2.4. Вода

Вода є обов’язковим компонентом їжі. В організмі дорослої людини вода становить до 65% (2/3)маси, з яких близько 40-45% знаходиться в клітинах, а 20-25 % - у складі клітинних рідин.

Вода є головним компонентом всіх біологічних рідин, складовою частиною клітин та тканин організму, середовищем , де протікають різні фізіологічні процеси. Ембріон людини на 97% складається з води, новонароджений – на 77%, 50-літня людина – на 60%. У крові 80% води, в щільних тканинах – 75%, в кітках – 20%.

Вона слугує розчинником для поживних речовин й шлаків. Вода відіграє роль в регуляції температури тіла, в підтриманні кислотно-лужного балансу. Без їжі людина може обійтися 2 тижня, без води – 5-7 днів.

Зневоднення – втрата організмом 6-8% рідини призводить до підвищення температури тіла, прискорення серцебиття, дихання, появи м’язової слабкості й головного болю з запамороченням. Втрата 10% рідини викликає ниркову недостатність й незворотні наслідки для організму. Якщо організм втрачає 15-20% води, він вмирає від зневоднення.

Щоденно організм втрачає 2-3 л води з диханням, потом, сечею, калом. Тому норма дорослої людини – 6-8 стаканів води на добу. Інша її кількість потрапляє з їжею.

За добу людина повинна отримувати зимою 2,5 л води, влітку – 4л.

Вода в організмі знаходиться в так званому структурованому вигляді в найтіснішому контакті з біологічними молекулами: останні як би вкладені в структуру ґратки води, яка нагадує собою структуру льоду. Структурована вода сама по собі є джерелом вільної енергії. Крім того, вона містить в собі біологічну інформацію, тобто має пам'ять, яка записана настільки міцно, що її можна стерти, тільки лише двічі або тричі прокип’ятивши воду.

Структурована вода в великій кількості знаходиться в овочах та фруктах, особливо у свіжовіджатих соках. Мінеральні ж води цінні не складом розчинених в них речовин, а саме інформацією, яку вони ввібрали, проходячи крізь товщу Землі, неорганічні ж речовини, розчинені у воді, організмом не засвоюються й виводяться як чужорідний матеріал. Під час кип’ятіння вода втрачає свою природну структуру, а тому при її надходженні до організму останній змушений витрачати власну енергію на структурування води. Крім того, під час теплової обробки стирається або змінюється інформація, яка зберігається у воді.

Якщо людина вживає достатню кількість овочів та фруктів, то, як правило, їй додаткова вода не потрібна. З іншого боку, вживання великої кількості чистої води приносить шкоду, збільшуючи навантаження на серце та нирки й активуючи розпад білків.

Для досягнення внутрішньої чистоти в організмі величезне значення має і якість води, яка споживається.

2.5. Вітаміни

Вітаміни є невід’ємною частиною харчування. Виконуючи роль біологічних каталізаторів, вони забезпечують повне, економічне й правильне використання організмом основних харчових речовин.

Вітаміни поділяються на водо- та жиророзчинні. Перші з них приймають участь у формуванні структури й функціонуванні ферментів, другі – клітинних мембран.

Активність вітамінів багато в чому залежить від їхнього взаємозв’язку з білковими компонентами безпосередньо в природних джерелах харчування. Ось чому прийом штучно синтезованих вітамінів допускається лише при неможливості задовольнити потреби організму у відповідних вітамінах натуральними продуктами. В останньому випадку передозування прийому вітамінів практично виключено, тому що бактерії товстого кишечнику руйнують їхній надлишок і виводять з організму, одначе вони не можуть цього зробити зі штучно синтезованими препаратами.

Під час тривалого зберігання продуктів відбувається втрата ними вітамінів. Так, картопля за 2 місяці зберігання втрачає половину вітаміну С, розсіяне сонячне світло впродовж 5-6 хв знищує до 64% вітамінів молока, вже в перші хвилини варки їжі більшість вітамінів практично повністю руйнуються. В разі біохімічного способу квасіння овочів – без великої кількості солі – досягається часткове зберігання вітаміну С навіть впродовж декількох місяців.

Потреба у різних вітамінах залежить не тільки від індивідуальних особливостей людини, але й від його способу життя.