Технологія продуктів дієтичного призначення
Активними радіопротекторними властивостями володіють:(ВІРНА) ферроцін
Вівсяні пластівці і толокно використовують при(ВІРНА) хронічних запальних процесах
Джерелами сірковмісних амінокислот, які проявляють радіозахисну дію, є (ВІРНА) м'ясо, риба, білок яйця, бобові Б) огірки, помідори, баклажани В) рис, гречані, вівсяні крупи Г) А, Б та В
Дієта - це: (ВІРНА) добовий харчовий раціон і режим харчування
Дієта № 11 призначається при (ВІРНА) туберкульозі
Дієта № 8 призначається при (ВІРНА) ожирінні
Дієта №2 призначається при (ВІРНА) гастриті шлунку з недостатньою секрецією
Дієтотерапія повинна бути єдиним методом лікування(ВІРНА) при спадкових порушеннях засвоювання окремих речовинБ) при захворюванні на діабет В) при ожиренні Г) А, Б та В
З набору продуктів для дієти №1 виключаються: (ВІРНА) концентровані бульйони
З набору продуктів для дієти №2 виключаються: (ВІРНА) цільне молоко
З набору продуктів для дієти №5 виключаються:(ВІРНА) концентровані бульйони
З набору продуктів для дієти №9 виключаються: (ВІРНА) жирні, гострі та солені соуси Б) яйця курячі В) кислі сорти фруктів та ягідГ) А, Б та В
Лікувальне харчування - це:(ВІРНА) застосування з лікувальною метою спеціально складених раціонів і режиму харчування Б) харчування осіб які працюють в умовах несприятливого впливу виробничого середовища В) вживання їжі 3 рази на добуГ) А, Б та В.
Мета дієти №7: (ВІРНА) А, Б та В
Мета лікувального харчування : (ВІРНА) А, Б та В
Страви з ячної крупи рекомендуються (ВІРНА) в післяопераційний період, як загальнозміцнююче харчування.
У вівсі міститься …, який перешкоджає випаданню волосся (ВІРНА) кремній
Харчування у зоні негативної дії радіації має бути спрямованим на: (ВІРНА) А, Б та В
Хімічний склад дієти №10(ВІРНА) дієта зі зниженою калорійністю
Хімічний склад дієти №8(ВІРНА) дієта зі зниженою калорійністю
Устаткування в галузі
Аналіз рівняння теплового балансу дає можливість:(ВІРНА) Виявити непродуктивні втрати тепла і запропонувати більш раціональний режим експлуатації теплового обладнання
Безпосередньо дотичні передаточні механізми поділяються на:(ВІРНА) Зубчаті, червячні
В залежності від виконуємих функцій, машини діляться на:(ВІРНА) Всі відповіді
В залежності від комплектації змінних механізмів універсальні кухонні машини поділяються на:(ВІРНА) Машини загального і спеціального призначення
В залежності від температури в охолоджуємому об'ємі холодильно-торгове обладнання поділяється на:(ВІРНА) Всі відповіді
В залежності від умов роботи з'єднання деталей і вузлів розділяють на:(ВІРНА) Роз'ємні і нероз'ємні
В чому полягає конструктивна відмінність кип'ятільників в залежності від виду енергоносія?(ВІРНА) Конструкцією теплогенеруючого пристрою
В чому полягає сутність способу жарки продуктів у фритюрі?(ВІРНА) Продукт поміщений у велику кількість масла з температурою 160-180°С
В чому полягає суть основного способу теплової обробки продукту?(ВІРНА) В доведенні продукту до стану готовності
В чому сутність технологічного процесу протирання?(ВІРНА) Використанні процесу роздавлювання з одночасним продавлюванням через отвори сітки
В яких апаратах можна смажити вироби із м'яса та риби за допомогою інфрачервоних променів?(ВІРНА) Всі відповіді
В яких випадках використовується протирочні механізми з вертикальним розміщенням робочої камери?(ВІРНА) При протиранні продуктів , що протираються без відходів
В яких випадках використовується протирочні механізми з горизонтальним розміщенням робочої камери?(ВІРНА) При протиранні продуктів, що мають в своєму складі тверді частки, що відділяються як відходи
Вали сучасних машин по формі діляться на:(ВІРНА) Всі відповіді
Вирішальне значення в роботі підприємства відіграє:(ВІРНА) Всі відповідн
Гнучкі передаточні механізми побудовані на використанні:(ВІРНА) Пасових і ланцюгових з'єднань
Для замісу якого тіста використовується машина МТМ - 1М в кондитерських цехах підприємств харчування?(ВІРНА) Для густого дріжджового і бездріжджового тіста
Для замісу якого тіста використовується машина МТМ-15 спеціалізованими підприємствами харчування?(ВІРНА) Для крутого (приготування вареників, пельменів, чебуреків, домашньої лапши т.ін.)
