7 Список рекомендуемых источников

Законы, приказы, постановления:

1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 25.10.2007 № 234-ФЗ) (в действующей редакции);

2. ФЗ РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов (с изменениями на 13 июля 2015 года);

3. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения/ от 23.07.2008 №160-Ф3);

4. ГОСТ 30389 - 2013 "Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования";

5. ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования";

6. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения(с 01.01.2015);

7. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу;

8. ГОСТ Р 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания;

9. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания;

10. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания (с 01.01.2015);

11. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию;

12. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания;

13. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания (с 01.01.52015);

14. Правила оказания услуг общественного питания (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276, от 21.08.2012 N 842, от 04.10.2012 N 1007);

15. Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01" (с изменениями на 31 марта 2011 года);

16. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

17. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

Рекомендуемая литература по анализу управленческих процессов в организации

1. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М.: ООО «Дом Славянской книги» 2014 г;

3. Сборник типовых инструкций по охране труда;

4. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованова О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания, М.: Академия, 2006

5. Докторов А.В., Митрофанова Т.И., Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания, М.: Альфа-М, ИНФРА –М, 2008

6. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли М.: Деловая литература, 2001;

8. Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» Москва, Феникс 2008 г.;

9. Мрыхина Е.Б. «Организация производства на предприятиях общественного питания»: уч. пособие. – М.: ИД «Форум»: Инфра – М, 2007г.;

10. Ковалев Н.И. Куткина М.Н. «Технология приготовления пищи», Москва, Деловая литература, 2001 г.

11. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» Москва, Феникс 2005г.;

12. Малыгина З.А. «Физиология питания, гигиена и санитария» Москва, Экономика, 2008г.;

14. Николаева М.А. «Основы стандартизации». Учебная лекция. М.: 2008г.

Приложение №1

Министерство общего и профессионального образования

государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Свердловской области

«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»