4 Маркировка

4.1 Маркировка хлебобулочных изделий из пшеничной муки, упакованных в потребительскую упаковку. — по ТР ТС 022/2011.

4.2 Сведения о неупакованных в потребительскую упаковку хлебобулочных изделиях представляют в информационном листке, содержащем информацию по ТР ТС 022/2011.

4.3 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно». «Беречь от влаги». На каждую единицу транспортной упаковки штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, содержащую информацию по ТР ТС 022/2011.

4.4 Хлебобулочные изделия, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15646.

4.5 При маркировании готовой продукции дополнительно указывают:

- наименование продукции:

- наименование и местонахождение изготовителя;

- товарный знак изготовителя (при его наличии);

- массу нетто, кг;

- дату выработки;

- срок годности;

- условия хранения;

- состав хлеба: наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат;

- обозначение настоящих технических условий, в соответствии с которыми выпускается и может быть идентифицирован хлеб;

- информацию о подтверждении соответствия;

- единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза;

- штриховой код продукции (при наличии).

4.6 Маркировочные данные наносят упаковку на русском языке. Текст и надписи могут быть продублированы на английском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства(в)-члена(ов) Таможенного союза при наличии соответствующих требований в законодательстве государства-члена Таможенного союза.

5 Правила приемки

5.1 Готовую продукцию принимают партиями.

Партией считают количество хлеба одной даты выработки, одинаково упакованного, произведенного (изготовленного) одним изготовителем по одному нормативному документу, предназначенное к одновременной сдаче-приёмке, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

На каждую партию готовой продукции, производитель представляет письменное уведомление о том, что изготовленная продукция отвечает требованиям настоящих технических условий.

5.2 Правила приёмки хлеба.

5.2.1 Проверку качества хлеба проводят на соответствие требованиям пунктов 2.2.1-2.2.4.

Для проверки качества хлеба отбор единиц продукции в выборку проводят аналогично приведенной в ГОСТ 5667.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний продукции хотя бы по одному из показателей, установленных в 2.2.1-2.2.4, партию бракуют.

5.3 Порядок и периодичность контроля качества и безопасности хлеба устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

Контроль проводят в аккредитованных лабораториях.

6 Методы контроля

7.1 Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей,

содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних

включений и хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени

7.1.1 Отбор образцов хлебобулочных изделий недлительного хранения из пшеничной муки — по ГОСТ 5667 (подразделы 2.1. 2.2.2.3, 2.4).

7.1.2 Отбор образцов хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной муки.

7.1.2.1 Суммарную пробу хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной муки составляют в соответствии с 6.3.4.1. Масса суммарной пробы должна быть не менее 2 кг.

7.1.2.2 Суммарную пробу делят на две равные части, помещают в сухую, чистую, крепкую и герметичную тару, снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия-изготовителя: наименования изделия: номера партии: даты изготовления: срока годности: массы пробы: обозначения документа, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования: даты; фамилии и подписи лица, отобравшего пробу.

и

7.1.2.3 Одну часть упакованной суммарной пробы с протоколом отбора пробы направляют в лабораторию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий при определении качества хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной муки.

7.2 Отбор проб для радиационного контроля — ло ГОСТ 32164.

7.3 Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904.

7.4 Хранение и транспортирование проб

Пробы хранят и транспортируют при условиях и в течение срока годности, указанных в документе, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования.

7.5 Качество упаковки и правильность маркировки транспортной и потребительской упаковки определяют путем осмотра выборок, отобранных no 6.3.3.1 и 6.3.3.2.

7.6 Определение массы (для изделий, не упакованных в потребительскую упаковку) и содержимого нетто (для изделий, упакованных в потребительскую упаковку) — ло ГОСТ 5667.

7.7 Органолептические показатели контролируют:

• хлебобулочных изделий недлительного хранения из пшеничной муки — ло ГОСТ 5667 (п. 5а.2);

• хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной муки — в суммарной пробе, ото* бранной по 6.3.4.1. посредством органов чувств (обоняния, осязания, зрения).

7.8 Определение физико-химических показателей

7.8.1. Определение физико-химических показателей проводят:

• хлебобулочных изделий из пшеничной муки массой 200 г и менее — не ранее чем через 1 ч после выемки из печи;

• хлебобулочных изделий из пшеничной муки массой более 200 г — не ранее чем через 3 ч после выемки из печи.

7.8.2 Определение влажности — по ГОСТ 21094.

7.8.3 Определение кислотности — по ГОСТ 5670.

7.8.4 Определение пористости — по ГОСТ 5669.

7.8.5 Определение массовой доли сахара — по ГОСТ 5672.

7.8.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5668.

7.8.7 Определение массовой доли начинки — по ГОСТ 24557.

7.9 Определение токсичных элементов

7.9.1 Подготовка проб для определения токсичных элементов — ло ГОСТ 26929.

7.9.2 Определение содержания токсичных элементов:

- ртути — по ГОСТ 26927;

- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51766;

- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301;

- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301.

7.10 Определение содержания микотоксинов — ло ГОСТ Р 51116. ГОСТ 30711.

7.11 Определение содержания пестицидов — [10]. [11].

7.12 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32164. ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.13 Определение микробиологических показателей

7.13.1 Подготовка проб к микробиологическому анализу — no ГОСТ 26669.

7.13.2 Контроль микробиологических показателей:

• количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМА* ФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;

- бактерии группы кишечных палочек (колиформные) [(БГКП (колиформы)] — ло ГОСТ 31747;

• Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746:

- бактерии рода Proteus — ло ГОСТ 28560;

- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы — ло ГОСТ 31659;

• количество плесеней — по ГОСТ 10444.12.

7.14 Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней и плесени определяют органолептически:

• в хлебобулочных изделиях недлительного хранения из пшеничной муки, отобранных по ГОСТ 5667 (подраздел 2.2):

• в хлебобулочных изделиях длительного хранения из пшеничной муки — по суммарной пробе, отобранной по 6.3.4.1.