4 Раздел по охране окружающей среды

Раздел "Охрана окружающей среды"- обязательная часть проектной документации на строительство, расширение, реконструкцию и т.п. хозяйственного или промышленного объекта.

В разделе "Охрана окружающей среды" рассматриваются вопросы экологической безопасности в связи с намечаемой хозяйственной деятельностью. Он сдержит проектные разработки по охране окружающей природной среды с элементами экологического проектирования, которые необходимо учитывать при проектировании, реализации и контроле за намечаемой хозяйственной деятельностью.

Технологические процессы на предприятиях, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, разнообразны и сопровождаются выделением в атмосферу значительных количеств загрязняющих веществ. Основную их часть составляют различные виды пыли: органическая (мучная, сахарная, табачная, зерновая, какао, орехов, сухого лома и кормовых дрожжей, витамина В12, синтетических моющих средств и др.) и неорганическая (содержащая двуокись кремния, известняковая, угольная и т. п.).

Кроме того, от основного производства предприятий перерабатывающей промышленности в атмосферу поступают оксиды серы, азота и углерода, пары спиртов и сложных эфиров, акролеин, жирные кислоты, углеводороды (пары органических растворителей), микроорганизмы, аммиак, пары кислот и др.

Вспомогательными производствами на предприятиях перерабаты-вающей промышленности являются: производство тары, электросварочные работы, зарядка аккумуляторных батарей и т.п.

При производстве мармелада источниками выделения загрязняющих веществ в окружающую среду являются:

Машина для протирки фруктового пюре - диоксид серы;

Котел для варки мармеладной массы - диоксид серы;

Склад бестарного хранения сахара - пыль органическая

Мешковыбивальная машина - пыль органическая

Баки для хранения фруктового пюре - диоксид серы

Удельные показатели вредных выбросов в атмосферу при производстве мармелада: диоксид серы - 38,681 – 388,988 г/т; пыль органическая - 7,328 г/т [19].

Величины технологических выбросов загрязняющих веществ от отдельных аппаратов и участков предприятий по производству мармелада показаны в таблице 6.

Таблица 6- Величины технологических выбросов загрязняющих веществ от отдельных аппаратов и участков предприятий по производству мармелада

№	Наименование источника выделения	Наименование загрязняющего вещества	Концентрация загрязняющего вещества, г/м3			Эффективность очистки, %		Величина выброса, кг/ч
			до очистки	после очистки
1	Просеиватель сахара «Тарар»	Пыль органическая	0,293	0,044	85		0,006
2	Нория (местная аспирация от участка загрузки сахара)	Пыль органическая	3,20	0,32	90		0,84
3	Склад бестарного хранения сахара	Пыль органическая	0,05	-	-		0,110
4	Мешковыбивальная машина МВМ	Пыль органическая	0,07 – 0,11	-	-		0,16 – 0,25
5	Баки для хранения фруктового пюре	Диоксид серы	0,018– 0,041	-	-		0,049 – 0,111

Заключение

В процессе написания данной курсовой работы с использованием литературных и патентных источников были рассмотрены и проанализированы разные технологические линии и рецептуры приготовления мармелада, отличающиеся способами и составом. В результате которой была разработана технологическая линия, включающая добавку виде порошка плодов барбариса.

Также были произведены продуктовый расчет мармелада и расчет производительности оборудования.

Мармелад – прекрасная альтернатива другим сладостям.

Польза мармелада обусловлена наличием в нем в больших количествах пектина. Роль минеральных элементов, входящих в состав мармелада огромна: все физиологические процессы в живых организмах протекают при их участии. Так, в организме человека, минеральные элементы участвуют в формировании и построении тканей, водном обмене и поддержании осмотического давления крови.

