- •Технология переработки молока и молочных продуктов
- •Тема 1. Требования к молоку как сырью молочной промышленности
- •Тема 2. Механическая обработка молока
- •Тема 3. Влияние тепловой обработки на свойства молока.
- •Тема 4. Определение концентрации моющих и
- •Где с нsо3 nн 2 -концентрация раствора сульфаминовой кислоты, % :
- •Тема 5. Исследование молока на термоустойчивость и его повышение.
- •Тема 6. Изучение технологии восстановленного молока.
- •Контрольные вопросы
- •Тема 7. Технология заквасок.
- •Тема 8. Изучение технологии жидких кисломолочных продуктов.
- •Тема 9. Изучение технологии творога
- •Тема 10. Изучение технологии приготовления сметаны
- •Контрольные вопросы
- •Тема 11. Изучение технологии приготовления сливочного масла
- •Расчеты при производстве сладкосливочного масла:
- •2.Абсолютный выход масла (м)
- •3.Относительный выход масла (в)
- •Тема 12. Изучение технологи приготовления сыров
- •Приложения Технологическая схема производства сгущенного и концентрированного стерилизованного молока:
Тема 4. Определение концентрации моющих и
дезинфицирующих растворов.
Контроль концентрации моющих растворов проводят титрованием раствором соляной или серной кислоты. Концентрацию активного хлора в дезинфицирующем растворе определяют йодометрически по количеству гипосульфита, израсходованного на связывание свободного йода, вытесненного из йодистого калия активным хлором.
Выполнение работы. Для определения концентрации рабочих растворов каустической соды в коническую колбу на 100 мл вносят пипеткой 10 мл испытуемого раствора, добавляют 2-3 капли метилоранжа или фенолфталеина и титруют 0,1 Н. раствором соляной или серной кислоты до изменения окраски. Концентрацию каустической соды рассчитывают по формуле
СNаOH = 0.004 АК 10,
где СNаOH - концентрация раствора каустической соды ;
0,004 - массовая концентрация каустической соды, соответствующая I мл 0,1 Н. раствора соляной или серной кислота, г/мл;
А - количество 0,1Н. раствора соляной или серной кислоты, пошедшее на титрование, мл;
К - поправка на концентрацию раствора кислоты (при приготовлении кислоты из фиксанала К= 1).
Для определения концентрации растворов технических моющих средств в коническую колбу вместимостью 100 мл вносят пипеткой 10 мл исследуемого растворов, добавляют 2-3 капли метилоранжа или фенолфталеина и тируют 0,1Н раствором соляной или серной кислоты до изменения окраски. Концентрацию моющего раствора определяют по формуле:
С = А К,
где С - концентрация моющего раствора, %;
А - количество 0,1 Н раствора кислоты, израсходованное на титрование 10 мл моющего раствора, мл,
К - эмпирический коэффициент пересчета кислоты (в мл), пошедшей на титрование, в процентное содержание моющего средства в растворе (при индикаторе метилоранж для "Мойтар" К=0,074, для "Триас-А" К= 0,11, для "Вимол" К=0,08; при индикаторе фенолфталеин для "Мойтар" К=0,15б, для "Триас-А" К=0, 22, для "Вимол" К=0, 17).
Для определения концентрации раствора кальцинированной соды 10 мл раствора титруют 0,1 н раствором серной кислоты с индикатором метилоранж до перехода желтой окраски в розовую. Концентрацию раствора кальцинированной соды рассчитывают по формуле:
СNаСО3 = 0,0053 А К 10,
где С NаСО3 - концентрация раствора кальцинированной соды, %;
0,0053 - массовая концентрация кальцинированной соды, соответствующая 1 мл 0,1 Н раствора серной кислоты, г/мл;
А - количество 0,1 Н раствора серной кислоты, пошедшее на титрование, мл;
К - поправка на концентрацию кислоты.
Для определения концентрации азотной кислоты 10 мл раствора титруют 0,1 Н раствором NаОН с индикатором метилоранж. Концентрацию раствора азотной кислоты определяют по формуле
С НNО3 = 0,0063 А К 10,
где С НNО3 - концентрация раствора азотной кислоты, %;
0,0063 - массовая концентрация азотной кислоты, соответствующая 1 мл 0,1 Н раствора NаОН, г/мл;
А - количество 0,1 Н раствоpa щелочи, пошедшее на титрование, мл;
К - поправка на концентрацию раствора щелочи.
Для контроля концентрации сульфаминовой кислоты 10 мл раствора кислоты титруют 0.1 Н. раствором NаОН с индикатором фенолфталеином до розового окрашивания растворе. Концентрацию раствора сульфаминовой кислоты рассчитывают по формуле:
С НSО3 NН 2 = 0,0097 А К 10 ,
