Характеристика

Студент(ка) гр._________________________________________________

Фамилия Имя Отчество

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Место прохождения практики ________________________________________

За время прохождения практики с _____________ по ____________ студент(ка) проявил(а) себя:

№п/п	Вид работ	Качество выполнения (0, 1, 2) 
1.	Соблюдение в процессе работы санитарно-гигиенических требований
2.	Уровень коммуникативной культуры (умение работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями)
3.	Проявление устойчивого интереса к выбранной профессии
4.	Качество выполнения производственных работ
5.	Проявление в процессе работы личных и деловых качеств
6.	Результативность работы по разработке нормативно-технологической документации
7.	Возможность практического применения разработанной продукции

 0 – показатели отсутствуют

1 – выполнено не в полном объеме

2- выполнено в полном объеме

Опоздания имеются / не имеются (нужное подчеркнуть)

Наличие пропусков (с указанием кол-ва часов)________________________________

Замечания и рекомендации ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель предприятия: _________________________ _____________ ____________________

^{МП должность Подпись Ф.И.О.}

Приложение №4

Аттестационный лист (для преподавателя)

характеристика профессиональной деятельности обучающегося

во время преддипломной практики

1.ФИО обучающегося _____________________________________________

2. Группы № _______, специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

3. Время проведения практики __________________________________________________

4. Место проведения практики___________________________________________________

5. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:

№п/п	Вид работ	Кол-во часов	Качество выполнения (0, 1, 2) 
1.	Ознакомление с предприятием питания:	12
	Описан тип, класс, специализация (концепция), организационно-правовая форма, место расположения предприятия, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся.	6
	Дана характеристика состава складских, производственных, торговых, административных помещений. Определена их взаимосвязь, выявлено соответствие предъявляемым требованиям.	6
2.	Организация производства продукции питания. Оценка эффективности деятельности:	30
	Изучены права и обязанности зав. Производством, шеф-повара/су-шефа. Произведен анализ правильности составления должностных инструкций (ДИ). Сделан вывод о соответствии выполняемой работы функционалу, установленному в ДИ.	6
	Изучены права и обязанности повара. Произведен анализ правильности составления должностных инструкций (ДИ). Сделан вывод о соответствии выполняемой работы функционалу, установленному в ДИ.	6
	Дана характеристика организации рабочих мест в производственных помещениях предприятия (по заданию, в соответствии с темой ВКР). Сделаны соответствующие выводы.	12
	Изучены мероприятия по обеспечению контроля качества и безопасности продукции в процессе предварительного, текущего и заключительного контроля Предложены мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции.	6
3	Выполнение практического задания в соответствии с темой выпускной квалификационной работе:	102
	Проведен анализ ассортимента исследуемой кулинарной продукции предприятия, в соответствие с темой ВКР.	6
	Сделан обоснованный вывод о необходимости расширения ассортимента данной продукции.	6
	Изучена технология приготовления блюд данной группы в предприятии. Отмечены обоснованные варианты использования при приготовлении современного оборудования и технологий.	12
	Разработаны рецептуры авторских блюд в соответствие с темой ВКР и потребностями предприятия.	18
	Проведена контрольную отработку блюд с приложением актов в соответствии с ГОСТ 31988-2012.	36
	Оформлены ТТК на авторские блюда на основании актов отработки в соответствии с ГОСТ 32691-2014.	18
	Сделано заключение о возможном практическом внедрении разработанной продукции для предприятия. Даны рекомендации по рационализации технологического процесса, в том числе в случае отсутствия современного оборудования и возможности применения инновационных технологий.	6
	ИТОГО	144

 0 – показатели отсутствуют

1 – выполнено не в полном объеме

2- выполнено в полном объеме

Краткая характеристика профессиональной деятельности (заключение по работе)__________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(заполняется руководителем практики от образовательной организации)

____________________________________________________________________________________________

5. Оценка по результатам прохождения учебной практики __________________________________________________________________

^{(отлично, хорошо, удовлетворительно, не зачтено)}

Руководитель практики от

образовательной организации _________________ _______________ / _______________________ /

^{должность подпись Ф.И.О.}

Дата___________

13