Для чого складається рівняння теплового балансу в роботі теплового апарата?(ВІРНА) Для визначення необхідної кількості тепла при проведенні технологічного процессу
До яких наслідків може призвести перегрів мінерального масла вище дозволеної межі в електросковороді з непрямим обігрівом?(ВІРНА) До самозапалення масла
До яких технологічних процесів можна використовувати установки НВЧ-нагрівання підприємствами харчування?(ВІРНА) Всі відповіді
До якої максимальної температури можна нагрівати мінеральне масло в електросковороді з непрямим обігрівом?(ВІРНА) 280°С
До якої максимальної температури підігріваються продукти мармітами?(ВІРНА) 55-60°С
До якої температури нагрівається вода у водонагрівачі?(ВІРНА) 96°С
До якої температури прогрівається масло в "холодній зоні" фритюрниці?(ВІРНА) До 80°С
Економічний ефект від використання основних фондів у громадському харчуванні виражається в:(ВІРНА) Всі відповіді
Експлуатаційна документація включає в себе:(ВІРНА) всі відповіді
Ефективність використанняобладнання багато в чому залежить від:(ВІРНА) Всі відповіді
З витратами якої енергії працюють компресійні машини?(ВІРНА) Механічної
З витратами якої енергії працюють абсорбційні установки?(ВІРНА) Теплової
З яких елементів складається змішувач-інжектор?(ВІРНА) Всі відповіді
З яких елементів складається ріжучий механізм м'ясорубки?(ВІРНА) Всі відповіді
З яких основних частин складається компресійна холодильна машина?(ВІРНА) Всі відповіді
З яких основних частин складається тепловий апарат підприємств харчування?(ВІРНА) Всі відповіді
З якою метою гвинт шнека м'ясорубки виконаний з перемінним кроком який зменшується в бік розвантаження?(ВІРНА) Для ущільнення продукту і збільшення зусилля проштовхування продукту через отвори ножових решіток
З якою метою на підприємствах громадського харчування використовується протирочні машини?(ВІРНА) З метою отримання пюреподібних продуктів
З якою метою робоча камера м'ясорубки оснащена направляючими ребрами ?(ВІРНА) Для зменшення провертання продукту з гвинтом і покращенням подачі
За видом використаних приводів збивальні машини поділяються на :(ВІРНА) Машини з індивідуальним і універсальним приводом
Марміти на підприємствах харчування використовуються для :(ВІРНА) Підтримки в гарячому стані перших і других блюд
Матеріали робочих органів технологічних машин повинні відповідати слідуючим вимогам:(ВІРНА) Всі відповіді
Машина-це пристрій призначений для:(ВІРНА) Перетворення енергії, матеріалів і інформації
Метою проведення технологічного процесу перемішування є:(ВІРНА) Всі відповіді
На підприємствах громадського харчування використовуються електродвигуни(ВІРНА) Однофазні і трифазні
На що необідно звертати особливу перед початком роботи електроплити?(ВІРНА) Всі відповіді
На що необхідно звернути увагу перед початком роботи на газовій плиті?(ВІРНА) Всі відповіді
На яких машинах виготовляються суміші піноподібної маси?a)b)c)d)(ВІРНА) На збивальних
На яких підприємствах харчування найвигідніше використовувати малогабаритне модульне обладнання?(ВІРНА) В спеціалізованих кафе і барах
На які групи поділяються електронагрівачі теплових апаратів?(ВІРНА) Всі відповіді
Найбільш поширений спосіб очищення овочів:(ВІРНА) Механічний
Обладнання комплектів малогабаритного модульного обладнання поділяється на:(ВІРНА) Всі відповіді
Основними складовими електроприводів являються:(ВІРНА) Всі відповіді
Основними складовими елементами машини являються:(ВІРНА) Всі відповіді
Основні недоліки підшипників ковзання це:(ВІРНА) Всі відповіді
Пальники газові в яких підсосування повітря відбувається за рахунок енергії струміня газу називаються :(ВІРНА) Інжекційними
