
Магазини кулінарії-(ВІРНА) - підприємства, які реалізують населенню кулінарні і кондитерські вироби, напівфабрикати, приймають попередні замовлення на напівфабрикати і борошняні кондитерські вироби.
Маса нето - це маса(ВІРНА) продукту, який пройшов первинну обробку;
Масса бруто - це маса(ВІРНА) продукту, до проходження первинної обробки.
Методами обслуговування є:(ВІРНА) все вище наведене.
Місцеве освітлення передбачає освітлення(ВІРНА) все вище наведене.
На яких підприємствах здійснюють прийом їжі у сполученні з відпочинком?(ВІРНА) ресторани.
На які категорії поділяються ресторани?(ВІРНА) люкс, вищу, першу.
На які типи поділяються їдальні?(ВІРНА) загальнодоступні і при виробничих підприємствах.
На які типи, в залежності від організації технологічного процеса, поділяють підприємства ресторанного господарства?(ВІРНА) сировинні і доготівельні.
Назвати види кейтеріигу:(ВІРНА) все вище наведене.
Назвіть умови та терміни зберігання ковбаса вареної, сосисок:(ВІРНА) Температура +3...+4оС, відносна вологість 80...85%, 3 доби;
Назвіть умови та терміни зберігання молока, кефіру:(ВІРНА) температура +4...+6оС, відносна вологість 80...85%, 1 доба;
Назвіть умови та терміни зберігання риби мороженої:(ВІРНА) температура -2...-4оС, відносна вологість 90...95%, 2...3 доби;
Назвіть умови та терміни зберігання сиру твердого:(ВІРНА) температура +2..+4оС, відносна вологість 80...85%, 20діб;
Нічний клуб- це різновид (ВІРНА) - бару або ресторану, на базі якого переважно в нічний час працює клуб, який об'єднує споживачів по інтересах і особливостям смаків
Обладнання розміщують у відповідності до(ВІРНА) все вище наведене.
Основними видами обслуговування на підприємствах є:(ВІРНА) все вище наведене.
Основні джерела децентралізованого постачання?(ВІРНА) все вище наведене.
Основні джерела централізованого постачання?(ВІРНА) фонди, які розподіляються у плановому порядку.
Основні критерії, за якими ресторатор обирає постачальника :(ВІРНА) все вище наведене.
Площа виробничих приміщень і устаткування їх обладнання залежить від(ВІРНА) кількості страв, які виготовляються;
Послуги харчування (ВІРНА) - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації та організації споживання відповідно до типу і класу закладу.
Послуги, що надаються споживачам на підприємствах ресторанного господарства, визначаються як:(ВІРНА) послуги харчування; послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів; послуги з організації споживання і обслуговування; послуги з реалізації кулінарної продупослуги з організації дозвілля; інформаційно-консультативні послуги та ін.
При кільцевому засобі перевозу продуктів(ВІРНА) машина завантажується яким-небудь продуктом і прямує відразу на декілька підприємств, одночасно збираючи вільну тару;
При самообслуговуванні з попереднім розрахунком відвідувачі(ВІРНА) придбають чеки, талони;
При тарзитній формі постачання доставка продуктів здійснюється:(ВІРНА) все вище наведене;
При транзитному засобі перевезення(ВІРНА) продукти надходять безпосередньо від постачальників, минаючи базу.
Ресторан це -(ВІРНА) - ПРГз різноманітним асортиментом страв складного приготування власного виробництва, що включає замовлені і фірмові страви,і покупні товарів (винно-горілчані, тютюнові і кондитерские вироби), підвищеним рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів
Розрахунок в кінці роздаточної лінії є:(ВІРНА) послідуючим;
Самообслуговування за системою саморозрахунку застосовують на підприємствах:(ВІРНА) з постійним контингентом тих, що харчуються;
Сировинними називають підприємства, які мають(ВІРНА) закінчений технологічний цикл з повною обробкою сировини і приготуванням готових страв.
Снек-бари - це підприємства(ВІРНА) призначені для швидкого обслуговування у стійки з обмеженим асортиментом кулінарних виробів з прохолодними та гарячими напоями.
Спеціалізований автотранспорт для перевезення продуктів(ВІРНА) все вище наведене.
Спеціалізований транспорт в автогосподарствах - це(ВІРНА) все вище наведене.
Тара загального користування(ВІРНА) повертається на тарну базу.
