Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции

Наименование

блюда и заготовок

Срок

реализации, мин

Наименование

ТО

Продолжительность

ТО

Вид ТО

Часы реализации

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Горячие закуски

Креветки гриль

Жарка креветок

Варка соуса чили

4

4 ч

Жарка

Варка

10

15

Гриль

Плита

13

1

2

6

4

3

8

2

2

1

3

8

2

2

1

Оладьи

7

Жарка

10

Плита

1

2

5

4

2

2

2

1

2

2

2

1

Сыр Гермелин в панировке

Жарка сыра

Варка соуса

4

4

Жарка

Варка

10

20

Плита

Плита

19

2

3

8

6

4

12

3

3

2

4

11

3

3

1

Супа

Варка куриного бульона

Варка

70

Плита

129

Варка рыбного бульона

Варка

60

48

Варка Супа горохового

Пассерование лука и моркови

5

Варка

Жарка

15

13

Плита

Плита

145

1

2

7

5

3

2

2

1

3

3

2

1

Варка ухи из семги и судака с помидорами

Варка

10

Плита

2

3

10

7

4

3

3

2

4

4

3

1

Варка Гуляша по-чешски

4

Варка

17

Плита

2

4

11

8

5

4

4

2

5

4

4

2

Варка крем-супа

4

Варка

15

Плита

2

3

9

6

4

3

3

2

4

3

3

1

Вторые горячие блюда

Рыбные горячие блюда

Лосось-стейк на пару с шпинатным соусом

Припускание стейка

Варка соуса

3

Припускание

Варка

15

20

Плита

Плита

31

1

2

6

5

3

2

2

1

3

3

2

1

Лосось - гриль с жаренной фасолью и черри

3

Жарка

15

Гриль

2

3

8

6

4

3

3

2

4

3

3

1

Котлеты из палтуса судаком

Жарка котлет

Варка луково-винного соуса

3

Жарка

Варка

10

15

Плита

Плита

32

1

2

7

5

3

2

2

1

3

3

2

1

Судак жареный

3

Жарка

20

Плита

1

2

5

4

2

2

2

1

2

2

2

1

Мясные горячие блюда

Тальята из говядины

Жарка тальяты

Варка соуса

2

Жарка

Варка

15

Плита, конвектомат

Плита

26

1

2

5

4

2

2

2

1

2

2

2

1

Стейк из мраморной говядины на решетке

Жарка стейка

Варка соуса

2

Жарка

Варка

15

20

Гриль, конвектомат

Плита

36

1

3

7

5

3

3

3

1

3

3

3

1

Тюрингские колбаски

Жарка колбасок и тушение капусты

Варка соуса

3

Жарка, тушение

Варка

15

15

Гриль, плита

Плита

37

1

3

7

6

3

3

3

1

3

3

3

1

Говядина тушенная в пиве

Тушение

20

Плита

1

3

7

5

3

3

3

1

3

3

3

1

Турнедо

3

Жарка

20

Плита, конветомат

2

4

11

8

5

4

4

2

5

4

4

2

Жаркое из печени

3

Тушение

20

Плита

Корейка свиная с косточкой

Жарка корейки

Варка соуса

3

Жарка

Варка

20

15

Плита, конвектомат

Плита

45

2

3

9

7

4

3

3

2

4

4

3

1

Гарниры

Картофельное пюре

1

Варка

15

Плита

1

1

3

2

1

1

1

1

1

1

1

0

Картофель по-деревенски

1

Жарка

10

Фритюр

1

1

1

4

3

2

1

1

1

2

2

1

Рататуй

2

Запекание

15

Конвектомат

1

1

3

2

1

1

1

1

1

1

1

0

Дикий рис

2

Варка

7

Плита

1

1

3

2

1

1

1

1

1

1

1

0