Підбір технологічного і холодильного обладнання проводиться виходячи з:(ВІРНА) норм забезпечення торгово-технологічним і холодильним обладнанням
По будові робочих органів машини для очищення картоплі поділяються на:(ВІРНА) Всі відповіді
По джерелам тепла теплове обладнання поділяється на:(ВІРНА) Всі відповіді
По конструктивним особливостям муфти поділяються на:(ВІРНА) Всі відповіді
По конструктивному оформленню харчоварочні котли поділяються на:(ВІРНА) Перекидні і стаціонарні
По роду струму електродвигуни бувають(ВІРНА) Постійного і змінного
По способу обігріву теплове обладнання ділиться на:(ВІРНА) Обладнання з прямим ,непрямим і контактним обігрівом
По способу передачі передаточні механізми поділяються на:(ВІРНА) Безпосередньо дотичні і гнучкі
По способу подачі повітря,газові пальники поділяються на:a)b)c)d)(ВІРНА) Всі відповіді
По степені автоматизації теплові апарати поділяються на:(ВІРНА) Всі відповіді
По структурі робочого циклу машини для чищення картоплі розділяються на:(ВІРНА) Періодичної і безперервної дії
По характеру тертя підшипники поділяються на :(ВІРНА) Тертя ковзання і тертя кочення
По яким прикметам класифікуються газові пальники?(ВІРНА) Всі відповіді
Посуд з якого матеріалу не можна використовувати в установках НВЧ:(ВІРНА) З металу
Продуктивність машини- це є:(ВІРНА) кількість продукції, що переробляється машиною в одиницю часу
Способи очищення овочів на підприємствах громадського харчування.(ВІРНА) Тепловим і механічним
Термостати типів ЛСБ-GМ і ТЭ-25 підприємствами харчування використовуються для:(ВІРНА) Підігріву і підтримання в гарячому стані різних гарячих напоїв
Технологічні вимоги до теплових апаратів заключається в:(ВІРНА) Всі відповіді
Технологічною машиною називається обладнання в якому продукт:(ВІРНА) Всі відповіді
Час зберігання блюд в мармітницях не повинен перевищувати:(ВІРНА) 2-х годин
Чи можна включати в роботу стійку-накопичувач СНР при незавантажених канфорках?(ВІРНА) Ні в якому разі
Чи можна включати термостати при незаповнених ємкостях?(ВІРНА) Ні в якому разі
Чим відрізняються теплові апарати, що використовуються на підприємствах харчування?(ВІРНА) Всі відповіді
Що відбувається з продуктом в процесі його теплової обробкки?(ВІРНА) Продукт змінює свої фізико-хімічні властивості
Що забезпечують контрольно-вимірювальні прилади в тепловому апараті?(ВІРНА) Всі відповіді
Що необхідно перевірити перед початком роботи термостата?(ВІРНА) Всі відповіді
Що передбачають експлуатаційні вимоги до теплових апаратів підприємств харчування?(ВІРНА) Всі відповіді
Що собою являє місильний робочий орган машини МТМ-1М?(ВІРНА) Вісь, що встановлена під кутом нахилу 118° з лопатею на кінці
Що собою являє покриття робочих поверхонь очищювальних машин?(ВІРНА) Абразивна поверхня
Що таке нестаціонарний режим роботи теплового апарата?(ВІРНА) Період розігріву апарата до виведення його на робочий режим
Що таке стаціонарний режим роботи апарата?(ВІРНА) Робота апарата в заданому тепловому режимі
Що таке умовне паливо?(ВІРНА) Паливо, теплота згорання якого становить 29,3 мДж/кг
Що таке універсальна кухонна машина?(ВІРНА) Машина, що має універсальний привод з комплектом виконуючих змінних механізмів
Що таке універсальний електропривод?(ВІРНА) Привод багатоцільового призначення
Що таке фондовіддача?(ВІРНА) Відношення обєму товарообігу до вартості основних фондів
Що являє собою місильний робочий орган машини МТМ-15?(ВІРНА) Спарені Z- подібні лопаті
Що являє собою робочий орган фаршмішалки?(ВІРНА) Лопаті закріплені на горизонтальному валу під гострим кутом до його вісі
Що являється основним елементом електротеплових апаратів?(ВІРНА) Теплоенергонагрівач, ТЕН