Технологічна лінія - (ВІРНА) сукупність машин, агрегатів, немеханічного обладнання для впровадження технологічного процеса і виготовлення певної продукції;
Технологічна операція - (ВІРНА) сукупність дій з сировиною, які відбуваються в певному місці та в певний час;
Технологічна стадія - (ВІРНА) сукупність кількох операцій, які забезпечують отримання проміжного продукта;
Технологічний процес - це(ВІРНА) низка послідовних операцій по обробці продуктів для приготування страв та кулінарних виробів;
Транзитна форма постачання передбачає:(ВІРНА) прямі з'язки постачальник-підприємство, минаючи проміжні оптові фірми;
Транспортують харчові продукти в умовах(ВІРНА) все вище наведене.
У чому міститься головна особливість бару "люкс"? Він надає широкий асортимент(ВІРНА) на замовлення, фірмових напоїв, коктейлів.
Умови та термін зберігання м'яса мороженого?(ВІРНА) Температура, оС : -6 ...-8оС, відносна вологість 80-85%, 4 доби;
Умови та термін зберігання субпродуктів охолодженних?(ВІРНА) Температура, оС : 0 ...+2оС, відносна вологість 75-80%, 1доба;
Умови та термін зберігання яйця курячого?(ВІРНА) Температура, оС : +2 ...+4оС, відносна вологість 75-80%, 20 діб;
Чим відрізняється молодіжне кафе від інших видів кафе?(ВІРНА) поряд з реалізацією продукції організовуються вечори, зустрічі з бардами, поетами, артистами;
Що обов`язково виділяють у торговому залі молодіжного кафе?(ВІРНА) естраду, майданчик для танців.
Як обробляють кузов автомашини перед завантаженням продовольчих товарів?(ВІРНА) все вище наведене.
Як обробляють тару (ящики, бочки, фляги) після використання?(ВІРНА) все вище наведене.
Як перевозять туші мороженого м`яса?(ВІРНА) навалом;
Як перевозять туші охолодженого м`яса?(ВІРНА) в підвішеному стані;
Як перевозять хлібобулочні вироби?(ВІРНА) все вище наведене.
Як спеціалізують кафе по асортименту?(ВІРНА) кафе-молочна, кафе-морозиво, кафе-кондитерська та ін.
Як спеціалізують кафе по контингенту обслуговування?(ВІРНА) кафе молодіжне, кафе дитяче;
Як укладають мішки з цукром та борошном ? (ВІРНА) плиском, висотою не більше 6 мішків;
Яка документація є основною при отриманні продуктів?(ВІРНА) договір на постачання.
Яка норма площі на одне посадочне місце в кафе?(ВІРНА) 1,6 м кв
Яка повинна бути ширина коридорів складів?(ВІРНА) 1,3 .....2,7 м
Яка продукція перш за все реалізується в кафе-молочна?(ВІРНА) коктелі, морозиво, кондитерська продукція, фрукти, ягоди;
Яка продукція перш за все реалізується у кафе-кондитерська?(ВІРНА) кондитерські вироби, солодкі страви, гарячі і холодні напої, коктелі;
Яка тара відноситься до багатооборотної?(ВІРНА) все вище наведене.
Яка тара відноситься до жорсткої?(ВІРНА) дерев`яна, металева;
Яка тара відноситься до напівжорсткої?(ВІРНА) картонні коробки, кошики, решітки;
Яка тара відноситься до однообертової?(ВІРНА) все вище наведене.
Яка температура, відносна вологість та тривалість зберігання молока, кефіру?(ВІРНА) 4-6 градусів С, W-85-80 %, 1 доба;
Яка тривалість транспортування харчових продуктів в ізотермічних кузовах?(ВІРНА) не більше двох;
Яка тривалість транспортування харчових продуктів в рефрижераторних кузовах?(ВІРНА) необмежена;
Яке обладнання використовують під час планування буфету?(ВІРНА) все вище наведене.
Яке обладнання встановлюють у кавовому буфеті?(ВІРНА) все вище наведене.
Яке освітлення використовують у неохолоджених складських приміщеннях?(ВІРНА) природне і штучне;
Яке освітлення прийнято в охолоджувальних камерах ?(ВІРНА) тільки штучне освітлення
Який засіб обслуговування дозволяє на 20 % підвисити продуктивність праці робітників ресторанного господарства?(ВІРНА) самообслуговування;
Який метод обслуговування є найбільш ефективним?(ВІРНА) самообслуговування;
Який працівник працює у складі?(ВІРНА) комірник;
Який столовий посуд та прибори використовують для ресторанів класу "люкс" та "вищого"?(ВІРНА) все вище наведене.
Яким вимогам повинні відповідати охолоджуючі камери та кладові?(ВІРНА) все вище наведене.
