Олеиновая кислота
HH
H3C |
H2 |
H2 |
H2 |
C |
|
C |
H2 |
H2 |
H2 |
|
COOH |
C |
C |
C |
|
C |
C |
C |
|
||||
|
|
||||||||||
|
|
||||||||||
C |
C |
C |
C |
|
|
C |
C |
C |
|
C |
|
H2 |
H2 |
H2 |
H2 |
|
|
H |
H |
H |
|
H |
2 |
|
|
|
|
2 |
2 |
2 |
|
|
|||
линолевая кислота
• (ω 6) (18: 2: 9:12)
|
|
H2 |
H2 |
H 13 |
12 H |
H 10 |
9 |
H |
H2 |
H2 |
H2 |
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
COOH |
|||||||
|
|
C |
C |
|
C |
|
|
C |
C |
|
C |
|
C |
C |
C |
|
|||
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
H3C |
C |
|
C |
|
|
C |
|
C |
C |
|
C |
|
C |
||||||
|
|
H2 |
|
H2 |
|
|
H2 |
|
H2 |
H2 |
|
H2 |
|
H2 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«кинки» – переломы на двойной связи
•Транс – кислоты
•токсичны для организма
•Образуются в организме из
природных цис-изомеров под влиянием свободных радикалов кислорода, NO, термической обработки пищи.
Биологическая роль жирных кислот
• |
В организме человека количество |
|
ненасыщенных жирных кислот |
|
преобладает над насыщенными. |
• |
Основные |
•насыщенная -пальмитиновая (до 30-35%),
•ненасыщенная – олеиновая (50 -55%)
•В составе ТГ -выполняют функцию депонирования энергии
•В составе ФЛ и сфинголипидов - образуют внутренний гидрофобный слой мембран, определяя его свойства.
•В составе мембран ненасыщенных кислот до 80-85%, а в составе жиров подкожного жира - до 60%.
•Из арахидоновой образуются клеточные гормоны простагландины. Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты имеют особое значение для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы.
•5. Миристиновая кислота необходима для функционирования множества клеточных рецепторов, процессов трансляции, проявления функций макрофагов. Но есть и негативное действие, связанное с активацией клеточной пролиферации при злокачественном росте.
Состав жирных кислот подкожного жира человека
Название кислоты |
Cn:m |
Содержание, % |
|
|
|
Миристиновая |
14:0 |
2-4 |
|
|
|
Пальмитиновая |
16:0 |
23-30 |
|
|
|
Пальмитоолеиновая |
16:1 |
3-5 |
|
|
|
Стеариновая |
18:0 |
8-12 |
|
|
|
Олеиновая |
18:1 |
20-25 |
|
|
|
Линолевая |
18:2 |
10-15 |
|
|
|
Линоленовая |
18:3 |
<2 |
|
|
|
Эйкозатриеновая |
20:3 |
<1 |
|
|
|
Арахидоновая |
20:4 |
<2 |
|
|
|
Эйкозапентаеновая |
20:5 |
<1 |
|
|
|
Общее количество: |
|
|
|
|
|
Насыщенных кислот |
|
33-38 |
|
|
|
Ненасыщенных кислот |
|
42-58 |
|
|
|
•Химические свойства высших карбоновых кислот in vivo, важные для организма человека
•образование растворимых солей
(мыла) ,
•образование сложных эфиров и тиоэфиров.
•реакции дегидрирования.