Що являється основною характеристикою досконалості теплового апарата?(ВІРНА) Максимальна кількість корисно використовуємої теплоти
Як визначається товщина зрізуємого шару продукту в дискових овочерізках? (ВІРНА) Відстанню між площинами ножів і диска
Як відбувається подрібнення продукту в пуансонних овочеподрібнювачах?(ВІРНА) Продавлюванням продукту через нерухому ножову решітку
Як за конструктивними ознаками класифікуються електронагрівачі з металічним опором?(ВІРНА) Всі відповіді
Як залежить кількість теплової енергії від частоти електромагнітного поля в установках НВЧ?(ВІРНА) Пропорційно
Як класифікується паливо по його фізичному стану?(ВІРНА) Всі відповіді
Як класифікується теплове обладнання для підприємств харчування?(ВІРНА) Всі відповіді
Як класифікується теплове обладнання по технологічному призначенню? (ВІРНА) Універсальне і спеціалізоване
Як класифікують електронагрівачі по виду провідника?(ВІРНА) Всі відповіді
Як класифікують кухонні плити по виду енергоносія?(ВІРНА) Всі відповіді
Як класифікують торгові автомати по призначенню?(ВІРНА) Для продажу товару і надання послуг
Як класифікуються компресори холодильних машин по холодопродуктивності?(ВІРНА) Всі відповіді
Як класифікуються газові пальники по номінальному тиску газу?(ВІРНА) Всі відповіді
Як класифікуються кип'ятильники безпосередньої дії по виду енергоносія?(ВІРНА) Всі відповіді
Як класифікуються кип'ятільники по способу дії?(ВІРНА) Періодичної і безпосередньої дії
Як класифікуються компресори холодильних машин по конструктивним ознакам?(ВІРНА) Поршневі і ротаційні
Як класифікуються компресори холодильних машин по холодильному агенту?(ВІРНА) Фреонові і аміачні
Як класифікуються конденсатори холодильних машин по способу охолодження?(ВІРНА) Повітряне або водяне
Як класифікуються овочерізальні машини в залежності від принципу роботи ?(ВІРНА) Всі відповіді
Як класифікуються робочі машини(ВІРНА) Технологічні і транспортні
Як класифікуються теплові апарати підприємств харчування по способу дії?(ВІРНА) Періодичної і безперервної дії
Як класифікуються харчоварочні котли по виду енергоносіїв?(ВІРНА) Електричні, газові, парові, твердоналивні
Як класифікуються харчоварочні котли по способу обігріву?(ВІРНА) Прямий і непрямий обігрів
Як називається пристрій для насичення води вуглекислим газом ?(ВІРНА) Сатуратор
Як передається тепло в апаратах з непрямим обігрівом обробляємому продукту?(ВІРНА) Передача тепла через проміжне середовище
Як передається тепло в апаратах з прямим обігрівом обробляємому продукту?(ВІРНА) Передача тепла від теплоносія до продукту через стінку
Як передається тепло продукту при обробці в контактних апаратах?(ВІРНА) Продукт отримує тепло безпосередньо контактуючи з теплоносієм
Як поділяється номінальний тиск повітря для газових пальників?(ВІРНА) Всі відповіді
Як поділяється торгово-холодильне обладнання по конструктивному використанню?(ВІРНА) Закрите і відкрите
Як поділяються прилади автоматики холодильних машин за призначенням?(ВІРНА) На прилади регулювання і захисту
Як поділяються випарники холодильних компресорних машин за призначенням?(ВІРНА) Для охолодження повітря і охолодження розсолу
Як поділяються інфрачервоні випромінювачі за оптико-геометричними параметрами?(ВІРНА) Світлі і темні
Як поділяються марміти по конструктивним ознакам?(ВІРНА) Всі відповіді
Як поділяються робочі органи збивальних машин по формі?(ВІРНА) Всі відповіді
Як поділяються сковороди за способом обігріву?(ВІРНА) Прямим і непрямим обігрівом
Як поділяються торгові автомати виходячи із фізичного стану відпускаємого товару?(ВІРНА) Всі відповіді
Як поділяються торгові автомати по методу їх установки?(ВІРНА) Як для індивідуальної так і для грунтової установок