Яким способом зберігається тара?(ВІРНА) все вище наведене.
Які бари спеціалізуються на реалізації змішаних напоїв?(ВІРНА) коктейль-бар.
Які виги застосовуються на складах ПРГ?(ВІРНА) все вище наведене
Які види освітлення використовують у ресторанах?(ВІРНА) все вище наведене.
Які види самообслуговування розрізняють?(ВІРНА) все вище наведене.
Які вимоги до складських приміщень відносять до санітарно-гігієнічних?(ВІРНА) приточно-витяжна вентиляція, штучне освітлення, щільно закриті двері, вологостійка теплоізоляція;
Які вимоги до складських приміщень відносять до технічних?(ВІРНА) рівна підлога; гладка підлога, стіни, стелі і двері; на одному рівні зі складськими приміщеннями.
Які вимоги до складських приміщень відносять до технологічних?(ВІРНА) на одному рівні з виробничими приміщеннями. Завантажуючі площі обладнують товарними вагами. Прибори для вимірювання температури та вологи;
Які джерела постачання харчової продукції підприємств ресторанного бізнесу?(ВІРНА) все вище наведене.
Які з перерахованих підприємств не поділяються на класи?(ВІРНА) закусочні, їдальні.
Які існують способи зберігання і укладнення сировини і продуктів?(ВІРНА) все вище наведене.
Які існують товарні втрати?(ВІРНА) все вище наведене.
Які норми товарних запасів за нормальних умов зберігання для нешвидкопсувних продуктів (борошно, цукор,крупа)?(ВІРНА) 8-10 днів;
Які норми товарних запасів за нормальних умов зберігання для хліба, молока?(ВІРНА) не повинні перевищувати одноденну реалізацію.
Які норми товарних запасів за нормальних умов зберігання для швидкопсувних продуктів (м'ясо, риба, птиця та ін.) -?(ВІРНА) 2--5 днів;
Які основні групи приміщень входять до складу приміщень підприємств ресторанного господарства ?(ВІРНА) все вище наведене.
Які основні приміщення повинні мати доготівельні підприємства?(ВІРНА) комори, гарячий, холодний кондитерський цехи, торгову групу приміщень;
Які основні приміщення повинні мати сировинні підприємства?(ВІРНА) комори, цехи: овочевий, рибний, м`ясо-птахоголевий;
Які підприємства відносяться до підприємств ресторанного господарства?(ВІРНА) підприємства, основною діяльністю яких є виробництво, реалізація і споживання кулінарної продукції.
Які підприємства призначені для обслуговування пасажирів?(ВІРНА) вагон-ресторан, купе-буфет.
Які підприємства реалізують готову продукцію та напівфабрикати?(ВІРНА) кулінарні магазини.
Які підприємства ресторанного бізнесу поділяються на три категорії (класи)?(ВІРНА) ресторани, бари.
Які підприємства ресторанного господарства належать до закладів відпочинку та розваг?(ВІРНА) кафе, ресторани, молодіжні кафе.
Які ПРГ входять до групи заготівельних підприємств?(ВІРНА) фабрикм-заготівельні, комбінати напівфабрикатів, спеціалізовані заготівельні цехи, спеціалізовані кулінарні і кондиткрські цехи.
Які різновиди барів ви знаєте?(ВІРНА) все вищенаведене.
Які строки перевірки санітарно-харчовою лабораторією продуктів, що швидко псуються?(ВІРНА) 1 доба;
Які строки перевірки санітарно-харчовою лабораторією продуктів, що не швидко псуються?(ВІРНА) 10 діб.
Які умови зберігання сухих продуктів? Освітлені приміщення з температурою:(ВІРНА) 17 градусів С;
Які умови зберігання ягід, зелені?(ВІРНА) 4-6 градусів С, W-85-80 %, 2 доби;
Які функції виконують підприємства ресторанного господарства?(ВІРНА) все вище наведене.
Які харчові продукти зберігають при температурі 18-20 оС, відносній вологості W - 70-75 оС?(ВІРНА) борошно, цукор, крупи, макаронні вироби, чай, кава;
Які харчові продукти зберігають при температурі 5-10 оС і W повітря - 90-95 %?(ВІРНА) овочі, зелень.
Якою продукцією забезпечують вагони-ресторани?(ВІРНА) сніданками, обідами, вечерями, напоями, кондитерськими виробами.
Яку продовольчу сировину забороняється приймати на ПРГ?(ВІРНА) все вище наведене.
Яку продукцію реалізують у буфетах?(ВІРНА) все вище наведене.