Барбарис также содержит в своем составе пектин, который является естественным очистителем организма от шлаков. Именно содержание пектина в мармеладе делает этот продукт полезным. Высокая желирующая способность пектинов, их свойство собирать, как губка, и обволакивать все вредные шлаки в организме позволяют употреблять мармелад в качестве дезинфицирующего средства. Сегодня, на некоторых предприятиях с вредным производством, рабочие употребляют не молоко, а мармелад как проверенное средство очистки организма.

Добавка в виде плодов барбариса вносится в мармелад для расширения ассортимента и лечебно-профилактического действия, т.к. обогащает мармеладные изделия витаминами группы В и С, минеральными веществами такими как калий, кальций, натрий, магний и железо.

Список использованной литературы

1 Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник. - 4-е изд. - М: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко ", 2008. - 416 с.

2 Патент РФ № 2376869. Способ получения желейного мармелада. Магомедов Г. О., Лобосова Л. А., Пасморнов Г. Г., Богданов В. В. Опубл. 27.12.2009. – 10 с.

3 Патент РФ № 2524545. Способ получения желейного мармелада. Бутин С.А., Скобельская З.Г., Голденко Г.Б, Сергунов В. С. Опубл. 27.07.2014. – 6 с.

4 Патент РФ № 2524545. Способ производства желейного мармелада. Головня Р.В., Григорьева Д.Н., Семина Л.А., Сибиряева Е.Ф. Опубл. 10.05.96. - 6 с.

5 Патент РФ № 2096972. Способ производства желейного мармелада. Ананьева Т.В., Гнездилова С.А., Шульгина О.В. Опубл. 27.11.2007. -5 с.

6 Патент РФ № 1577752. Способ производства мармелада, предусматривающий измельчение моркови. Василенко З.В., Баранов В.С., Масанский С.Л., Ромашихин П.А. Опубл.15.07.05. -6 с.

7 Патент РФ № 2040907. Способ производства желейной кондитерской массы. Болдина Г.Н., Прокопенко Г.Н., Воробьева Б.А., Смирнова Н.И., Иванникова Г.И. Опубл.09.08.05. - 4 с.

8 Патент РФ № 2271125. Мармелад для профилактического питания. Мачнева И.А., Причко Т.Г.,  Чалая Л.Д. Опубл.10.03.2006. – 6 с.

9 Патент РБ № 2366276. Состав для приготовления мармелада. Одинец А. А., Матвейчик И. А. Опубл. 28.02.2008. – 3 с.

10 Патент РК № 12903. Диетический мармелад “Руслан”. Нам Л. С. Опубл.15.06.2006. - 3 с.

11 Патент РК № 1771416. Мармелад. Бояркина Л. А., Оглобина И. Ю., Пономарева Н. И., Киляхина Н. К., Изатуллаев Е. А. Опубл.16.06.2007. - 3 с.

12 Маршалкина Г.А.Технология кондитерских изделий. – М., Пищевая промышленность, 2008. – с.235

13 Меженский, В.Н. Барбарис. Магония / В.Н. Меженский. М.: АСТ, Донецк: Сталкер, 2006.- 60 с.

14 Олейникова, А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий [Текст] / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова – Спб.: Гиорд, 2005 – 480 с.:ил.

15. Олейникова А.Я. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий. – СПб., РАПП, 2011. – с.340.

16 Справочник кондитера часть II Технологическое предприятий кондитерской промышленности [Текст] – М.: Пищевая промышленность, 1970 – 817с.

17 Лунин, О. Г. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности [Текст] / О. Г. Лунин, А. И. Драгилев, А. Я. Черноиванник – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 – 384 с.

18 Белов, С. В. Безопасность жизнедеятельности [Текст] / С. В. Белов, А. В. Ильницкая, А. Ф. Козьяков – М.: «Высшая школа», 2001 – 488с.

19 Гавриленков, А. М. Экологическая безопасность пищевых производств [Текст] / А. М. Гавриленков, С. С. Зарцына, С. Б. Зуева – Спб.: Гиорд, 2005–240 с.

43