Як поділяються торгово-холодильне обладнання по розміщенню холодильного агрегата?(ВІРНА) Вбудоване і виносне
Як поділяються холодильні агрегати в залежності від іх складових елементів? (ВІРНА) Всі відповіді
Як працюють машини періодичної дії?(ВІРНА) циклічно
Як розділяються лінії самообслуговування на підприємствах харчування?(ВІРНА) Лінії відпуску обідів по вільному вибору і лінії відпуску комплексних обідів
Яка величина напруги живлення для однофазних електродвигунів?(ВІРНА) 220 В
Яка максимальна температура жарочної поверхні електросковороди при максимальній потужності нагрівачів?(ВІРНА) 350°С
Яка максимальна температура поверхні канфорок електроплити?(ВІРНА) 450-470°С
Яка мінімальна температура жарочної поверхні електросковороди при мінімальній потужності нагрівачів?(ВІРНА) 180-200°С
Яка промислова частота використовується в електромережах України?(ВІРНА) 50 Гц
Яка речовина в якості проміжного теплоносія вікористовується в електросковородах з непрямим обігрівом?(ВІРНА) Мінеральне масло(вапор)
Яке обладнання використовується підприємствами громадського харчування для приготування м'ясного фаршу ?(ВІРНА) М'ясорубки
Яке обладнання відноситься до спеціалізованого теплового обладнання?(ВІРНА) Всі відповіді
Яке обладнання відноситься до універсального теплового обладнання?(ВІРНА) Плити
Яке обладнання для відпуску обідів використовується підприємствами харчування?(ВІРНА) Всі відповіді
Яке обладнання для смажіння(жарки), використовується на підприємствах харчування?(ВІРНА) Всі відповіді
Яке обладнання підприємствами харчування використовується для приготування кип'ятка і гарячої води?(ВІРНА) Кип'ятильники і водонагрівачі
Яке функціональне призначення абразивного покриття робочих органів овочеочисних машин?(ВІРНА) для очищення зовнішної поверхні клубнів
Яке функціональне призначення в машині має передаточний механізм?(ВІРНА) Всі відповіді
Яке функціональне призначення в машині має вал?(ВІРНА) Для передачі крутного моменту
Яке функціональне призначення в машині має вісь?(ВІРНА) Для утримання деталей ,що обертаються
Яке функціональне призначення в машині має муфта?(ВІРНА) Для з'єднання валів і передачі крутних моментів
Яке функціональне призначення в тепловому апараті має корпус ?(ВІРНА) Для монтажу на ньому усіх основних частин апарата
Яке функціональне призначення радіальних хвилеподібних виступів на диску картоплеочисної машини?(ВІРНА) Для підкидання клубнів вверх,забезпечуючи їх циркуляцію в камері
Яке функціональне призначення робочої камери в тепловому апараті ?(ВІРНА) Здійснення теплової обробки продукції
Яке функціональне призначення теплогенеруючих пристроїв?(ВІРНА) Для вироблення теплової енергії
Який образивний матеріал наносять на робочу поверхню овочеочисних машин?(ВІРНА) Карбід кремнію або елнктрокорунд
Яким вимогам мають відповідати теплові апарати підприємств харчування?(ВІРНА) Всі відповіді
Яким вимогам мають відповідати торгові автомати?(ВІРНА) Всі відповіді
Яким показником характеризується якість палива?(ВІРНА) Теплотою згорання
Якими засобами регулюється швидкість обертання робочих органів збивальних машин?(ВІРНА) За допомогою безступінчатого варіатора або коробки швидкостей
Якими техніко-економічними показниками відображають дотримання економічних вимог до теплового обладнання?(ВІРНА) Всі відповіді
Які апарати дистанційного керування електроприводами і електроспоживачами вам відомі?(ВІРНА) Всі відповіді
Які види з'єднань деталей і вузлів машини вважаються нероздільними?(ВІРНА) Склепування, зварювання, паяння, скалювання
Які види теплової обробки відносяться до допоміжного способу?(ВІРНА) Всі відповіді
