4. Рекомендуемая литература

Базовые учебники:

1. Манташов А.Т. Теплотехника. Часть 1. Термодинамика и теплопередача. Учебное пособие. А.Т. Манташов.– П.: ПГСХА, 2009. – 184 с.

2. Теплотехника: учебник / М.Г. Шатров и др.; под ред. М. Г. Шатрова – 3-е изд. стер., М. Академия, 2013,- 288 с.

Основная литература

3. Кирпичников В.П., Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания: Ч.2. Тепловое оборудование: учебник для высш. учеб. Заведений, издание второе. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 496 с.

4. Лекции по теплотехнике: конспект лекций / составитель В.А. Никитин; Оренбургский гос. ун-т.- Оренбург: ОГУ, 2011. – 532 с.

Дополнительная литература:

1. Кудинов В.А. Техническая термодинамика и теплопередача: учебник для бакалавров.- Издательство Юрайт, 2013.- 178 с.

2. Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания: учебник. Академия, 2013.- 236 с.

Нормативно-правовые документы:

1. Федеральный закон от 30.03.99 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

2. Правила общественного питания : [сб. документов]. – М. : Омега, 2014. – 121 с. : табл.

3. Федеральный закон от 02.01.00 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

4. ГОСТ Р 54607 - 2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1 Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям.

Приложение № 1

Вопросы для заданий к контрольной работе

1. Анализ особенностей термодинамической системы и характеристика ее основных видов.

2. Формы энергетического взаимодействия внешней среды и рабочего тела. Основные параметры состояния рабочего тела.

3. Сравнительная характеристика особенностей равновесных и неравновесных термодинамических процессов.

4. Сравнительная характеристика особенностей обратимых и необратимых термодинамических процессов.

5. Анализ основных форм записи уравнения состояния идеального газа. Порядок определения величины средней молярной массы вещества.

6. Порядок определения величины универсальной (молярной) газовой постоянной

7. Анализ принципа эквивалентности теплоты и работы.

8. Анализ характерных особенностей изохорного термодинамического процесса идеальных газов.

9. Анализ характерных особенностей изобарного термодинамического процесса идеальных газов

10. Анализ характерных особенностей изотермического термодинамического процесса идеальных газов

11. Анализ характерных особенностей адиабатного термодинамического процесса идеальных газов

12. Сравнительная характеристика особенностей реального и идеального газов

13. Краткеая характеристика основных особенностей влажного воздуха.

14. Порядок определения абсолютной и относительной влажности воздуха.

15. Определение физической сущности и обоснование практической значимости понятия "точка росы".

16. Определение физической сущности и обоснование практической значимости понятия "идеальный газ"

17. Определение физической сущности понятия "внутренняя энергия" и краткая характеристика основных способов её изменения.

18. Определение физической сущности понятия теплопроводность и описание одного из примеров проявления теплопроводности.

19. Определение физической сущности понятия конвекция и описание одного из примеров проявления конвекции.

20. Определение физической сущности понятия тепловое излучение и описание одного из примеров проявления теплового излучения

21. Анализ физической сущности основного закона теплопроводности (закона Фурье) и описание особенностей математической записи (формулы) для этого закона.

22. Анализ физических сущностей коэффициентов температуропроводности и теплопередачи и описание формулы для определения числового значения коэффициента теплопередачи.

23. Сравнительный анализ основных способов интенсификации процесса теплопередачи

24. Анализ физической сущности конвективного теплообмена (закона Фурье) и описание особенностей математической записи формулы Ньютона-Рихмана для конвективного теплообмена.

25. Анализ физической сущности и описание основных особенносей теплообмена излучением и описание особенностей математической записи уравнения Стефана-Больцмана для лучистого теплообмена.

26. Описание основных типов теплообменных аппаратов

27. Сравнительная характеристика особенностей основных источников и способов получения тепла

28. Роль теплоты в технологических процессах предприятий общественного питания.

29. Характеристика основных направлений использования тепловой энергии на предприятиях общественного питания.

30. Назначение, классификация и принципы функционирования основных видов теплового оборудования предприятий общественного питания

31. Альтернативные (нетрадиционные, экспериментальные) пути получения тепла.

32. Назначение, классификация и принципы функционирования теплообменных аппаратов предприятий общественного питания.

33. Понятие о системах теплоснабжения бытовых и производственных помещений.

34. Классификация и сравнительная характеристика основных видов и элементов систем отопления.

35. Требования к микроклимату бытовых и производственных помещений.

36. Классификация и сравнительная характеристика основных видов и элементов систем вентиляции.

37. Классификация и сравнительная характеристика основных видов и элементов систем кондиционирования воздуха.

38. Основные направления экономии тепловых ресурсов на предприятиях общественного питания.

39. Сравнительная характеристика основных возобновляемых источников энергии и перспективные направления их использования.

40. Состав органического топлива и его основные характеристики.

41. Виды вторичных энергоресурсов и основные направления их использования.

42. Цель и задачи изучения учебной дисциплины «Теплотехника»

43. Принципы оценки энергоэффективности термодинамических процессов

44. Основные виды теплоёмкости и их особенности.

45. Анализ процесса парообразования и особенности возникновения основных видов пара.

46. Сравнительная характеристика физических особенностей основных видов пара.

47. Определение физической сущности и обоснование практической значимости понятия "абсолютно чёрное тело".

48. Способы и средства регулирования микроклимата в производственных и бытовых помещениях.

49. Сравнительный анализ теплотехнических особенностей теплообменников рекуперативного регенеративного и смесительного типов.

50. Сравнительная характеристика основных видов теплогенерирующих устройств.

51. Бойлеры, их назначение, конструктивное устройство и особенности функционирования.

52. Основные виды источников теплоснабжения для зданий и сравнительная характеристика их достоинств, недостатков, особенностей использования.

53. Особенности назначения и функционирования основных элементов инженерного оборудования систем кондиционирования воздуха для зданий.

54. Особенности конструктивного устройства и функционирования основных видов систем кондиционирования воздуха для зданий.

55. Назначение и основные виды систем кондиционирования воздуха для зданий, сравнительная характеристика их достоинств, недостатков, особенностей использования.

56. Особенности назначения и функционирования основных элементов инженерного оборудования систем вентиляции для зданий.

57. Особенности конструктивного устройства и функционирования основных видов систем вентиляции для зданий.

58. Основные виды систем вентиляции для зданий и сравнительная характеристика их достоинств, недостатков, особенностей использования.

59. Основные виды радиаторов для систем водяного отопления и сравнительная характеристика их достоинств, недостатков, особенностей использования.

60. Основные виды теплоносителей в системах отопления зданий и сравнительная характеристика их достоинств, недостатков, особенностей использования.

61. Особенности назначения и функционирования основных элементов инженерного оборудования систем отопления зданий.

62. Особенности конструктивного устройства и функционирования основных видов систем отопления зданий.

63. Основные виды систем отопления зданий и сравнительная характеристика их достоинств, недостатков, особенностей использования.

Приложение №2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

"РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ Г. В. ПЛЕХАНОВА"

Ивановский филиал

Кафедра коммерции, технологии и прикладной информатики