3. Амінокислоти, їх класифікація, фізико-хімічні властивості.

Амінокислоти є похідними органічних кислот аліфатичного або ароматичного ряду і містить аміно – ( -NH2) і карбоксильну(- COOH) групи.

Класифікація амінокислот:

У природі виявлено багато різних амінокислот, проте до складу більшості білків їх входить лише 20.Амінокислоти класифікують за замінністю-незамінністю, будовою та полярністю радикалів.

Класифікація за замінністю-незамінністю

Усі амінокислоти, які виявлено в складі білка, синтезуються в рослинних організмах.В організмі людини і тварин синтезується лише частина протеїногенних амінокислот, а деякі з них утворюються в недостатній кількості для нормального синтезу білка.У зв’язку з цим усі протеїногенні амінокислоти поділяють на 3 групи:

Незамінні, напівзамінні, замінні.

Незамінні АК- це такі амінокислоти, які в організмі не синтезуються, тому вони повинні поступати в організм ззовні в основному з їжею.

До напівзамінних належать АК, які синтезуються в організмі в недостатній кількості (аргінін, тирозин).

Замінні АК синтезуються в організмі з цілого ряду орг. Сполук, в тому числі з деяких амінокислот.

Класифікація за будовою бічного радикалу

За будовою бічного радикала, АК поділяються на аліфатичні та циклічні, які своєю чергою поділяються на підгрупи.Так АК аліфатичного ряду в залежності від кількості аміно і карбоксильних груп поділяються на моноамінокарбонові( гліцин, аланін, серин, цистеїн, лейцин..),моноамінодикарбонові( аспарагінова і глютамінова кислота), диаміномонокарбонові( лізин, аргінін, аспарагін, глутамін), ароматичні( фенілаланін, тирозин), гетероциклічні( триптофан, пролін,гістидин).

Класифікація за полярністю бічних радикалів

Ґрунтується на здатності їх до взаємодії з водою при фізіологічних значеннях pH (близько pH 7.0).

Неполярні- бокові радикали яких не мають спорідненості з водою( аланін, валін, лейцин).

Полярні –незаряджені – гліцин, серин, треонін, цистеїн, тирозин.

Полярні негативно заряджені- аспарагінова кислота і глутамінова кислоти.

Полярні позитивно заряджені- лізин, аргінін, гістидин.

Фізико-хімічні властивості амінокислот:

Оскільки АК у своєму складі мають як основні групи (NH2), так і кислотні (COOH), вони відносяться до амфотерних електролітів, тобто сполук, що проявляють властивості як кислот, так і лугів.В результаті внутрішньо молекулярної взаємодії утворюється нейтральна сполука- внутрішня сіль амінокислоти,тому розчин амінокислот у більшості випадків мають нейтральний характер і на індикатори не діють. У залежності від pH середовища АК можуть мати кислі або основні властивості. У кислому середовищі (pH<7) аК несуть позитивний заряд, оскільки надлишок протонів у середовищі пригнічує дисоціацію карбоксильних груп. Тому АК пересуваються в електричному полі до катоду.У лужному середовищі (pH>7), коли є надлишок іонів OH АК перебувають у вигляді негативно заряджених іонів, у лужному середовищі АК в електричному полі рухаються до аноду.

Виділені з білків АК- це безбарвні, кристалічні речовини, більшість з яких добре розчиняється у воді, і погано- в органічних розчинниках.