Які види теплової обробки відносяться до комбінованого способу?(ВІРНА) Всі відповідію
Які види толок використовуються в т еплогенеруючих пристроях ,що перетворюють хімічну енергію спалювання палива в теплову?(ВІРНА) Шарові, камерні
Які засоби з перерахованих використовуються для захисту електромереж і електроспоживачів від виведення з ладу перевантаженням або коротким замиканням?(ВІРНА) Всі відповіді
Які матеріали використовуються для виготовлення спіралей електронагрівачів?(ВІРНА) Всі відповіді
Які недоліки мають ТЕНи герметичного типу?(ВІРНА) Складність виготовлення і неможливість їх ремонту
Які ножі по формі використовуються в дискових овочерізальних машинах?(ВІРНА) Всі відповіді
Які основні елементи входять до газового пальника?(ВІРНА) Всі відповіді
Які переваги має машинний спосіб охолодження?(ВІРНА) Всі відповіді
Які переваги мають ТЕНи герметичного типу?(ВІРНА) Всі відповіді
Які переваги НВЧ-нагрівання в порівнянні з поверхневим способом?(ВІРНА) Всі відповіді
Які показники являються основними для характеристики палива?(ВІРНА) Всі відповіді
Які пристрої або апарати з перерахованих використовуються для включення споживачів електроенергії?(ВІРНА) Всі відповідні
Які способи охолодження , що нечастіше використовується, Вам відомі?(ВІРНА) Всі відповіді
Які способи подрібнення Вам відомі?(ВІРНА) Всі відповіді
Які способи розповсюдження тепла в середині продуктів Вам відомі?(ВІРНА) Всі відповіді
Які способи спалювання газу Вам відомі?(ВІРНА) Дифузійний або кінетичний
Які способи теплової обробки харчових продуктів проводять на підприємствах харчування?(ВІРНА) Всі відповіді
Які теплоносії використовуються в теплових апаратах?(ВІРНА) Всі відповіді
Які фізичні процеси відбуваються в абсорбері абсорбційної холодильної установки?(ВІРНА) Абсорбція (поглинання) нагрів аміаку водою
Які фізичні процеси відбуваються в генераторі абсорбційної холодильної установки?(ВІРНА) Відділення низькокиплячої речовини (холодоагенту)з водяного розчину
Які функції виконують засоби автоматизації в холодильних машинах?(ВІРНА) Всі відповіді
Якої ємкості харчоварочні котли випускаються перекидними?(ВІРНА) 40 і 60 літрів
Якої ємкості харчоварочні котли т випускаються стаціонарними?(ВІРНА) 100;160;250 літрів
Яку найнижчу температуру в охолоджуємому об'ємі забезпечують низькотемпературні холодильні камери(ВІРНА) Від -16°С-18°С
Яку температуру в охолодженому об'ємі забезпечують середньотемпературні холодильні камери?(ВІРНА) Від 0°С до 8°С
Яку форму має дно фритюрниці? (ВІРНА) Форму зрізаної піраміди
Яку функцію в газованому пальнику виконує сопло?(ВІРНА) Подає газ до пальника і підсосує (інжектує)повітря
Яку функцію в компресорній холодильній машині виконує конденсатор?(ВІРНА) Охолоджує і конденсує стиснуті в компресорі пари холодильного агента
Яку функцію в компресорній холодильній машині виконує випарник?(ВІРНА) Охолодження навколишнього середовища
Яку функцію в компресорній холодильній машині виконує компресор?(ВІРНА) Всі відповіді
Яку функцію виконує клапан-турбінка,що встановлена у верхній частині кришки котла?(ВІРНА) Запобігає створенню надлишкового тиску у варочному сосуді
Яку функцію виконує монометр на харчоварочному котлі?(ВІРНА) Контролює тиск у паровій сорочці котла
Яку функцію виконує теплова ізоляція робочої камери?(ВІРНА) Всі відповіді
Яку функцію виконує шнек у мясорубці?(ВІРНА) Для забезпечення подачі продукту до ножів і решіток
Яку функцію може виконувати теплова роздаточна стійка СРТЭСМ?(ВІРНА) Підігрівання тарілок
Яку функцію можне виконувати теплове стійка-накопичувач роздаточна типу СНР?(ВІРНА) Накопичення і роздачі обідів у підігрітому стану.