7. Шляхи підвищення рівня та якості обслуговування

Нічний клуб категорії «люкс» має найвищий рівень обслуговування, основною характеристикою якого є професійний рівень обслуговуючого персоналу.

Але підвищення рівня обслуговування неможливо без згуртованості команди фахівців, що турбуються про імідж свого підприємства, як результат професійного, творчого підходу до справи. Підготовка висококваліфікованих фахівців для підприємств громадського харчування повинна здійснюватись на підставі програм сучасного реформування галузі, новітніх технологій, комп'ютерної грамоти, вивчення іноземних мов, проходження практики з можливістю виїзду на стажування у зарубіжні країни [17].

Розвиток персоналу підприємства – один з напрямів інноваційного розвитку підприємства в цілому. Нові технології в сфері управління персоналом мобілізують працівників до досягнення певної мети, покращують соціально-психологічний клімат у колективі, сприяють більш повному використанню потенціалу працівників, а отже, забезпечують стабільність та прибутковість діяльності підприємства.

Після відвідування ресторану людина залишається задоволена або незадоволена закладом. Причини незадоволення можуть мати різний характер: не сподобався інтер'єр або страви, низька культура обслуговування.

Тому основним завданням керівництва будь-якого закладу ресторанного господарства є забезпечення надання високоякісних послуг та пошук шляхів їх покращення.

Важливим фактором успішного функціонування закладу є освітньо-кваліфікаційний рівень персоналу:

– кваліфікація та практичний досвід керівництва;

– знання особливостей технологій приготування, гарнірування та подачі страв, виконання страв під замовлення;

– знання особливостей страв іноземних кухонь;

– знання і дотримання правил міжнародного етикету, техніки і специфіки обслуговування, володіння декількома іноземними мовами (у межах своєї діяльності);

– сприяння керівництва щодо підвищення кваліфікації робочого персоналу.

Формування певної корпоративної культури підприємства допомагає згуртувати працівників, сформувати у них відчуття приналежності до певної групи, виховати гордість за організацію, встановити певні правила поведінки. Запорука успіху та розвитку клубу – якісна продукція та висока культура надання послуг. Головний чинник того, чи вшанує клієнт своїми відвідинами клуб ще раз чи ні, є відмінне або незадовільне його обслуговування. Увагу гостя можна привернути гарною рекламою, вишуканим інтер'єром, різноманітністю меню, але вдруге він приходить завдяки професійній роботі персоналу та високій культурі обслуговування [18].

8. Безпека роботи закладу

Створенню служби безпеки закладу варто приділити особливу увагу. Безпека роботи закладу нормується такими законами:

– Закон України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення»;

– Закон України «Про лікарські засоби»;

– Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини», а також багатьма іншими законодавчими актами.

Так як нічний клуб – це заклад масового відпочинку людей, то тут обов’язково повинна бути передбачена наявність аптечки, яка містить все необхідне для надання першої медичної допомоги (до приїзду швидкої допомоги).

Використання широкого асортименту світлового, звукового та іншого обладнання може стати причиною займання через коротке замикання,перенапругу чи інші причини. Тому в нічному клубі потрібно мати вогнегасник.

Способи забезпечення безпеки в нічному клубі

1. Відеонагляд. Відеоспостереження в приміщенні є інформаційною системою, яка надає візуальну інформацію, що дозволяє або відновити картину події, або отримати необхідні дані про події, процеси і людей. Така інформація може бути корисна в різних ситуаціях і може бути використана по-різному.

Система відеоспостереження може використовуватися в двох цілях: або як елемент системи безпеки, або як елемент контролю технологічних процесів. У залежності від цього вибирається структура системи і необхідні технічні засоби.

2. Охоронна сигналізація

Установка охоронної сигналізації дозволить значно скоротити витрати на фізичну охорону торговельних і складських приміщень, підвищити безпеку об'єкту та його гостей, прискорити час реагування на нештатні ситуації служб охорони і тим самим запобігти псуванню та крадіжці майна магазину, притягти до відповідальності зловмисників.

3. Контроль доступу

Система контролю і управління доступом (СКУД) – комплекс сумісних між собою апаратних і програмних засобів, завданням яких є обмеження, реєстрація доступу людей, а також контроль переміщення персоналу та час його перебування на даній ділянці.

Виконавчим пристроєм системи управління доступом можуть бути електромеханічні, або магнітні замки, електромеханічні защіпки, турнікети, шлагбауми.

4. Кабельна система

Це єдина інфраструктура, яка представлена у вигляді ієрархічної кабельної системи, що складається з набору комутаційних елементів. Вона забезпечує універсальне фізичне середовище передачі даних, підключення будь-якого обладнання і роботу будь-якого стандартного додатка.

Універсальність такої системи проявляється у використання її для різних систем, таких як комп'ютерна мережа, телефонна мережа, охоронна система, пожежна сигналізація.

5. Пожежна сигналізація та пожежні датчики

Датчики мають певний рівень чутливості до температури в приміщенні і до ступеня його задимленості. Сучасна пожежна сигналізація завжди створюється з урахуванням особливостей об'єкта. Необхідні для її організації пожежні датчики, налаштовуються на максимально допустиму температуру і підключаються до пульта охорони. Можливість програмування кожного пристрою дозволяє враховувати особливості приміщень. Таким чином, якщо раптом датчик сповістить про небезпеку, можна буде визначити, де почалася пожежа і запобігти її страшним наслідкам.