- •Введение
- •Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
- •Характеристика производства предприятия общественного питания
- •Практическая часть, исследовательская работа с проведением технологических процессов
- •3.1 Расчет производственной программы
- •3.2 Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха
- •3.3 Составление графика выхода поваров цеха на работу
- •3.4 Подбор технологического оборудования
- •3.6 Организация работы исследуемого цеха. Организация труда
- •3.5 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
- •Заключение
- •Список используемой литературы
3.3 Составление графика выхода поваров цеха на работу
Ресторан “Сибирь” открыт для посетителей с 12-00 до 23-00 ежедневно. Работники горячего цеха начинают свою работу за 2 часа до открытия зала и заканчивают с его закрытием.
Повара работают по сменному графику: 4 дня работают и 2 дня отдыхают. Рабочие дни делятся на утренние (с 10-00 до 18-00) и вечерние (с 15-00 до 23-00) смены с перерывами на обед; 8-часовой рабочий день считается оптимальным по продолжительности, что позволяет поддерживать производительность труда на высоком уровне.
Кухонные рабочие работают по сменному графику: 2 дня работают и 2 дня отдыхают. Смена длится 11 часов.
Заведующий производством работает по 5-дневной рабочей неделе с 2 фиксированными выходными (суббота, воскресенье). Также праздничные дни считаются выходными.
В таблице 3.6 приведен график выхода персонала на работу на ноябрь 2017 года.
График выхода персонала на работу на ноябрь 2017 г. Таблица 3.6
Ф.И.О. |
Разряд |
Месяц ноябрь |
Кол-во рабочих смен |
Кол-во выработанных часов |
Перерывы на обед |
||||||||||||||||||||||||||||||||
даты |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
|
|
|||||
Повар-1 |
V |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
20 |
10.00-18.00 = 80 часов; 15.00 - 23.00 = 80 часов |
с 13.30-14.10 и с 18.30-19.10 |
|||
Повар-2 |
V |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
20 |
10.00-18.00 = 80 часов; 15.00 - 23.00 = 80 часов |
с 13.30-14.10 и с 18.30-19.10 |
|||
Повар-3 |
V |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
20 |
10.00-18.00 = 80 часов; 15.00 - 23.00 = 80 часов |
с 13.30-14.10 и с 18.30-19.10 |
|||
Повар-4 |
IV |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
20 |
10.00-18.00 = 80 часов; 15.00 - 23.00 = 80 часов |
с 13.30-14.10 и с 18.30-19.10 |
|||
Повар-5 |
IV |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
20 |
10.00-18.00 = 80 часов; 15.00 - 23.00 = 80 часов |
с 13.30-14.10 и с 18.30-19.10 |
|||
Повар-6 |
IV |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
10.00-18.00 |
10.00-18.00 |
15.00 - 23.00 |
15.00 - 23.00 |
20 |
10.00-18.00 = 80 часов; 15.00 - 23.00 = 80 часов |
с 13.30-14.10 и с 18.30-19.10 |
|||
Кухонный рабочий - 1 |
- |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
16 |
12.00-23.00 = 176 часов |
с 15.30-16.00 и с 19.30-20.00 |
|||
Кухонный рабочий - 2 |
- |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
12.00 - 23.00 |
12.00 - 23.00 |
выходной |
выходной |
14 |
12.00-23.00 = 154 часов |
с 15.30-16.00 и с 19.30-20.00 |
|||